Valoración económica ambiental de una propuesta de transformación tecnológica usando química verde en la industria cervecera artesanal Sangre Andina Huancayo, 2024

Abstract

La propuesta busca transformar el bagazo de malta, un residuo de la producción de cerveza, utilizando principios de química verde para optimizar recursos y promover la sostenibilidad ambiental, alineándose con las tendencias de competitividad empresarial. El estudio evalúa la viabilidad económica y ambiental de esta transformación tecnológica, enfocándose en la extracción de arabinoxilanos (AX) y la producción de bioplástico (biofilm) a partir del bagazo de malta de la cervecera SANGRE ANDINA, en Huancayo, bajo tres escenarios (bajo, medio y óptimo). Para ello, se aplicaron análisis estadísticos como prueba T para el subproducto prebiótico (AX), ANOVA a las muestras de bagazo, prueba de Chi- cuadrado de Pearson para las características del biofilm y regresión lineal simple para la valoración económica ambiental. Los resultados mostraron que se produjeron cantidades significativas de AX (p-valor < 0.0001) y biofilm (p-valor < 0.0089), con un 66.7% de las muestras de biofilm mostrando características favorables como impermeabilidad y agrietamiento. La reducción de residuos enviados a vertederos fue del 25% en el escenario mínimo, 20% en el medio y 19% en el óptimo. La tasa de conversión fue alta, alcanzando 96.1% para el biofilm y 83.3% para los AX. La valoración económica mostró ahorros progresivos por tonelada de bagazo: S/. 900.0 en el escenario mínimo, S/. 3,600.0 en el medio y S/. 5,400.0 en el óptimo. El índice Costo-Beneficio (C/B) también mejoró considerablemente (de 2.391 a 4.197 para AX y de 0.802 a 3.203 para biofilm), confirmando la viabilidad económica del proyecto.