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dc.contributor.advisorReategui Arevalo, Oscar
dc.contributor.authorOrejuela Mori, Maria Alejandra
dc.date.accessioned2025-05-16T17:56:23Z
dc.date.available2025-05-16T17:56:23Z
dc.date.issued2025
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/4208
dc.description.abstractEn la presente investigación, se evaluó el contenido de azúcares en frutas, hortalizas y tubérculos más consumidos en el Perú por la técnica de cromatografía líquida de alta resolución con el detector evaporativo de dispersión de luz (HPLC-ELSD). De las 26 muestras analizadas, la manzana fue la fruta con mayor contenido de fructosa (9.62 ± 0.17 g/100 g), la uva roja sin semillas Jacks Salute la de glucosa (29.20 ± 2.23 g/100 g) y el mango Edward la de sacarosa (19.02 ± 0.009 g/100 g). La cebolla roja fue la hortaliza con mayor contenido de fructosa (1.42 ± 0.02 g/100 g) y glucosa (6.75 ± 0.14 g/100 g), y la zanahoria de sacarosa (2.99 ± 0.01 g/100 g). El olluco fue el tubérculo con mayor contenido de fructosa (1.0004 ± 0.001 g/100) y glucosa (3.14 ± 0.001 g/100), y el camote amarillo de sacarosa (7.91 ± 0.001 g/100). La palta Fuerte fue la fruta con menor contenido de fructosa (0.16 ± 0.004 g/100 g) y glucosa (0.18 ± 0.01 g/100 g). La col corazón fue la hortaliza con menor contenido de glucosa (0.185 ± 0.002 g/100 g) y sacarosa (0.0990 ± 0.0018 g/100 g) y la lechuga crespa el de menor contenido de fructosa (0.165 ± 0.01 g/100 g).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectHPLCes_PE
dc.subjectELSDes_PE
dc.subjectFructosaes_PE
dc.subjectGlucosaes_PE
dc.subjectSacarosaes_PE
dc.titleEvaluación del contenido de azúcares en frutas, hortalizas y tubérculos más consumidos en el Perú por la técnica del HPLC-ELSDes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineNutrición y Dietéticaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Saludes_PE
thesis.degree.nameLicenciada en Nutrición y Dietéticaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni17854305
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9773-2176es_PE
renati.author.dni74401279
renati.discipline918066es_PE
renati.jurorLoayza Gutierrez, Lillyan Teresa
renati.jurorCcorimanya Maita, Julia
renati.jurorViccina Linares, Galo Armando
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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