El pH de las bebidas no alcohólicas comercializadas en Perú

Abstract

Introducción: Diversas bebidas no alcohólicas (BNAs) son consumidas frecuentemente por la población. La acidez de estas bebidas es considerada un factor extrínseco de erosión dental (ED). Nuevas marcas y formulaciones de BNAs están apareciendo en el mercado y necesitan ser evaluadas por su potencial de erosión (PE). Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo determinar el potencial de hidrógeno (pH) de las BNAs comercializadas en el Perú. Métodos: Un diseño descriptivo transversal se realizó con una muestra de 83 marcas de BNAs obtenidas por triplicado (249 envases) de origen regional (21,7%; 12 ciudades), nacional (47%) e internacional (31,3%; 14 países) distribuidas en 10 tipos (agua con gas, agua saborizada, agua tónica, energética, gaseosa light/zero, gaseosa regular, hidratante, jugo de fruta no natural, refresco preparado y a bebidas a base de té). La media de medidas triplicadas de pH se clasificó según el PE: no erosivo (≥6), mínimo (4‒<6), medio (3‒<4) y extremo (<3). Las pruebas estadísticas de análisis de la varianza y Chi-cuadrado se utilizaron con P<0,05. Resultados: Las BNAs tuvieron un pH de 3,31±0,71 (rango: 2,16 en gaseosas regulares de origen nacional a 5,74 en agua con gas de origen internacional) y un PE medio (50,6%), extremo (37,3%) y mínimo (12%). El pH de menor a mayor valor fue: agua tónica (2,62±0,16), agua saborizada, energética, gaseosa regular/light, hidratante y a base de té (3,16±0,48), refrescos preparados (3,41±0,43) y agua con gas (4,59±1,13) (P<0,001). Hubo asociaciones del PE mínimo en agua con gas (75%), medio en agua saborizada, energética, hidratante, jugo de frutas y refresco preparado (62,5% a 81,8%), medio-extremo con gaseosa regular (92,9%) y extremo con agua tónica, gaseosa light y a base de té (100,0%) (P<0,001)...