Resúmenes del Congreso Internacional Food & Health Vol. 1 (2025). Nutrición y sostenibilidad.

Abstract

El libro del Congreso de Nutrición aborda de manera multidisciplinaria los principales desafíos contemporáneos de la alimentación y la nutrición desde un enfoque de sostenibilidad, salud pública y responsabilidad ambiental. A lo largo de sus capítulos, se analizan críticamente distintos modelos alimentarios, destacando la alimentación basada en plantas frente a otros esquemas tradicionales, evaluando su impacto en la salud humana, la sostenibilidad ambiental y la seguridad alimentaria. Asimismo, se presentan investigaciones relevantes sobre biomarcadores de neurotoxicidad en agricultores de la sierra peruana, evidenciando la estrecha relación entre prácticas agrícolas, salud humana y sostenibilidad de los sistemas productivos. La publicación profundiza en estrategias de alimentación saludable y consumo responsable como ejes clave para una nutrición sostenible, incluyendo el rol de la industria alimentaria en el desarrollo de productos proteicos sustentables.