FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Desarrollo de un plan de negocio de una panadería orgánica - Pandino Trabajo de investigación para optar el grado académico de Bachiller en Administración de Empresas Presentado por: Karina Jacki Mercado Vasquez Dora Herlinda Espino Ventura Julio Andrés Guzmán Tipacti Mariela Marleni Quispe Huamani LIMA - PERÚ 2019 INDICE GENERAL INDICE GENERAL .......................................................................................................... 3 LISTA DE TABLAS ......................................................................................................... 7 LISTA DE GRÀFICOS ................................................................................................... 10 CAPITULO I ................................................................................................................... 11 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................ 11 1.1 La idea del negocio ........................................................................................... 11 1.2 Descripción y nombre del negocio ................................................................... 11 1.2.1 Beneficios de la implementación de la kiwicha y la maca ........................... 12 1.2.2 Nombre de la empresa .................................................................................... 12 1.3 Nombre comercial y logo de la empresa .......................................................... 12 1.3.1 Nombre comercial ........................................................................................ 13 1.3.2 Logo del plan de negocio.............................................................................. 13 CAPITULO II .................................................................................................................. 13 2. ANÁLISIS DEL MERCADO .................................................................................. 13 2.1 Análisis del entorno .......................................................................................... 13 2.1.1 Factor Social: ................................................................................................ 14 2.1.2 Factor Económico: ........................................................................................ 15 2.1.3 Factor Político: ............................................................................................. 15 2.1.4 Factor Tecnológico: ...................................................................................... 17 2.1.5 Factor Ecológico ........................................................................................... 20 2.2 Análisis de la industria ..................................................................................... 21 2.2.1 Tendencia de panes tradicionales y artesanales ............................................ 22 2.3 Análisis del sector ............................................................................................. 23 2.3.1 Análisis geográfico ....................................................................................... 23 2.3.2 Análisis demográfico .................................................................................... 24 2.4 Análisis del estudio ........................................................................................... 28 2.4.1 Distrito de Santiago de Surco (L33) ............................................................. 28 2.4.2 Distrito de Surquillo ..................................................................................... 29 2.4.3 Distrito de San Borja .................................................................................... 30 CAPITULO III ................................................................................................................. 32 3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO ...................................................................... 32 3.1 Estrategia .......................................................................................................... 32 3.1.1 Fuerzas de Porter .......................................................................................... 32 3.1.1.1 Amenaza de nuevos competidores ....................................................... 32 3.1.1.2 Poder de negociación de los proveedores ............................................. 33 3.1.1.3 Poder de negociación de los clientes .................................................... 37 3.1.1.4 Amenaza de productos sustitutos ......................................................... 39 3.1.1.5 Rivalidad entre competidores ............................................................... 39 3.1.2 Ventajas competitivas ................................................................................... 43 3.2 Misión ............................................................................................................... 43 3.3 Visión ............................................................................................................... 43 3.4 Objetivos estratégicos ....................................................................................... 43 3.5 Análisis FODA ................................................................................................. 44 3.6 Estrategias genéricas......................................................................................... 45 3.6.1 Estrategia de diferenciación.......................................................................... 45 3.6.2 Calidad/Precio del producto ......................................................................... 46 3.7 Análisis del plan estratégico ............................................................................. 47 3.7.1 Análisis estratégico ....................................................................................... 47 3.7.2 Marketing mix .............................................................................................. 48 3.7.2.1 Análisis de las 5P´s ............................................................................... 48 CAPITULO IV: ............................................................................................................... 53 4. PLAN DE MARKETING ........................................................................................ 53 4.1 Objetivos de posicionamiento y mezcla de marketing ..................................... 53 4.1.1 Objetivos de posicionamiento ...................................................................... 53 4.1.2 Estrategia y ciclo de vida del producto ......................................................... 54 4.1.3 Objetivos del producto ................................................................................. 56 4.1.4 Objetivos de la promoción ............................................................................ 56 4.1.5 Objetivos de la plaza..................................................................................... 57 4.1.6 Objetivos Del precio ..................................................................................... 57 4.1.7 Objetivos de las personas ............................................................................. 57 4.1.8 Recuperación del capital invertido ............................................................... 58 4.2 Estrategia de producto ...................................................................................... 61 4.3 Estrategia de Precio .......................................................................................... 61 4.4 Estrategia de plaza o distribución ..................................................................... 63 4.4.1 Micro localización ........................................................................................ 63 4.4.2 Punto de producción ..................................................................................... 68 4.4.3 Conclusión de la ubicación del proyecto ...................................................... 70 4.5 Estrategia de promoción y publicidad .............................................................. 70 4.6 Estrategia de ventas .......................................................................................... 71 4.7 Canales de distribución ..................................................................................... 72 4.8 Análisis de plan de marketing .......................................................................... 73 CAPÍTULO V: ................................................................................................................. 74 5. PLAN DE OPERACIONES ..................................................................................... 74 5.1 Estrategia de operaciones ................................................................................. 74 5.2 Gestión de operaciones ..................................................................................... 75 5.2.1. Diseño del producto o servicio ...................................................................... 75 5.2.2. Proceso productivo ........................................................................................ 77 5.3 Alcances y limitaciones del diseño de las operaciones .................................... 77 5.3.1. Alcances ......................................................................................................... 78 5.3.2. Limitaciones del diseño de operaciones ....................................................... 78 5.4 Análisis del Plan de Operaciones ..................................................................... 78 5.4.1 Uso de metodología del Kardex para producción de PANDINO ................. 79 6. ORGANIZACIÓN Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS ................................... 82 6.1 Diseño organizacional ...................................................................................... 82 6.1.1 Elementos y parámetros de diseño ............................................................... 83 6.1.2 Configuraciones organizacionales ................................................................ 85 6.1.2.1 Perfil del Profesional, Descripción de las Funciones ........................... 86 6.2 Gestión de recursos humanos ........................................................................... 88 6.2.1 Clima Organizacional ................................................................................... 89 6.2.2 Selección de personal ................................................................................... 90 6.2.3 Política salarial y laboral .............................................................................. 90 6.3 Análisis del plan organizativo y de recursos humanos ..................................... 91 CAPÍTULO VII: .............................................................................................................. 96 7. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO ................................................................. 96 7.1 Presentación del plan financiero ....................................................................... 96 7.1.1 Proyecciones ................................................................................................. 96 7.1.1.1 De los tres escenarios de mercados distritales ...................................... 97 7.1.1.2 Determinación de Cantidad de Panes PANDINO a repartir................. 98 7.1.2 Supuestos y políticas financieras .................................................................. 98 7.1.3 La inversión .................................................................................................. 99 7.1.3.1 Estructura de inversión tangible e intangible ....................................... 99 7.1.4 Proyección de ventas .................................................................................. 102 7.1.5 Proyección de costos .................................................................................. 103 7.1.5.2 Requisición de materiales para elaboración de PANDINO ................... 103 7.1.6 Análisis económico y financiero ................................................................ 105 7.1.7 Indicadores de rentabilidad del proyecto .................................................... 106 7.2 Fuentes de financiamiento .............................................................................. 107 7.3 Análisis del plan financiero y económico....................................................... 108 8. CONCLUSION ...................................................................................................... 108 9. ANEXOS ................................................................................................................ 109 10. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 135 LISTA DE TABLAS Tabla 1: Datos Socioeconómicos ......................................................................................... 24 Tabla 2: Perú: Población Censada y tasa de crecimiento promedio Anual, de los distritos de LM al 2017 ............................................................................................................. 25 Tabla 3: público objetivo ...................................................................................................... 26 Tabla 4: Estilos de Vida ....................................................................................................... 27 Tabla 5: Población del Distrito de Surquillo ........................................................................ 29 Tabla 6: Población del distrito de San Borja ........................................................................ 31 Tabla 7: Participación de mercado d Casagrande S.A.A. ..................................................... 35 Tabla 8: Participación de mercado de categorías y posicionamiento ................................... 36 Tabla 9: Participación de panaderías en Stgo. De Surco ...................................................... 39 Tabla 10: Competidores de panadería en Surquillo ............................................................. 40 Tabla 11: Competidores directos en San Borja .................................................................... 40 Tabla 12: Resumen del Análisis de la Propuesta de Porter .................................................. 42 Tabla 13: Medios .................................................................................................................. 51 Tabla 14: Plan de Marketing ................................................................................................ 59 Tabla 15: Presupuesto anual de plan de marketing .............................................................. 61 Tabla 16: Características del producto PANDINO .............................................................. 75 Tabla 17: Requisición de Materiales para PAN PANDINO ................................................ 79 Tabla 18: Tarjeta Kardex de la Harina de Maca y/o Kiwicha .............................................. 80 Tabla 19: Política salarial y laboral ...................................................................................... 90 Tabla 20: Repartición Retail a Surco, Surquillo y San Borja ............................................... 97 Tabla 21: Inversión intangible de PANDINO ...................................................................... 99 Tabla 22: Inversión Intangible de PANDINO .................................................................... 100 Tabla 23: Supuestos para la proyección de ventas ............................................................. 102 Tabla 24: Proyección de ventas del 2019 al 2023 .............................................................. 102 Tabla 25: Materiales para Elaboración de PAN PANDINO .............................................. 103 Tabla 26: Determinación de Pan Pandino por mes ............................................................ 104 Tabla 27: gastos de Planilla de remuneraciones ................................................................. 104 Tabla 28: Flujo de caja económico-Financiero Proyectado ............................................... 105 Tabla 29: Indicadores financieros VANE, TIRE y VANF y TIRF .................................... 106 Tabla 30: Supuestos de Financiamiento con Scotiabank.................................................... 107 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Logo Pandino ........................................................................................................ 13 Figura 2: Herramientas digitales .......................................................................................... 19 Figura 3: Ubicación del proyecto ......................................................................................... 24 Figura 4: Dirección especifico del proyecto en Distrito de Surco ........................................ 29 Figura 5: 5 fuerzas de Porter ................................................................................................ 32 Figura 6: Portafolio de productos de ALICORP .................................................................. 34 Figura 7: Identificación de Tipo de clientes ......................................................................... 37 Figura 8: Estilos de vida de los clientes ............................................................................... 38 Figura 9: Estrategia de diferenciación .................................................................................. 46 Figura 10Calidad del pan PANDINO ................................................................................... 46 Figura 11: Razones de la idea del negocio ........................................................................... 47 Figura 12: Ciclo de vida del proyecto .................................................................................. 54 Figura 13: Matriz BGC ......................................................................................................... 56 Figura 14: Localización Av .Los Próceres ........................................................................... 66 Figura 15: Localización B.- Av. Ramón Castilla ................................................................. 67 Figura 16: Localización C.- Av. Alfredo Benavides ............................................................ 68 Figura 17: Formas de presentación de panes PANDINOS .................................................. 71 Figura 18: Proceso DOP de Fabricación de PANDINO ...................................................... 77 Figura 19: Organigrama de la MYPE PANDINO ................................................................ 85 LISTA DE GRÁFICOS Gráfico 1: Estacionalidad de la producción de trigo ............................................................ 21 Gráfico 2: Datos socioeconómicos de Stgo. De Surco ......................................................... 27 Gráfico 3: Ventas por país .................................................................................................... 35 CAPITULO I 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO 1.1 La idea del negocio El plan de negocio que vamos a desarrollar es la elaboración y distribución de pan a base de Maca y Kiwicha, porque queremos que al momento que nuestros clientes consuman el pan de molde se complemente con estos ingredientes nutritivos ya que contienen vitaminas, minerales que te ayuda a tener mayor energía durante el día , consideramos importante elaborar el pan de molde con estos 2 ingredientes porque unos de los problemas que afecta a nuestro país es la desnutrición y sobre todo la desnutrición infantil , con este producto queremos que nuestros clientes lleven a su mesa un producto nutritivo que puede ser consumido por todos los miembros de la familia. Nuestro punto de venta estará situado en el Distrito de Santiago de Surco (344 242), Av. Próceres cdra. 4 donde se realizará la elaboración y la distribución de nuestros productos. Mediante este plan de negocio queremos aprovechar nuestros recursos nutritivos que nos brinda nuestro País, la oportunidad de desarrollo de nuestro plan de negocio es muy amplio debido que el producto es innovador, nutritivo que la mayoría lo consume en su desayuno o cena, tenemos un amplio mercado para desarrollarnos. 1.2 Descripción y nombre del negocio Se elaborará y distribuirá pan a base de maca y kiwicha, el desarrollo de productos panificados funcionales es un requerimiento actual, ya que favorecen a la previsión de padecimientos y optimizan la salud de los individuos, sin embargo, para que eso se produzca los panes deberán poseer ingredientes que le ofrezcan funcionalidad y favorezcan la salud de 11