Evaluación de la viabilidad de un modelo de negocio basado en rutinas alimenticias y vida saludable como solución no invasiva a la obesidad en adultos de Lima Metropolitana, 2024

Abstract

Problema: En el Perú el 24,1% de personas mayores de 16 años tienen obesidad y se estima que para el año 2035 estas cifras se incrementarán a un 35%, por lo que es necesario concientizar a la población en nuevos estilos de vida saludable, como alimentación saludable acompañado de actividades físicas moderadas. Objetivo: “Evaluar la viabilidad operativa, económica y financiera de implementar un restaurante especializado en dieta ovolactovegetariana dirigido a adultos con obesidad del nivel socioeconómico AB en Lima Metropolitana, mediante un estudio mixto con enfoque exploratorio-aplicado”, para lo cual se planteó realizar un estudio de mercado de la viabilidad operativa, económica y financiera para instalar el restaurante GOOD 360 de dieta ovolactovegetariana. Método: Enfoque mixto bajo un diseño de estudio de caso aplicado, con un alcance exploratorio-descriptivo y se aplicó una encuesta a una muestra de 384 individuos que sufren de obesidad. Se construyó las preguntas en la escala de Likert, con evidencias de confiabilidad y validez. Asimismo, se realizó entrevistas y Focus group. Para la evaluación de las dimensiones se aplicó el modelo Canvas, Pestel, matriz Foda y se realizó la evaluación económica financiera. Resultados: al 62,8% de las personas que sufren de obesidad les preocupa mantener un peso saludable, el 81,3% pagarían más por comida saludable, el 75% definitivamente consumirían dieta ovolactovegetariana, el 66,7% definitivamente cumplirían un plan de alimentación saludable, el 85,4% definitivamente consumirían en GOOD 360. Por lo que, la dieta ovolactovegetariana está asociada al estilo de vida saludable. Asimismo, los índices económicos refieren que el estudio es viable y rentable. Conclusión: GOOD 360 como restaurante es una solución no invasiva a la obesidad. Por lo que, el restaurante debe ofrecer un menú ovolactovegetariano de calidad, con un servicio variado de menús y con asesoría de un coach especializado.