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dc.contributor.advisorReategui Arevalo, Oscar
dc.contributor.authorGuerra Barriga, Nebai Esther
dc.date.accessioned2024-10-15T21:44:47Z
dc.date.available2024-10-15T21:44:47Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/3757
dc.description.abstractEl propósito del presente estudio de tesis consistió en investigar el efecto de las técnicas de cocción; al vapor, hervida y por microondas, sobre los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante de 3 variedades de papas coloreadas, Puka Soncco, Leona y Pumapa Maquin. Estudiamos las papas de manera integral, pulpa y cáscara, mediante el método de reducción Férrica FRAP y la determinación del contenido de Polifenoles Totales y Flavonoides. Este estudio ha permitido concluir que las técnicas de cocción favorecen la solubilidad de polifenoles y flavonoides y que el contenido de estas se correlaciona muy bien con la capacidad antioxidante. También concluimos que las variedades más coloreadas tienen mayor capacidad oxidante. Los análisis han sido realizados en el laboratorio de Bromatología de la Universidad científica del Sur.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectSolubilidades_PE
dc.subjectPapas nativas coloreadases_PE
dc.subjectTécnicas de cocciónes_PE
dc.subjectPolifenoles totaleses_PE
dc.subjectCapacidad reductoraes_PE
dc.subjectCapacidad antioxidantees_PE
dc.titleTécnicas de cocción al vapor, hervido y por microondas, sobre la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de 3 variedades de papas nativas coloreadas (Solanum tuberosum L)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.21142/tl.2019.3757
thesis.degree.disciplineNutrición y Dietéticaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Saludes_PE
thesis.degree.nameLicenciada en Nutrición y Dietéticaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni17854305
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9773-2176es_PE
renati.author.dni44459472
renati.discipline918066es_PE
renati.jurorLuna Mercado, Genny Isabel
renati.jurorGutiérrez Ramírez, Karla Verónica
renati.jurorGutiérrez Zedano, Dina Susana
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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