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dc.contributor.advisorGomez Oquendo, Giovanna Janet
dc.contributor.authorHuamani Cardenas, Daniela Christine
dc.date.accessioned2025-02-13T21:10:39Z
dc.date.available2025-02-13T21:10:39Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/3978
dc.description.abstract1. El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial y fisicoquímica de la carne pollos alimentados con inclusiones de 2.1, 5 y 8% de harina de larva de Tenebrio molitor (TMM), comparándolo con pollos alimentados con una dieta convencional. 2. Un total de 32 pollos de engorde de 42 días de edad fueron sacrificados para la evaluación del análisis sensorial, medición de acidez, pH, actividad de agua (Aw) y capacidad de retención de agua (CRA). Se seleccionaron al azar 8 pollos de cada tratamiento: T0, dieta control (sin inclusiones de TMM); T1, inclusión de 2.1% TMM; T2, inclusión de 5% de TMM y T3, inclusión de 8% TMM. Se realizó un análisis estadístico de tipo descriptivo, un análisis de varianza (ANOVA) para las características fisicoquímicas y la prueba de Kruskal-Wallis para los datos de evaluación sensorial, asimismo, se empleó la prueba de Tukey para la comparación de medias entre tratamientos. 3. La inclusión de TMM en las dietas no influyó sobre las características sensoriales de apariencia y olor, no encontrando diferencias estadísticas entre los tratamientos; por el contrario, en las características jugosidad (p<0.01), sabor (p=0.03), suavidad (P<0.01) y textura (p=0.01) se evidenciaron diferencias estadísticas (P<0.05) entre los tratamientos T0 y T1 respecto a T2, además se evidenció que el T2 es similar al T3. Las características fisicoquímicas de acidez, actividad de agua, pérdida por descongelación y cocción no presentaron diferencias estadísticas (p>0.05) entre los tratamientos. 4. El uso de TMM en la dieta de pollos de engorde no afectó las características de la carne, no obstante, es necesario enfocarse en la opinión del consumidor al incluir un mayor porcentaje de inclusión de TMM, evaluando la calidad de la carne de pollo.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.subjectInsectoes_PE
dc.subjectGusano amarilloes_PE
dc.subjectPollos de engordees_PE
dc.subjectPechugaes_PE
dc.subjectCalidad de carnees_PE
dc.titleEfecto de diferentes niveles de inclusión de harina de larva de Tenebrio molitor en dietas de pollos sobre la calidad de su carnees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.21142/tl.2024.3978
thesis.degree.disciplineMedicina Veterinaria y Zootecniaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias Veterinarias y Biológicases_PE
thesis.degree.nameMédico Veterinario Zootecnistaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.advisor.dni41901090
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7023-9103es_PE
renati.author.dni72638702
renati.discipline841056es_PE
renati.jurorVargas Mendivil, Sergio Antonio
renati.jurorFernández Curi, Lisania Melisa
renati.jurorNúñez Delgado, Jimny Yoel
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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