Identificación y perfil de resistencia antibiótica de Salmonella spp. aisladas en huevos de gallina expendidos en mercados de abasto del distrito de Villa el Salvador, Lima-Perú

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia de Salmonella spp. y otras bacterias en huevos de gallina expendidos en mercados del distrito de Villa El Salvador, y su perfil de resistencia antibiótica. Se evaluaron huevos (n=71) de venta libre, provenientes de 15 mercados autorizado autorizados por la municipalidad. A partir de la cáscara y contenido del huevo, se realizó el aislamiento y la identificación bacteriana, con medios de cultivo y pruebas bioquímicas convencionales. La evaluación de la resistencia antibiótica se usó la técnica de Kirby- Bauer, siguiendo los criterios del Clinical and Laboratory Standards Institute versión 2024 para su interpretación. No se detectó Salmonella spp. en las muestras analizadas, pero si se identificó la presencia de E. coli, Klebsiella spp., Enterobacter spp., Proteus spp., Citrobacter spp., y Pseudomonas spp. La mayor presencia bacteriana perteneció a la cáscara; mientras que en el contenido fue menor. Se concluye que, pese a la ausencia de Salmonella spp., los huevos comercializados en Villa el Salvador evidenciaron contaminación bacteriana. Asimismo, las cepas de E. coli mostraron resistencia frente a oxitetraciclina (89%) y ampicilina (70%), mientras que las cepas de Klebsiella spp. presentaron resistencia a sulfametoxazol-trimetoprim (78%) y oxitetraciclina (33%). Ambos microorganismos presentaron cepas multirresistentes a hasta cinco antibióticos, alertando sobre la circulación de cepas que representan un riesgo para la salud pública.