Presencia de coliformes y evaluación del perfil de resistencia antibiótica en pulpa de cangrejos marinos (Platyxanthus orbignyi y Cancer porteri) en el mercado artesanal de la Playa Pescadores de Chorrillos, Lima, Perú, 2025

Abstract

La contaminación microbiológica y la creciente resistencia antibiótica en productos hidrobiológicos representan un problema emergente de salud pública. El objetivo de esta investigación fue detectar la presencia de bacterias coliformes y evaluar su perfil de resistencia antibiótica en la pulpa de cangrejos marinos (Platyxanthus orbignyi y Cancer porteri) en el mercado artesanal de la playa “Los Pescadores” en Chorrillos, Lima, Perú, 2025. Se colectaron 160 cangrejos, los cuales fueron transportados al laboratorio de Microbiología y Microscopía de la Universidad Científica del Sur para su procesamiento. Se esterilizó el quelípedo de cada cangrejo, embebido en alcohol y flameándolo al mechero, y se expuso la pulpa para realizar un hisopado. Los hisopos se enriquecieron en Caldo Tripticasa de Soya a 37°C por 24 horas, y luego fueron sembrados en agar MacConkey e incubadas a 37°C por 24 horas, asimismo, se realizó el análisis de varianza (ANOVA). Las colonias aisladas fueron identificadas mediante las pruebas bioquímicas (Oxidasa, Catalasa) y medios de cultivo (TSI, LIA, SIM, Citrato de Simmons y Caldo Urea). La evaluación de la resistencia antibiótica se realizó con el método de Kirby-Bauer, utilizando discos de antibióticos de gentamicina, ciprofloxacino, ampicilina, cloranfenicol y tetraciclina. De las 160 muestras, se hallaron 25 coliformes, observándose en Platyxanthus orbignyi 18.75% y en Cancer porteri 12.50% de coliformes. Identificándose coliformes como E. coli en un 5.63%, Enterobacter spp. en un 3.75%, y Klebsiella spp. en un 6.25%. Además, E. coli mostró resistencia en el 44% de bacterias a ciprofloxacino, cloranfenicol y tetraciclina, en un 33.3% a gentamicina y 88.9% a ampicilina. Para Enterobacter spp., el 16.7% fue resistente a ciprofloxacino y ampicilina; y para Klebsiella spp. el 20% fue resistente a ciprofloxacino, y el 10% a cloranfenicol y tetraciclina. Adicionalmente, se hallaron aislamientos de E. coli y Klebsiella spp. multidrogoresistentes. Concluyendo que en la pulpa de cangrejo se pueden encontrar bacterias coliformes con resistencia antibiótica.