FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS CARRERA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA “Determinación de Salmonella enterica en alimento crudo biológicamente apropiado (BARF) para perros en Lima, Perú” Tesis para optar el título profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista Presentado por: Kely Adriana Espinoza Garate (0000-0002-3722-1013) Asesor: Siever Miguel Morales Cauti (0000-0002-5396-8889) Lima – Perú 2021 0 1 INDICE 1. Resumen 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados 5. Discusión 6. Conclusiones y recomendaciones 7. Bibliografía 2 Determinación de Salmonella enterica en alimento crudo biológicamente apropiado (BARF) para perros en Lima, Perú Determination of Salmonella enterica in biologically appropriate raw food (BARF) for dogs in Lima, Perú Kely Espinoza-Garate1 MVZ; Siever Morales-Cauti1,2 M.Sc. 1Universidad Científica del Sur, Facultad de Ciencias Veterinarias y Biológicas, Perú. 1. RESUMEN Objetivo. Determinar la prevalencia y resistencia antibiótica de Salmonella enterica aislados del alimento crudo biológicamente apropiado (BARF) para perros en Lima, Perú. Materiales y métodos. Se trabajó con 124 muestras distribuidas al azar, pertenecientes a 13 marcas y lotes diferentes de alimento BARF disponibles en el mercado. Las muestras fueron rotuladas y transportadas en un cooler a 4°C, y conservadas en congelación -18°C hasta su procesamiento. Se realizó el aislamiento bacteriano y la identificación mediante pruebas bioquímicas, para finalmente determinar la resistencia antimicrobiana frente a 16 antibióticos. Resultados. La prevalencia de Salmonella enterica fue de 55.65% + 8.74% (69/124), y se encontró asociación estadística significativa(p<0.05) entre la presencia de Salmonella y la marca del alimento tipo BARF. En relación con los insumos, los que presentaron mayor porcentaje de positividad a Salmonella enterica fue el alimento elaborado a base de carne de cordero 100.0% (3/3), cerdo y res 77.77% + 7.32% (7/9), y pavo 64.28% + 8.43% (9/14). Se determinó la resistencia antibiótica frente a 16 antibióticos, resultando las cepas aisladas de Salmonella enterica 81.03% resistentes, 11.61% con resistencia intermedia, y 7.37% sensibles a los antibióticos. Conclusión. La Salmonella enterica presenta una alta prevalencia en el alimento BARF para perros comercializados en Lima. Palabras claves: Alimento BARF; Salmonella enterica, ETA, bacterias, contaminación. ABSTRACT Objective: To determine the prevalence and antibiotic resistance of Salmonella enterica isolated from biologically appropriate raw food (BARF) for dogs in Lima, Peru. Materials and methods. We worked with 124 samples distributed at random, belonging to 13 different brands and lots of BARF food available in the market. The samples were labeled and transported in a cooler at 4 ° C and kept frozen at -18 ° C until processing. Bacterial isolation and identification were carried out through biochemical tests, to finally determine antimicrobial resistance against 16 antibiotics. Results. The prevalence of Salmonella enterica was 55.65% + 8.74% (69/124), and a significant statistical association (p <0.05) was found between the presence of Salmonella and the BARF-type food brand. Regarding the inputs, those that presented the highest percentage of positivity to Salmonella enterica were the food made from lamb meat 100.0% (3/3), and beef 77.77% + 7.32% (7/9), and turkey 64, 28% + 8.43% (9/14). Antibiotic resistance against 16 antibiotics was determined, resulting in the isolates of Salmonella enterica 81.03% resistant, 11.61% with intermediate resistance, and 7.37% sensitive to antibiotics. Conclution. Salmonella enterica has a high prevalence in BARF food for dogs marketed in Lima. 3