dc.contributor.author | Solis Deza, Paola María | |
dc.date.accessioned | 2017-01-20T15:06:52Z | |
dc.date.accessioned | 2018-04-03T22:44:25Z | |
dc.date.available | 2017-01-20T15:06:52Z | |
dc.date.available | 2018-04-03T22:44:25Z | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12805/223 | |
dc.description.abstract | La chirimoya es una fruta tropical y subtropical de exquisito sabor y alto valor
nutricional. Objetivo: Determinar el efecto de la concentración y del tipo de
tratamiento sobre la actividad antioxidante de la chirimoya. Metodología: Se
evaluó la capacidad antioxidante en la pulpa fresca, cáscara fresca y seca de la
chirimoya a diferentes concentraciones. También se evaluó la capacidad
antioxidante de la cáscara seca con y sin tratamiento con n- Hexano. Para estudiar
la capacidad antioxidante se determinó el contenido de polifenoles totales,
flavonoides y ácido ascórbico, asimismo, se determinó la capacidad antioxidante
total utilizando las técnicas de FRAP, ABTS+, DPPH y del Sistema Ascorbato/Cu-
11. Resultados: La cáscara fresca de la chirimoya presentó los valores más altos
en polifenoles totales, flavonoides, acido ascórbico y valores de FRAP, así como
altos porcentajes de reducción para los radicales ABTS+, DPPH e Hidroxilo.
Conclusión: La cáscara fresca presentó mayor capacidad antioxidante que la
cáscara seca con o sin tratamiento y que la pulpa. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_PE |
dc.source | Universidad Científica del Sur | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCSUR | es_PE |
dc.subject | Chirimoya | es_PE |
dc.subject | Annona | es_PE |
dc.subject | Anonna cherimola Mili | es_PE |
dc.subject | Antioxidantes | es_PE |
dc.subject | Radicales libres | es_PE |
dc.subject | n- Hexano | es_PE |
dc.title | Efecto de la concentración y del tipo de tratamiento sobre la actividad antioxidante e la chirimoya (Annona cherimola Mill) | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Nutrición y Dietética | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Científica del Sur. Facultad de Ciencias de la Salud | es_PE |
thesis.degree.level | Título profesional | es_PE |
thesis.degree.name | Licenciado en Nutrición y Dietética | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.type.other | Tesis de Licenciatura | es_PE |