FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACION DE UN FOOD TRUCK ESPECIALISTA EN PESCADOS Y MARISCOS” Trabajo de investigación para optar el Grado de Bachiller en Administración de Empresas Presentado por: Torres Jiménez, Jesús Socorro González Evans, Ricardo Aníbal Rivera Montalvo, Carlos Alberto Hernández Boza, Walter René. Carrera Álvarez, Katherine Maribel. Lima – Perú 2019 ii DEDICATORIA Dedicamos el presente trabajo a nuestros padres por todo el apoyo y colaboración que nos han prestado y la motivación para alcanzar el éxito. iii AGRADECIMIENTOS Agradecemos a Dios por la vida, por permitirnos llegar hasta este momento, a nuestros padres por su apoyo incondicional y a nuestros hermanos por estar siempre presente en cada paso que hemos dado. Gracias Totales. iv ÍNDICE DE CONTENIDO DEDICATORIA ............................................................................................................................ iii AGRADECIMIENTOS ................................................................................................................. iv ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................... vi ÍNDICE DE ECUACIONES ........................................................................................................ vii ÍNDICE DE ILUSTRACIONES .................................................................................................. vii RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................. ix ABSTRACT .................................................................................................................................... x CAPÍTULO I. IDEA DE NEGOCIO............................................................................................ 11 1.1. Formulación de la Idea de Negocio................................................................................ 11 1.2. Análisis de la Oportunidad ............................................................................................. 16 1.3. Presentación del Modelo de Negocio ............................................................................. 17 CAPÍTULO II. ANÁLISIS DEL ENTORNO .............................................................................. 20 2.1. Análisis de la Industria, del Mercado y Estimación de la Demanda (Análisis Externo) 20 2.1.1 Análisis de la Industria ................................................................................................. 20 2.1.2. Análisis del mercado ................................................................................................... 20 2.1.3. Estimación de la demanda ........................................................................................... 22 CAPÍTULO III. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................................ 25 3.1. Análisis FODA ............................................................................................................... 25 3.1.1. Fortalezas ................................................................................................................ 25 3.1.2. Oportunidades ......................................................................................................... 25 3.1.3. Debilidades ............................................................................................................. 25 3.1.4. Amenazas ................................................................................................................ 26 3.2. Misión............................................................................................................................. 26 3.3. Visión ............................................................................................................................. 26 3.4. Objetivos estratégicos .................................................................................................... 26 3.5. Estrategias Genéricas ..................................................................................................... 27 3.5.1 Estrategias de Ventas .................................................................................................... 27 3.5.2 Estrategias de desarrollo del producto .......................................................................... 27 3.5.3 Estrategias de diferenciación ........................................................................................ 28 v 3.6. Fuentes de ventajas competitivas ....................................................................................... 28 3.6. Alianzas estratégicas ...................................................................................................... 29 CAPÍTULO IV. PLAN DE MARKETING .................................................................................. 30 4.1. Estrategias generales de Marketing .................................................................................... 30 CAPÍTULO V. PLAN DE OPERACIONES................................................................................ 33 5.1. Estrategia, alcance y tamaño de las operaciones ................................................................ 33 5.2. Estrategias de Crecimiento ................................................................................................. 38 5.3. Alcance de las operaciones ................................................................................................ 39 CAPÍTULO VI. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS .... 40 6.1 Diseño de la Estructura ....................................................................................................... 40 6.2. Plan de Recursos Humanos ................................................................................................ 41 CAPÍTULO VII. PROYECCIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ................................... 42 7.1. Plazos y gastos de puesta en marcha .................................................................................. 42 7.2. Estados Financieros proyectados ....................................................................................... 45 7.2.1. Ingresos proyectados ................................................................................................... 45 7.2.2. Costo de Ventas proyectado ........................................................................................ 47 CAPÍTULO VIII. EVALUACIÓN FINANCIERA ..................................................................... 52 CAPÍTULO IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................ 56 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.......................................................................................... 59 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Índice Mensual Precios promedio al consumidor de Lima .............................................. 21 Tabla 2 Distribución de Niveles por Zonas .................................................................................. 23 Tabla 3 Población censada según departamento ........................................................................... 24 Tabla 4 Estimación de la Demanda .............................................................................................. 24 Tabla 5 Platos Fríos ½ .................................................................................................................. 34 Tabla 6 Platos Fríos 2/2 ................................................................................................................ 35 Tabla 7 Platos Calientes ½ ............................................................................................................ 35 Tabla 8 Platos Calientes 2/2 .......................................................................................................... 36 Tabla 9 Inversión Inicial ............................................................................................................... 43 Tabla 10 Cronograma de Actividades........................................................................................... 43 vi Tabla 11 Compra de Activos Productivos .................................................................................... 44 Tabla 12 Activos Fijos - Mobiliario y Equipos de Oficina ........................................................... 44 Tabla 13 Activos Llevados al gasto .............................................................................................. 45 Tabla 14 Presupuesto de Ventas en Unidades .............................................................................. 46 Tabla 15 Presupuesto en Nuevos Soles ........................................................................................ 46 Tabla 16 Costo de Ventas ............................................................................................................. 47 Tabla 17 Proyección de las nominas ............................................................................................. 48 Tabla 18 Gastos de Nomina Proyectados ..................................................................................... 48 Tabla 19 Gasto Mantenimiento Vehículo ..................................................................................... 49 Tabla 20 Estado de Resultados ..................................................................................................... 50 Tabla 21 Balance General ............................................................................................................. 51 Tabla 22 Flujo de Caja .................................................................................................................. 52 Tabla 23 Cálculo de la VAN ........................................................................................................ 53 Tabla 24 Cálculo del Punto de Equilibrio ..................................................................................... 56 ÍNDICE DE ECUACIONES Ecuación 1. Valor Neto Actual (VAN) ......................................................................................... 53 Ecuación 2 Rentabilidad del Patrimonio....................................................................................... 54 Ecuación 3 Contribución Marginal ............................................................................................... 54 Ecuación 4 Cálculo Rentabilidad del patrimonio ........................................................................ 54 Ecuación 5 Cálculo de la Rentabilidad de las Ventas ................................................................... 54 Ecuación 6 Formula Punto de Equilibrio ...................................................................................... 55 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 Consumo Per capita de Pescado y su participación en el gasto Familiar ............... 12 Ilustración 2 Chicharrón de Pescado............................................................................................. 14 Ilustración 3 Lomo Saltado ........................................................................................................... 15 Ilustración 4 Ceviche Tradicional ................................................................................................. 15 Ilustración 5 Ceviche Limón Oliva ............................................................................................... 15 Ilustración 6 Chicha Morada ......................................................................................................... 16 vii Ilustración 7 Jugo de Maracuyá .................................................................................................... 16 Ilustración 8 Matriz Ansoff ........................................................................................................... 28 Ilustración 9 Distribución espacio físico Deposito / Oficina ........................................................ 34 Ilustración 10 Organigrama ......................................................................................................... 41 viii RESUMEN EJECUTIVO La floreciente economía del país, el bajo índice inflacionario y el incremento en el poder adquisitivo del peruano, así como la inclusión de 3 restaurantes de Lima dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo han propiciado el incremento de consumo de comidas fuera de casa, que van desde restaurants hasta puestos de comida rápida. Los food trucks se han convertido en una opción de negocios para aquellas personas que quieren incursionar en el mundo de la gastronomía pero que, sin embargo, no cuentan con el capital suficiente para alquilar un local, debido a los altos costos por metro cuadrado que los mismos presentan en la actualidad. Estos camiones de comida se presentan como una alternativa que permite ofrecer al público en general desde versiones de comida gourmet hasta comidas rápidas, en la actualidad Perú tiene el mayor consumo de pescado per cápita, lo que crea la oportunidad de negocios para un Food Trucks especializado en ofrecer platos tradicionales cuyos ingredientes principales sean los pescados y mariscos y los cuales serán presentados en versiones de comida rápida. La inversión inicial de 66,394.00 Nuevos Soles y la venta de 79,715 unidades generarán una utilidad neta libre de impuestos de 9,221 Nuevos Soles para el primer año con una rentabilidad del 19,61% de los activos y una contribución marginal del 5,80% de las ventas, donde el punto de equilibrio está dado por la facturación de 12,051 unidades para el primer año. ix ABSTRACT The flourishing economy of the country, the low inflation rate and the increase in the purchasing power of Peru, as well as the inclusion of 3 restaurants in Lima among the 50 best restaurants in the world have led to an increase in consumption of meals away from home, which They range from restaurants to fast food stands. The food Trucks have become a business option for those who want to venture into the world of gastronomy but, however, do not have enough capital to rent a place, due to the high costs per square meter they present at present. These food trucks are presented as an alternative to offer the general public from versions of gourmet food to fast foods, currently Peru has the highest consumption of fish per capita, which creates the business opportunity for a specialized Food Trucks in offering traditional dishes whose main ingredients are fish and seafood and which will be presented in fast food versions. The initial investment of 66,394.00 Nuevos Soles and the sale of 79,715 units will generate a net tax-free profit of 9,221 Nuevos Soles for the first year with a return of 19.61% of the assets and a marginal contribution of 5.80% of the sales, where the break-even point is given by the turnover of 12,051 units for the first year. x