dc.contributor.advisor | Reategui Arevalo, Oscar | |
dc.contributor.author | Orejuela Mori, Maria Alejandra | |
dc.date.accessioned | 2025-05-16T17:56:23Z | |
dc.date.available | 2025-05-16T17:56:23Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12805/4208 | |
dc.description.abstract | En la presente investigación, se evaluó el contenido de azúcares en frutas, hortalizas y tubérculos más consumidos en el Perú por la técnica de cromatografía líquida de alta resolución con el detector evaporativo de dispersión de luz (HPLC-ELSD). De las 26 muestras analizadas, la manzana fue la fruta con mayor contenido de fructosa (9.62 ± 0.17 g/100 g), la uva roja sin semillas Jacks Salute la de glucosa (29.20 ± 2.23 g/100 g) y el mango Edward la de sacarosa (19.02 ± 0.009 g/100 g). La cebolla roja fue la hortaliza con mayor contenido de fructosa (1.42 ± 0.02 g/100 g) y glucosa (6.75 ± 0.14 g/100 g), y la zanahoria de sacarosa (2.99 ± 0.01 g/100 g). El olluco fue el tubérculo con mayor contenido de fructosa (1.0004 ± 0.001 g/100) y glucosa (3.14 ± 0.001 g/100), y el camote amarillo de sacarosa (7.91 ± 0.001 g/100). La palta Fuerte fue la fruta con menor contenido de fructosa (0.16 ± 0.004 g/100 g) y glucosa (0.18 ± 0.01 g/100 g). La col corazón fue la hortaliza con menor contenido de glucosa (0.185 ± 0.002 g/100 g) y sacarosa (0.0990 ± 0.0018 g/100 g) y la lechuga crespa el de menor contenido de fructosa (0.165 ± 0.01 g/100 g). | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.subject | HPLC | es_PE |
dc.subject | ELSD | es_PE |
dc.subject | Fructosa | es_PE |
dc.subject | Glucosa | es_PE |
dc.subject | Sacarosa | es_PE |
dc.title | Evaluación del contenido de azúcares en frutas, hortalizas y tubérculos más consumidos en el Perú por la técnica del HPLC-ELSD | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Nutrición y Dietética | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Salud | es_PE |
thesis.degree.name | Licenciada en Nutrición y Dietética | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 17854305 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-9773-2176 | es_PE |
renati.author.dni | 74401279 | |
renati.discipline | 918066 | es_PE |
renati.juror | Loayza Gutierrez, Lillyan Teresa | |
renati.juror | Ccorimanya Maita, Julia | |
renati.juror | Viccina Linares, Galo Armando | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.type.other | Tesis de Licenciatura | es_PE |