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dc.contributor.advisorEspinoza Rado, Erika Paola
dc.contributor.authorTrujillo Valverde, Percy Antony
dc.contributor.authorPozo Candia, Jassmany
dc.date.accessioned2023-01-02T15:55:08Z
dc.date.available2023-01-02T15:55:08Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/2695
dc.description.abstractObjetivos: Evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y aceptabilidad de fideos elaborados a base de sangrecita de pollo en niños que viven en San juan de Miraflores, distrito de Lima. Materiales y métodos: Se llevo a cabo una investigación básica de tipo experimental, tecnológica y descriptiva. La calidad nutricional se determinó mediante los análisis físico-químicos y análisis microbiológicos; y el análisis de aceptabilidad de los fideos se realizó por medio de la escala hedónica facial que consta de cinco puntos, luego de que las madres y/o tutores de los preescolares (menores de 3 a 5 años), recibieran el consentimiento. Resultados: Se elaboraron dos muestras de fideos fortificados, la primera de 16% de sangre de pollo y la segunda de 20%, con cantidades de hierro de 9,1 mg/100 g en la primera formulación y de 11 mg/100 g en la segunda formulación. De acuerdo a los resultados físicos químicos y microbiológicos, los fideos fortificados son aptos para el consumo humano. Conclusión: No se encontró diferencias significativas de aceptabilidad entre ambas formulaciones (16% y 20%).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectFortificaciónes_PE
dc.subjectFideoses_PE
dc.subjectHierroes_PE
dc.subjectAceptabilidades_PE
dc.subjectSangre de polloes_PE
dc.subjectCalidad nutricionales_PE
dc.titleFormulación, aceptabilidad y calidad nutricional de fideos fortificados con sangre de pollo en niños de 3 a 5 del distrito de SJMes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.21142/tl.2022.2695
thesis.degree.disciplineNutrición y Dietéticaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Saludes_PE
thesis.degree.nameLicenciado en Nutrición y Dietéticaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni42205331
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4398-8739es_PE
renati.author.dni44732061
renati.author.dni42209699
renati.discipline918066es_PE
renati.jurorAdams Ubaldo, Karen Judith
renati.jurorGutierrez Zedano, Dina Susana
renati.jurorMamani Urrutia, Victor Alfonso
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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