Determinación de la calidad de carragenano de tres praderas de Chondracanthus chamissoi (C. Agardh) Kutzing, 1843 (Rhodophyta, Gigartinales): playa Mendieta, Lagunillas y Bahía Paracas en verano-2021

Abstract

Introducción: Chondracanthus chamissoi es una macroalga roja ampliamente utilizada para consumo humano y como materia prima para la extracción de carragenina. Sin embargo, la información disponible sobre la calidad industrial de la carragenina obtenida a partir de poblaciones naturales de la costa peruana es limitada. El presente estudio evaluó la calidad y el desempeño funcional de la carragenina semirrefinada extraída de C. chamissoi recolectada en tres praderas naturales del sur del Perú. Métodos: Las muestras fueron colectadas durante el verano de 2021 en Playa Mendieta, Lagunillas y Bahía Paracas. La carragenina fue extraída mediante un método alcalino en caliente y caracterizada a través de parámetros fisicoquímicos (humedad, cenizas, contenido de sulfatos y 3,6-anhidrogalactosa) y propiedades reológicas (viscosidad y fuerza de gel). Se aplicaron análisis estadísticos, incluyendo correlaciones de Spearman. Resultados: Se observaron diferencias significativas entre las localidades. Bahía Paracas y Playa Mendieta presentaron mayores rendimientos de carragenina (35.07% y 33.17%, respectivamente) y mayor fuerza de gel, asociados a niveles más altos de 3,6-anhidrogalactosa. En contraste, Lagunillas presentó mayor contenido de sulfatos y viscosidad, pero menor fuerza de gel. Se identificó una correlación positiva entre el contenido de 3,6-anhidrogalactosa y la fuerza de gel, mientras que la viscosidad se correlacionó negativamente con esta última. Discusión: En conjunto, los resultados indican que las condiciones ambientales locales y la composición química influyen de manera determinante en la funcionalidad de la carragenina. Entre las zonas evaluadas, Bahía Paracas presentó el mayor potencial industrial debido a sus superiores propiedades gelificantes.