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dc.contributor.authorSolis Deza, Paola María
dc.date.accessioned2017-01-20T15:06:52Z
dc.date.accessioned2018-04-03T22:44:25Z
dc.date.available2017-01-20T15:06:52Z
dc.date.available2018-04-03T22:44:25Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12805/223
dc.description.abstractLa chirimoya es una fruta tropical y subtropical de exquisito sabor y alto valor nutricional. Objetivo: Determinar el efecto de la concentración y del tipo de tratamiento sobre la actividad antioxidante de la chirimoya. Metodología: Se evaluó la capacidad antioxidante en la pulpa fresca, cáscara fresca y seca de la chirimoya a diferentes concentraciones. También se evaluó la capacidad antioxidante de la cáscara seca con y sin tratamiento con n- Hexano. Para estudiar la capacidad antioxidante se determinó el contenido de polifenoles totales, flavonoides y ácido ascórbico, asimismo, se determinó la capacidad antioxidante total utilizando las técnicas de FRAP, ABTS+, DPPH y del Sistema Ascorbato/Cu- 11. Resultados: La cáscara fresca de la chirimoya presentó los valores más altos en polifenoles totales, flavonoides, acido ascórbico y valores de FRAP, así como altos porcentajes de reducción para los radicales ABTS+, DPPH e Hidroxilo. Conclusión: La cáscara fresca presentó mayor capacidad antioxidante que la cáscara seca con o sin tratamiento y que la pulpa.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Científica del Sures_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Científica del Sures_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCSURes_PE
dc.subjectChirimoyaes_PE
dc.subjectAnnonaes_PE
dc.subjectAnonna cherimola Milies_PE
dc.subjectAntioxidanteses_PE
dc.subjectRadicales libreses_PE
dc.subjectn- Hexanoes_PE
dc.titleEfecto de la concentración y del tipo de tratamiento sobre la actividad antioxidante e la chirimoya (Annona cherimola Mill)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineNutrición y Dietéticaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Saludes_PE
thesis.degree.levelTítulo profesionales_PE
thesis.degree.nameLicenciado en Nutrición y Dietéticaes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.otherTesis de Licenciaturaes_PE


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