dc.contributor.advisor | Morales Cauti, Siever Miguel | |
dc.contributor.author | Aparco Felix, Abel Anderson | |
dc.date.accessioned | 2025-10-16T17:30:50Z | |
dc.date.available | 2025-10-16T17:30:50Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12805/4465 | |
dc.description.abstract | Durante los últimos años, la adquisición del huevo de codorniz ha ido en aumento, logrando la comercialización de huevos de baja calidad y la posterior dispersión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) en mayor susceptibilidad en la comunidad de riesgo (Ancianos, enfermos y niños) pudiendo ocasionando complicaciones que altere la salud pública. El presente estudio se realizó durante el periodo de setiembre y octubre del año 2024 y tuvo como objetivo evaluar la calidad sensorial (Color de yema y olor de yema), peso, calidad microbiológica y resistencia antimicrobiana de huevos de codorniz (Coturnix coturnix) expendidos en mercados mayoristas de Lima. Se obtuvo un total de 125 huevos crudos elegidos aleatoriamente en 4 mercados mayoristas, tomando 5 huevos al azar por puesto. Se evaluaron todas las muestras para características sensoriales, se determinó que, en olor de la yema, el 1.6% (1/125) presentaban olor desagradable (fétido), el color de yema no presento datos relevantes, referente al peso, se obtuvo un amplio rango de resultado los cuales son los siguientes: 8 a 9 g, 4% (5/125), 9 a 10 g, 12% (15/125), 10 a 11g, 64 % (80/125), 11 a 12g, 18.4% (23/125) y de 12 a 13g, 1.6% (2/125) consecuentemente. La calidad microbiológica se evaluó mediante métodos estándares de cultivo. De los 125 huevos evaluados no se halló Salmonella spp en las muestras (0/125%), para Escherichia coli se halló 2 huevos positivos 1.6% (2/125), de los cuales se obtuvo presente en 2 cáscaras 1.60 % (2/125) y 1 en clara 0.8% (1/125), con relación a la resistencia antimicrobiana el 100% (3/3) son resistentes a neomicina, eritromicina, clindamicina, cefotaxima y ciprofloxacino... | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.subject | Codorniz | es_PE |
dc.subject | Evaluación | es_PE |
dc.subject | Huevos | es_PE |
dc.subject | Microbiológica | es_PE |
dc.subject | Mercados mayoristas | es_PE |
dc.subject | Sensorial | es_PE |
dc.title | Determinación de Escherichia coli, Salmonella spp. y características sensoriales en huevos de codorniz (Coturnix coturnix) expendidos en mercados mayoristas de Lima, 2024 | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Medicina Veterinaria y Zootecnia | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias Veterinarias y Biológicas | es_PE |
thesis.degree.name | Médico Veterinario Zootecnista | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 10685645 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-5396-8889 | es_PE |
renati.author.dni | 75109353 | |
renati.discipline | 841056 | es_PE |
renati.juror | Gallardo Vela, Connie | |
renati.juror | Caballero Flores, Zarela Mariesther | |
renati.juror | Blancas Sebastian, Gustavo Elias | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.type.other | Tesis de Licenciatura | es_PE |