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dc.contributor.advisorGilardino Arias, Alessandro Oscar
dc.contributor.authorValdivia Mercado, Jean Franco
dc.date.accessioned2023-10-26T02:10:43Z
dc.date.available2023-10-26T02:10:43Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/3151
dc.description.abstractEsta investigación cubre la estimación de los impactos ambientales negativos generados por la preparación de platos en una determinada área de la ciudad de Lima, Perú, con enfoque en emisiones de gases de efecto invernadero GEI. El objetivo general del presente trabajo fue estimar la huella ambiental de los platos más ofrecidos en menús de restaurantes de la zona Centro Sur de la ciudad de Lima incluyendo un plato ovolactovegetariano y otro pescatariano. Además, este estudio persiguió resaltar las diferencias entre los platos típicos, ovolactovegetarianos y pescatarianos. Los resultados revelaron que los platos típicos con las huellas ambientales altas son el lomo saltado, con 3.48 kg CO2eq, y el bistec a lo pobre, con 3.44 kg CO2eq. Esto se debe al valor intrínseco alto de emisión de GEI de la carne roja, que es su ingrediente predominante en estos platos, así como la modalidad de cocción de la fritura. Por otro lado, el plato con menor huella ambiental es el ceviche de pescado, con 0.27 kg CO2eq, ya que el pescado en ceviche no requiere de una fuente de calor, por lo que la cantidad de CO2 generada sería nula. Respecto a los costos de cada plato, estos se calcularon en base a sus ingredientes, y variaron entre S/. 5.8 y S/. 8. También fue observado que los costos del chicharrón de chancho y del bistec a lo pobre se resaltan debido al contenido de carne roja, cuyos ingredientes registran precios altos entre otros ingredientes. Asimismo, hay platos que contienen como ingrediente la papa, el cual registró altos costos, debido a su aumento a inicios del 2023, como consecuencia de la interrupción de su transporte en el sur de Perú. Por otro lado, otros platos analizados fueron el ají de gallina y la causa de pollo...es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectHuella ambientales_PE
dc.subjectHuella tiempo de cocciónes_PE
dc.subjectProducción de ingredienteses_PE
dc.subjectImpacto ambiental negativoes_PE
dc.titleEvaluación de la huella ambiental de una selección de platos típicos peruanos versus un plato ovolactovegetariano y otro pescatariano, de restaurantes de Lima Centro Sur, ciudad de Lima 2022es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.21142/tl.2023.3151
thesis.degree.disciplineIngeniería Ambientales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias Ambientaleses_PE
thesis.degree.nameIngeniero Ambientales_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.00es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni71956161
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3219-9192es_PE
renati.author.dni72635099
renati.discipline521066es_PE
renati.jurorDiaz Sotil, Alexander Emanuel
renati.jurorDávila Fernández, Susana Irene
renati.jurorRios Pereyra, Roberts
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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