Impacto de la invervención educativa nutricional en la mejora de anemia ferropénica en el comedor popular Señor de Nazareno de Villa El Salvador

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Date
2007Author(s)
Rey Valenzuela, Kalima Paz
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La deficiencia de Hierro es una de las deficiencias más prevalentes y la
principal causa de anemia en el mundo. Esto debido a la baja ingesta de hierro
biodisponible, requerimientos aumentados (crecimiento, embarazo) y pérdidas
aumentadas en la menstruación. Dentro de las manifestaciones de la anemia,
los más preocupantes son los desórdenes de comportamiento, alteraciones de
desarrollo mental y motor, disminución de la capacidad de trabajo físico y
actividad motora espontánea, entre otras. Para revertir esta situación y lograr
cambios de hábitos alimentarios a largo plazo es necesaria la educación
alimentaria sobre la correcta utilización de alimentos fuentes de hierro,
aumento de los componentes favorecedores de su absorción como ácido
ascórbico y carnes, y lograr la disminución de los compuestos inhibidores como
fosfatos, carbonatos, teína, cafeína, frtatos y grandes cantidades de calcio. En
la Intervención educativa realizada en el comedor popular ““Señor de Nazareno““
se encontró un elevado consumo de gaseosas oscuras, té, café e infusiones
junto con los alimentos, así como, un bajo consumo carnes y cítricos, situación
que fue revertida logrando cambios estadísticamente signiftcativos luego de la
intervención educativa, logrando también aumentar la ingesta de proteínas de
alto valor biológico y hierro, mejorando así, los niveles de hemoglobina en los
sujetos de estudio.
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