Asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de Fusobacterium nucleatum en una población de adultos mayores

Abstract

Introducción: El consumo frecuente de carnes rojas y procesadas se asocia con alteraciones del microbioma gastrointestinal. Entre las bacterias implicadas, Fusobacterium nucleatum (FN) destaca por su relación con inflamación y cáncer colorrectal, lo que la convierte en un microorganismo clave para estudiar el impacto de la dieta occidental en la salud intestinal de adultos mayores. Objetivo: Determinar la asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de FN en una población específica de adultos mayores de Lima-Perú. Material y métodos. En este estudio transversal-analítico se reclutaron a 111 adultos mayores (≥60 años) que asistían a un centro de atención al adulto mayor en Lima, Perú. La investigación se realizó entre agosto y noviembre de 2024. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (FCA) centrado en carnes, vísceras, menudencias y productos cárnicos industrializados. Además, se cuantificaron los niveles fecales de FN por el método de qPCR. Resultados. Se detectaron niveles fecales de FN en el 20% de los participantes, con valores entre 4,4 y 6,5 log10 copias por gramo de heces (5,23 ± 0,61 log10 copias/g). En lo que respecta a la FCA, se identificó un alto consumo de pollo y baja ingesta de otras carnes. La patita de pollo fue la menudencia con consumo a la semana más frecuente (75,7%) y fue el único alimento que se asoció con una mayor abundancia de FN (p=0,027). No hubo asociación estadísticamente significativa entre los niveles de la bacteria con las otras variables evaluadas. Conclusión. Este es el primer estudio en Perú que evalúa la prevalencia de FN en adultos mayores. Solo un alimento cárnico mostró asociación con sus niveles. Se requieren estudios futuros para esclarecer la relación entre la dieta y los niveles de FN en distintos grupos poblacionales.