Análisis del contenido de metilxantinas, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de los chocolates de taza comercializados en supermercados y tiendas de Lima Metropolitana en el año 2023

Abstract

El chocolate es un producto de cacao ampliamente consumido a nivel mundial, reconocido por su riqueza en compuestos bioactivos y metilxantinas con potenciales beneficios para la salud. El objetivo de este estudio fue analizar el contenido de metilxantinas, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en tabletas de chocolates de taza comercializadas en Lima Metropolitana durante el año 2023, así como evaluar la relación entre el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante. Se analizaron 31 muestras provenientes de supermercados y tiendas locales, agrupadas en tres rangos de precio. Los polifenoles totales y contenido de flavonoides fueron determinados por espectrofotometría, mediante los métodos de Folin Ciocalteu y cloruro de aluminio respectivamente. La capacidad antioxidante se evaluó mediante el método DPPH y las metilxantinas fueron cuantificadas por el sistema de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados indicaron que los chocolates de mayor precio presentaron un contenido significativamente superior de polifenoles totales y flavonoides, así como un menor valor de EC₅₀, lo que refleja una mayor capacidad antioxidante. Se encontraron correlaciones inversas altamente significativas entre el valor de EC₅₀ y los polifenoles totales (r = -0.9782), así como con el contenido de flavonoides (r = -0.9831). Asimismo, el contenido de metilxantinas también fue mayor en los chocolates de mayor precio, siendo la cafeína el compuesto predominante en todas las muestras. Estos hallazgos destacan la influencia del precio en la calidad nutricional de los chocolates de taza y pueden servir de base para futuras investigaciones, así como para promover un etiquetado más informativo para los consumidores.