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dc.contributor.advisorMorales Cauti, Siever Miguel
dc.contributor.authorAparco Felix, Abel Anderson
dc.date.accessioned2025-10-16T17:30:50Z
dc.date.available2025-10-16T17:30:50Z
dc.date.issued2025
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/4465
dc.description.abstractDurante los últimos años, la adquisición del huevo de codorniz ha ido en aumento, logrando la comercialización de huevos de baja calidad y la posterior dispersión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) en mayor susceptibilidad en la comunidad de riesgo (Ancianos, enfermos y niños) pudiendo ocasionando complicaciones que altere la salud pública. El presente estudio se realizó durante el periodo de setiembre y octubre del año 2024 y tuvo como objetivo evaluar la calidad sensorial (Color de yema y olor de yema), peso, calidad microbiológica y resistencia antimicrobiana de huevos de codorniz (Coturnix coturnix) expendidos en mercados mayoristas de Lima. Se obtuvo un total de 125 huevos crudos elegidos aleatoriamente en 4 mercados mayoristas, tomando 5 huevos al azar por puesto. Se evaluaron todas las muestras para características sensoriales, se determinó que, en olor de la yema, el 1.6% (1/125) presentaban olor desagradable (fétido), el color de yema no presento datos relevantes, referente al peso, se obtuvo un amplio rango de resultado los cuales son los siguientes: 8 a 9 g, 4% (5/125), 9 a 10 g, 12% (15/125), 10 a 11g, 64 % (80/125), 11 a 12g, 18.4% (23/125) y de 12 a 13g, 1.6% (2/125) consecuentemente. La calidad microbiológica se evaluó mediante métodos estándares de cultivo. De los 125 huevos evaluados no se halló Salmonella spp en las muestras (0/125%), para Escherichia coli se halló 2 huevos positivos 1.6% (2/125), de los cuales se obtuvo presente en 2 cáscaras 1.60 % (2/125) y 1 en clara 0.8% (1/125), con relación a la resistencia antimicrobiana el 100% (3/3) son resistentes a neomicina, eritromicina, clindamicina, cefotaxima y ciprofloxacino...es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectCodornizes_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectHuevoses_PE
dc.subjectMicrobiológicaes_PE
dc.subjectMercados mayoristases_PE
dc.subjectSensoriales_PE
dc.titleDeterminación de Escherichia coli, Salmonella spp. y características sensoriales en huevos de codorniz (Coturnix coturnix) expendidos en mercados mayoristas de Lima, 2024es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineMedicina Veterinaria y Zootecniaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias Veterinarias y Biológicases_PE
thesis.degree.nameMédico Veterinario Zootecnistaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni10685645
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5396-8889es_PE
renati.author.dni75109353
renati.discipline841056es_PE
renati.jurorGallardo Vela, Connie
renati.jurorCaballero Flores, Zarela Mariesther
renati.jurorBlancas Sebastian, Gustavo Elias
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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