dc.contributor.advisor | Gomez Oquendo, Giovanna Janet | |
dc.contributor.author | Huamani Cardenas, Daniela Christine | |
dc.date.accessioned | 2025-02-13T21:10:39Z | |
dc.date.available | 2025-02-13T21:10:39Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12805/3978 | |
dc.description.abstract | 1. El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial y fisicoquímica de la carne pollos alimentados con inclusiones de 2.1, 5 y 8% de harina de larva de Tenebrio molitor (TMM), comparándolo con pollos alimentados con una dieta convencional.
2. Un total de 32 pollos de engorde de 42 días de edad fueron sacrificados para la evaluación del análisis sensorial, medición de acidez, pH, actividad de agua (Aw) y capacidad de retención de agua (CRA). Se seleccionaron al azar 8 pollos de cada tratamiento: T0, dieta control (sin inclusiones de TMM); T1, inclusión de 2.1% TMM; T2, inclusión de 5% de TMM y T3, inclusión de 8% TMM. Se realizó un análisis estadístico de tipo descriptivo, un análisis de varianza (ANOVA) para las características fisicoquímicas y la prueba de Kruskal-Wallis para los datos de evaluación sensorial, asimismo, se empleó la prueba de Tukey para la comparación de medias entre tratamientos.
3. La inclusión de TMM en las dietas no influyó sobre las características sensoriales de apariencia y olor, no encontrando diferencias estadísticas entre los tratamientos; por el contrario, en las características jugosidad (p<0.01), sabor (p=0.03), suavidad (P<0.01) y textura (p=0.01) se evidenciaron diferencias estadísticas (P<0.05) entre los tratamientos T0 y T1 respecto a T2, además se evidenció que el T2 es similar al T3. Las características fisicoquímicas de acidez, actividad de agua, pérdida por descongelación y cocción no presentaron diferencias estadísticas (p>0.05) entre los tratamientos.
4. El uso de TMM en la dieta de pollos de engorde no afectó las características de la carne, no obstante, es necesario enfocarse en la opinión del consumidor al incluir un mayor porcentaje de inclusión de TMM, evaluando la calidad de la carne de pollo. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.subject | Insecto | es_PE |
dc.subject | Gusano amarillo | es_PE |
dc.subject | Pollos de engorde | es_PE |
dc.subject | Pechuga | es_PE |
dc.subject | Calidad de carne | es_PE |
dc.title | Efecto de diferentes niveles de inclusión de harina de larva de Tenebrio molitor en dietas de pollos sobre la calidad de su carne | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
dc.identifier.doi | https://doi.org/10.21142/tl.2024.3978 | |
thesis.degree.discipline | Medicina Veterinaria y Zootecnia | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias Veterinarias y Biológicas | es_PE |
thesis.degree.name | Médico Veterinario Zootecnista | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.advisor.dni | 41901090 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-7023-9103 | es_PE |
renati.author.dni | 72638702 | |
renati.discipline | 841056 | es_PE |
renati.juror | Vargas Mendivil, Sergio Antonio | |
renati.juror | Fernández Curi, Lisania Melisa | |
renati.juror | Núñez Delgado, Jimny Yoel | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.type.other | Tesis de Licenciatura | es_PE |