dc.contributor.advisor | Arévalo Hernández, César Oswaldo | |
dc.contributor.advisor | Barraza Castelo, Fiorella Arantxa | |
dc.contributor.author | Rivero Paucar, María Claudia | |
dc.date.accessioned | 2021-10-13T20:23:49Z | |
dc.date.available | 2021-10-13T20:23:49Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12805/2043 | |
dc.description.abstract | La contaminación de alimentos por metales pesados es una problemática de vital importancia para la seguridad alimentaria y la salud de las personas. Por ello, es fundamental conocer el riesgo a la exposición a través de la ingesta. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el riesgo potencial por ingesta de Cd, Pb y Ni en el arroz (Oryza sativa), lechuga (Lactuca sativa), aguaje (Mauritia flexuosa) y ají charapita (Capsicum frutescens), adquiridos en los principales mercados de las ciudades de Moyobamba, Lamas, Tarapoto, Juanjuí y Tocache. Para este propósito se desarrollaron encuestas de consumo en las principales ciudades de la región San Martín (Tocache, Juanjuí, Tarapoto, Lamas y Moyobamba) y se colectaron muestras de arroz, lechuga, ají charapita y aguaje en los principales mercados de estas ciudades. Las muestras pasaron por un proceso de lavado, secado y molienda para determinar las concentraciones de Cd, Pb y Ni mediante la técnica de ICP-MS. Con esta información se realizaron cálculos de análisis de riesgo, dosis diaria promedio (ADD), cociente de riesgo (HQ) y el índice de peligro (HI). Los resultados expresan que la mayoría de las concentraciones de Cd, Pb y Ni en los alimentos evaluados sobrepasan los estándares permitidos estipulados por la WHO, (2007), Unión Europea, (2006) y el Codex Stan 193-1995, (2009). Se destacó que pese a tener altos niveles de metales pesados en arroz (Oryza sativa), lechuga (Lactuca sativa), aguaje (Mauritia flexuosa) y ají charapita (Capsicum frutescens) podrían no inducir a un riesgo potencial a la salud en la región San Martín. Sin embargo, al diferenciar el índice de peligro entre adultos y niños, se vio que este último es el más expuesto por el consumo total de estos alimentos, especialmente la ciudad de Juanjuí. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) | * |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
dc.source | Repositorio Institucional – UCS | es_PE |
dc.source | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.subject | Metales pesados | es_PE |
dc.subject | Cadmio | es_PE |
dc.subject | Plomo | es_PE |
dc.subject | Níquel | es_PE |
dc.subject | Arroz | es_PE |
dc.subject | Lechuga | es_PE |
dc.subject | Ají charapita | es_PE |
dc.subject | Aguaje | es_PE |
dc.subject | Riesgo | es_PE |
dc.subject | Peligro | es_PE |
dc.subject | Ingesta | es_PE |
dc.title | Determinación del riesgo potencial por ingesta de alimentos contaminados con metales pesados en las ciudades de Moyobamba, Lamas, Tarapoto, Juanjuí y Tocache | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
dc.identifier.doi | https://doi.org/10.21142/tl.2021.2043 | |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Ambiental | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias Ambientales | es_PE |
thesis.degree.level | Título profesional | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Ambiental | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 71422388 | |
renati.advisor.dni | 43731176 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-1390-3503 | es_PE |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-3928-1834 | es_PE |
renati.author.dni | 72668036 | |
renati.discipline | 521066 | es_PE |
renati.juror | Pastor Soplín, Santiago Hilarión | |
renati.juror | Díaz Vega, Roxana Yanet | |
renati.juror | Nuñez Martinez, Marisol | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.type.other | Tesis de Licenciatura | |