dc.contributor.advisor | Guija Poma, Emilio | |
dc.contributor.author | Cálamo Benza, Claudia | |
dc.date.accessioned | 2017-01-23T14:27:04Z | |
dc.date.accessioned | 2018-04-03T22:53:53Z | |
dc.date.available | 2017-01-23T14:27:04Z | |
dc.date.available | 2018-04-03T22:53:53Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12805/237 | |
dc.description.abstract | Introducción: Diversos estudios epidemiológicos, muestran que el consumo de
frutas y verduras está asociado con un menor riesgo de Enfermedades Crónicas
no Transmisibles. Objetivo: Determinar el efecto de la concentración de cáscara,
pulpa y semilla del lnga feuillei (Pacae) sobre los radicales libres. Diseño De
Investigación: Analítico, Longitudinal, Experimental y Prospectivo. Metodología:
Se separarán las diversas partes del Pacae, las que posteriormente se
homogenizarán con agua destilada, luego se filtrarán y el liquido resultante se
centrifugará utilizando una centrifuga clínica. Se separó el sobrenadante el cual se
utilizó para realizar los diversos ensayos analíticos. Resultados: La Cáscara
mostró los siguientes valores: Polifenoles 153.8 ± 34.0 mg Eq. de Ácido
Gálico/1 OOg, Vitamina C 42.23 ± 10.82 mg/1 OOg, FRAP 2.54 ± 1.02 m mol de
Fe2 +/1 OOg, ABTS+ 3.32 ± 0.55 mg/mL, Flavonoides 4.1 O ± 1.95 mg Eq. de
Catequina/1 OOg. Pulpa: Polifenoles 39.8 ± 11.6 mg Eq. de Ácido Gálico/1 OOg,
Vitamina C 14.06 ± 4.87 mg/100g, FRAP 0.46 ± 0.20 mmol de Fe2 +/100g, ABTS+
15.60 ± 4.77 mg/mL, Flavonoides 1.43 ± 1.25 mg Eq. de Catequina/100g. Semilla:
Polifenoles 88.0 ± 14.6 mg Eq. de Ácido Gálico/100g, Vitamina C 8.74 ± 3.71
mg/100g, FRAP 0.70 ± 0.35 mmol de Fe2 +/100g, ABTS+ 4.48 ± 0.99 mg/mL,
Flavonoides 3.00 ± 1.67 mg Eq. de Catequina/100g. Conclusiones: La cáscara
de Pacae mostró mejor capacidad antioxidante que la semilla y la pulpa evaluadas
con las técnicas FRAP y ABTS+. El mayor contenido de Polifenoles y Flavonoides
correspondió a la cáscara, seguido por la semilla y por último la pulpa. La semilla
tuvo un menor contenido de Vitamina C que la cáscara y pulpa. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.source | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCSUR | es_PE |
dc.subject | Pacae | es_PE |
dc.subject | Inga feuillei | es_PE |
dc.subject | Ácido ascórbico | es_PE |
dc.subject | Antioxidantes | es_PE |
dc.subject | Polifenoles | es_PE |
dc.title | Efecto antioxidante de la concentración de cáscara, pulpa y semilla de Inga Feuillei (Pacae) sobre los radicales libres | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Nutrición y Dietética | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Salud | es_PE |
thesis.degree.level | Título profesional | es_PE |
thesis.degree.name | Licenciado en Nutrición y Dietética | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.type.other | Tesis de Licenciatura | es_PE |