Relación entre cambios en las prácticas de manipulación de alimentos y nivel educativo en responsables de la preparación de alimentos en los hogares de estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Científica del Sur, durante la pandemia por el virus del SARS-CoV-2

Abstract

Introducción: La propagación del SARS-CoV-2, virus que causa la enfermedad denominada como COVID-19, generó una serie de cambios en el estilo de vida de la población, sobre todo en sus hábitos de higiene, tanto personal como alimentaria buscando prevenir el contagio de esta enfermedad. Objetivo: Determinar la asociación entre los cambios en las prácticas de manipulación de los alimentos y el nivel educativo de los responsables de la preparación de alimentos en los hogares de los estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Científica del Sur, durante el tiempo de confinamiento por la pandemia por SARS-CoV-2 en el transcurso de abril 2020 – abril 2021. Materiales y métodos: el estudio fue de enfoque cuantitativo, analítico y transversal. Contó con la participación de 135 manipuladores de alimentos a quienes se les aplicó un cuestionario. Resultado: Hubo diferencias entre las prácticas de manipulación de alimentos antes y durante el confinamiento (p=0.000); sin embargo, no hubo una asociación estadísticamente significativa entre el nivel educativo y las prácticas de manipulación de alimentos durante el confinamiento (p=0,141), Conclusión: Los cambios en las prácticas de manipulación durante la pandemia se desarrollaron principalmente debido a la sensibilización de la población como un medio de prevención al contagio.