UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR FACULTAD DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA SUR l 1M A I> iR U "COBERTURA DE ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES DE LOS ALMUERZOS Y ADECUACIÓN DE LA INGESTA DIARIA ENTRE MUJERES QUE ASISTEN A DOS COMEDORES POPULARES. LIMA 2007 - 2008" TESIS PARA OPTAR TÍTULO DE LICENCIADA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA TESISTA: FIORELLA MERCEDES RODRÍGUEZ GAMARRA ASESORA: Mg.Sc. JEANNETTE KARINA DÍAZ NOVOA LIMA-PERÚ 2010 Universidad Científica del Sur Bachiller Fiorella Mercedes Rodríguez Gamarra ÍNDICE Págs. l. RESUMEN .................................................................................................. 1 11. INTRODUCCIÓN.......................................................................... 3 111. METODOLOGÍA .......................................................................... 21 IV. RESULTADOS ........................................................................... 29 V. DISCUSIÓN ............................................................................... 34 VI. CONCLUSIONES....................................................................... 42 VIl. RECOMENDACIONES............................................................... 44 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................. 45 IX. ANEXOS 9.1 Anexo N° 1: Formato utilizado para registrar los menús brindados por los comedores populares "Pedro Murillo" y "Micaela Bastidas"............... 54 9.2 Anexo N° 2: Formato utilizado para realizar la encuesta Recordatorio de 24 horas........................................................................... 55 9.3 Anexo N° 3: Formato de la encuesta socioeconómica realizada a mujeres comensales de los comedores populares "Pedro Murillo" y "Micaela Bastidas"..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 9.4 Anexo N° 4: Lista de los menús de los comedores populares ........... 58 9.5 Anexo N° 5: Tabla N° 1: Porcentaje de cobertura de energía de los almuerzos en relación a la ingesta diaria de las mujeres comensales de los comedores populares "Pedro Murillo" de Pueblo Libre y "Micaela Bastidas" de Villa El Salvador............................................................. 60 Tesis: "Cobertura de energía y macronutrientes de los almuerzos y adecuación de la ingesta diaria entre mujeres que asisten a dos comedores populares. Lima 2007- 2008" Vl Universidad Científica del Sur Bachiller Fiorella Mercedes Rodríguez Gamarra 9.6 Anexo N° 6: Tabla N° 2: Porcentaje de adecuación de la ingesta diaria en relación a la ingesta recomendada de las mujeres comensales de los comedores populares "Pedro Murillo" de Pueblo Libre y "Micaela Bastidas" de Villa El Salvador.............................................................. 61 9.7 Anexo N° 7: Fotografías........................................................... 63 Tesis: "Cobertura de energía y macronutrientes de los almuerzos y adecuación de la ingesta diaria entre mujeres que asisten a dos comedores populares. Lima 2007-2008" VIl