FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ¨PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO, ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CUPCAKES DE MASA NOVO ANDINA¨ Trabajo de investigación para optar el Grado de Bachiller en: Administración de Empresas Presentado por: Ericka Salinas Meléndez (0000-0003-2239-6811) Hillary Álvarez Zamora (0000-0001-8308-717X) Kenyu Hernández Espinoza (0000-0003-4397-2961) Mayra Quispe Saldaña (0000-0002-4154-6961) Valeria Córdova Saldaña (0000-0002-4881-9766) LIMA- PERÚ 2020 Índice de Contenidos ÍNDICE DE CONTENIDOS ......................................................................................................................... 3 ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................................ 7 ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................................ 10 ÍNDICE DE ANEXOS............................................................................................................................... 13 RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................ 1 ABSTRACT .............................................................................................................................................. 3 INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 5 CAPITULO 1: IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................. 7 1.1 FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO ....................................................................................................... 7 1.2 GENERACIÓN DE VALOR ............................................................................................................................ 7 1.3 MODELO CANVAS ................................................................................................................................. 10 CAPITULO 2: ANALISIS DEL ENTORNO .................................................................................................. 11 2.1 ENTORNO EXTERNO ............................................................................................................................... 11 2.1.1 Factor Político / Legal ............................................................................................................. 11 2.1.2 Factor Económico ..................................................................................................................... 11 2.1.3 Factor Sociocultural ................................................................................................................. 13 2.1.4 Factor Tecnológico ................................................................................................................... 13 2.1.5 Factor Ambiental ...................................................................................................................... 15 2.2 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ...................................................................................................................... 16 2.2.1Análisis de las Fuerzas de Porter ............................................................................................... 16 2.3 ANÁLISIS INTERNO ................................................................................................................................ 19 2.3.1 Análisis de la ventaja competitiva ........................................................................................... 20 2.3.2 Análisis de la cadena de valor .................................................................................................. 21 CAPITULO 3: PLAN ESTRATEGICO ......................................................................................................... 24 3.1 HERRAMIENTAS DE LA DECISIÓN ............................................................................................................... 24 3.1.1 Misión: ..................................................................................................................................... 24 3.1.2 Visión:....................................................................................................................................... 24 3.1.3 Políticas empresariales ............................................................................................................ 24 3.1.4 Valores empresariales .............................................................................................................. 25 3.2 CONTROL ESTRATÉGICO DE GESTIÓN ......................................................................................................... 25 3.2.1 Objetivos Estratégicos .............................................................................................................. 25 3.2.2 Estrategia del negocio .............................................................................................................. 26 3.2.3 Fuentes generadoras de la ventaja competitiva. ..................................................................... 26 CAPITULO 4: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 28 4.1 DISEÑO DEL PRODUCTO: ......................................................................................................................... 28 4.2 OBJETIVOS DE NUESTRO ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................... 28 4.3 SEGMENTACIÓN DE MERCADO ................................................................................................................. 29 4.3.1 Variables utilizadas en la segmentación de mercado. ............................................................. 29 4.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ........................................................................................................... 30 4.4.1 Metodología y Muestra ........................................................................................................... 30 4.4.2 Muestreo .................................................................................................................................. 33 4.4.3 Encuestas ................................................................................................................................. 34 4.5.3.1 Metodología de las encuestas............................................................................................... 35 4.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................................................... 49 4.5.1 Perfil del Consumidor ............................................................................................................... 49 4.5.2 Estimación del mercado potencial ........................................................................................... 50 4.5.3 Estimación del mercado disponible. ......................................................................................... 52 4.5.4 Estimación del mercado efectivo ............................................................................................. 53 4.5.5 Estimación del mercado objetivo ............................................................................................. 55 4.5.6 Frecuencia de compra .............................................................................................................. 56 4.5.7 Cuantificación de la demanda por año .................................................................................... 57 4.5.8 Pronóstico de ventas en unidades por año .............................................................................. 57 4.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA .......................................................................................................................... 61 4.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................................................. 61 4.7.1 Competencia Directa ................................................................................................................ 62 4.8 ANÁLISIS DE PRECIO ............................................................................................................................... 62 CAPITULO 5: PLAN DE MARKETING ...................................................................................................... 64 5.1 ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN ............................................................................................................... 64 5.2 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO .......................................................................................................... 64 5.3 OBJETIVOS DE MARKETING ...................................................................................................................... 65 5.3 ESTRATEGIA DE MARKETING.................................................................................................................... 65 CAPITULO 6: PLAN DE OPERACIONES ................................................................................................... 76 6.1 OBJETIVOS DEL PLAN DE OPERACIONES ...................................................................................................... 76 6.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ................................................................................................................. 77 6.2.1 Información nutricional de principales productos .................................................................... 79 6.2.2 Descripción técnica del cupcake ............................................................................................... 81 6.3 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIÓN ..................................................................................... 82 6.3.1 Localización .............................................................................................................................. 82 6.3.2 Micro localización: ................................................................................................................... 82 6.4 INVERSIÓN PREOPERATIVO ...................................................................................................................... 86 6.5 CAPACIDAD DE LAS INSTALACIONES ........................................................................................................... 90 6.6 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO .......................................................................................... 96 CAPITULO 7: DISEÑO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RRHH ............................................................... 114 7.1 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS EN LA EMPRESA SECRETOS ANDINOS .................................................................... 115 7.2 ESTRATEGIAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DEL PERSONAL .............................................. 125 7.3 ESTRATEGIAS DE INDUCCIÓN, CAPACITACIÓN Y EVALUACIÓN DEL PERSONAL .................................................... 126 7.4 ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN Y DESARROLLO DEL PERSONAL ....................................................................... 126 7.5 POLÍTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES ................................................................................ 127 CAPÍTULO 8. ASPECTOS LEGALES, TRIBUTARIOS Y LABORALES .......................................................... 129 8.1 ASPECTO LEGAL .................................................................................................................................. 129 8.2 ASPECTOS TRIBUTARIO:........................................................................................................................ 131 8.3 ASPECTOS LABORALES: ......................................................................................................................... 132 CAPITULO 9: PLAN ECONOMICO FINANCIERO .................................................................................... 134 9.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA ..................................................................................................... 134 9.2 DATOS, SUPUESTOS Y POLÍTICAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS ...................................................................... 134 9.3 PLAN DE VENTAS DE LA EMPRESA ........................................................................................................... 136 9.4 ANÁLISIS DE COSTOS ............................................................................................................................ 137 9.5 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA EMPRESA .................................................................................................... 139 9.6 INVERSIÓN INICIAL ............................................................................................................................... 140 9.7 CAPITAL DE TRABAJO ........................................................................................................................... 140 9.8 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ............................................................................................................... 140 9.9 ANÁLISIS DE RENTABILIDAD ................................................................................................................... 140 9.10 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO DE LA EMPRESA ................................................................................. 141 9.10.1 Análisis Unidimensional ....................................................................................................... 141 9.11.2 Análisis Multidimensional .................................................................................................... 141 9.11 Análisis del VAN ...................................................................................................................... 142 CAPITULO 10: CONCLUSIONES ........................................................................................................... 143 CAPITULO 11: RECOMENDACIONES ................................................................................................... 145 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 146 ANEXOS ............................................................................................................................................. 148 Índice de Figuras Figura 1. 1: Isotipo y Logotipo .......................................................................................... 6 Figura 1. 2: Perfil de Cliente ............................................................................................. 9 Figura 1. 3: Propuesta de Valor ........................................................................................ 9 Figura2. 1: Compras Online en Perú……………..…………………………………………………………….14 Figura 2. 2: Análisis de Porter ......................................................................................... 16 Figura 4. 1: Lima Moderna Estructura Socioeconómica ..…………………………………………..31 Figura 4. 2: Zona 7 Estructura Socioeconómica ............................................................. 31 Figura 4. 3:Zona 8 Estructura Socioeconómica .............................................................. 32 Figura 4. 4: Formula para calcular el tamaño de la muestra desconociendo el tamaño de la población ............................................................................................................... 33 Figura 4. 5: Pregunta 1.................................................................................................... 44 Figura 4. 6: Pregunta 2.................................................................................................... 45 Figura 4. 7: Pregunta 3.................................................................................................... 45 Figura 4. 8: Pregunta 4.................................................................................................... 45 Figura 4. 9: Pregunta 5.................................................................................................... 46 Figura 4. 10: Pregunta 6.................................................................................................. 47 Figura 4. 11: Pregunta 7.................................................................................................. 47 Figura 4. 12: Pregunta 8.................................................................................................. 47 Figura 4. 13: Pregunta 9.................................................................................................. 48 Figura 4. 14: Pregunta 10 ............................................................................................... 48 Figura 4. 15: Pregunta 11 ............................................................................................... 49 Figura 4. 16: Empresas Competidoras ............................................................................ 62 Figura 4. 17:Precios de Competidores ............................................................................ 63 Figura 6. 1: Objetivos Plan de Operaciones Nutricupcakes…………………………………………..76 Figura 6. 2: Micro Localización del proyecto .................................................................. 84 Figura 6. 3: Protocolo de Bioseguridad ........................................................................ 100 Figura 6. 4:Procesos Operativos de Compra ................................................................ 101 Figura 6. 5: Procesos Operativos de Almacenamiento ................................................ 102 Figura 6. 6: Procesos Operativos de Preparación de Pedidos ...................................... 103 Figura 6. 7: Procesos Operativos de Reparto ............................................................... 104 Figura 6. 8:Procesos Operativos de Contacto con el Cliente ....................................... 105 Figura 6. 9: Procesos Operativos de Entrega ................................................................ 105 Figura 6. 10: Culqui - Pasarela de Pago ........................................................................ 107 Figura 6. 11: Culqui Online ........................................................................................... 107 Figura 6. 12: Mercado Pago - Pasarela de Pago ........................................................... 108 Figura 6. 13: Plataforma Mercado Negro ..................................................................... 108 Figura 6. 14: Lista de principales de Servicios de Reparto ........................................... 110 Figura 6. 15: Nirex, servicio de Delivery ....................................................................... 110 Figura 6. 16: Localización Nirex .................................................................................... 111 Figura 6. 17: Tarifario Nirex .......................................................................................... 112 Figura 6. 18: Calendarización de Actividades ............................................................... 113 Figura 6. 21: Pasos para el Registro de Marca ............................................................. 130 Figura 6. 22: Pasos previos para el Registro de Marca ................................................. 130 Figura 7. 1: Organigrama de Nutricupcakes….…………………………………………………………..114 Figura 8. 1: Pasos para la constitución de la empresa..………………………………………………129 Figura 8. 2: Pasos previos para el Registro de Marca ................................................... 130 Figura 8. 3: Pasos para el registro de Marca ................................................................ 131 Figura 8. 4: Indicaciones para el RER ............................................................................ 132 Figura 8. 5: Requisitos del RER ..................................................................................... 132 FIgura 9. 1: Planificación de Ventas………………………………………………………………………….137 FIgura 9. 2: Punto de Equilibrio .................................................................................... 139 Índice de Tablas Tabla 2. 1: Crecimiento de la Economía Peruana ........................................................... 11 Tabla 2. 2: Cambios Tecnológicos a Raíz de la Pandemia .............................................. 14 Tabla 2. 3: Congestión Vehicular en Lima ...................................................................... 15 Tabla 2. 4: Cadena Valor Nutricupcakes ......................................................................... 22 Tabla 2. 5: Análisis FODA ................................................................................................ 23 Tabla 4. 1: Población según distritos - Zona 7…………………………………………………………….49 Tabla 4. 2: Perú, estimación y proyección de la población por sexo 2018 - 2025 ......... 50 Tabla 4. 3: Crecimiento proyectado de la población para el año 2020 .......................... 50 Tabla 4. 4: Proyección de Mercado Potencial del año 0 ................................................ 51 Tabla 4. 5: Consolidado del Mercado Potencial por los 5 años del proyecto de inversión ........................................................................................................................................ 51 Tabla 4. 6: Calculo del Mercado Disponible ................................................................... 53 Tabla 4. 7: Proyección del Mercado Efectivo ................................................................. 53 Tabla 4. 8: Cálculo del gasto promedio .......................................................................... 54 Tabla 4. 9: Estimación del Mercado Objetivo ................................................................. 55 Tabla 4. 10: Cálculo de la Frecuencia de Venta .............................................................. 56 Tabla 4. 11: Cuantificación de la Demanda .................................................................... 57 Tabla 4. 12: Pronóstico de Ventas en Unid a 5 años ...................................................... 57 Tabla 5. 1: Análisis de Precios de la Competencia..……………………………………………………..69 Tabla 5. 2: Estudio del Comportamiento ONLINE ante Coyuntura Covid - 19 ............... 72 Tabla 6. 1: Descripción del Cupcake de 7 Semillas y Chía……………………………………………77 Tabla 6. 2: Descripción del Cupcake de Harina de Maíz y Chía ...................................... 78 Tabla 6. 3: Tabla Nutricional de Nutricupcake ............................................................... 79 Tabla 6. 4: Tabla de Descripción Técnica de Nutricupcake ............................................ 81 Tabla 6. 5: Tabla de Ponderación de la Micro localización ............................................ 83 Tabla 6. 6: Tabla de Descripción Técnica de Maquinarias y Utensilios .......................... 86 Tabla 6. 7: Flujograma de Distribución y Venta.............................................................. 98 Tabla 7. 1: Descripción del Perfil - Gerente General………………………………………………….115 Tabla 7. 2: Descripción del perfil - Contador ................................................................ 116 Tabla 7. 3: Descripción del Perfil - Nutricionista .......................................................... 118 Tabla 7. 4: Descripción del Perfil - Maestro Pastelero ................................................. 119 Tabla 7. 5: Descripción del Perfil - Asistente Pastelero ................................................ 121 Tabla 7. 6: Descripción del Perfil - Diseñador Gráfico .................................................. 122 Tabla 7. 7: Descripción del Perfil - Atención al Cliente y Venta ................................... 123 Tabla 7. 8: Estrategias de Inducción ............................................................................. 126 Tabla 7. 9: Tabla de Sueldos Anuales y Mensuales ...................................................... 127 Tabla 7. 10: Tabla de Planilla Mensual ......................................................................... 127 Tabla 7. 11: Presupuesto de Remuneración Anual - Administrador ............................ 127 Tabla 7. 12: Presupuesto de Remuneración Anual - Maestro Pastelero ..................... 128 Tabla 7. 13: Presupuesto de Remuneraciones - Asistente Pastelero ........................... 128 Tabla 7. 14: Presupuesto de Remuneración Anual - Diseñador Gráfico ...................... 128 Tabla 7. 15: Presupuesto de Remuneración Anual - Atención al Cliente y Venta ....... 128 Tabla 9. 1: Proyección de la Demanda Nutricupcakes………………………………………………135 Tabla 9. 2: Información Histórica del Mercado ............................................................ 136 Tabla 9. 3: Tabla de Costos Variables ........................................................................... 137 Tabla 9. 4: Tabla de Costos Fijos ................................................................................... 138 Tabla 9. 5: Tabla de Activos Tangibles .......................................................................... 138 Tabla 9. 6: Tabla de Activos Intangibles ....................................................................... 138 Índice de Anexos Anexo 1: Presupuesto de Ingresos ............................................................................... 148 Anexo 2: Presupuesto de Egresos ................................................................................ 148 Anexo 3: Punto de Equilibrio ........................................................................................ 148 Anexo 4: Inversión Total ............................................................................................... 149 Anexo 5: Capital de Trabajo ......................................................................................... 149 Anexo 6: Financiamiento .............................................................................................. 149 Anexo 7: Análisis de Rentabilidad ................................................................................ 150 Anexo 8: Análisis Unidimensional ................................................................................ 150 Anexo 9: Análisis Multidimensional ............................................................................. 151 Resumen Ejecutivo La finalidad del presente proyecto es incursionar en el mercado a través de nuestra marca Nutricupcakes elaborados en base de una mezcla Novo andina que incorporamos cereales como: Harina de Maíz, Siete Semillas y Chía que contienen nutrientes, complementado con ingredientes bajos en grasas y azúcar, que brindan un postre rico y nutritivo para jóvenes y adultos que buscan una alimentación sana. Según la revisión de los componentes con los cuales elaboramos nuestros cupcakes nutricionales, ofrecen un alto aporte de fibra, proteínas y antioxidantes, nuestro objetivo general es incursionar en el mercado con un producto innovador, creativo y saludable para los consumidores, es por ello por lo que se opta utilizar diferentes estilos de diseño y elaboración para de esta manera lograr satisfacer las necesidades del mercado demandante. “Secretos Andinos S.C.R.L” la denominación de nuestra empresa establecerá una marca “Nutricupcakes” y estará dirigido a un sector socioeconómico AB, en su mayor porcentaje a personas de 15 – 45 años optando por ofrecer un tipo cupcake, siendo productos bandera el formulado en base a Harina de Maíz, Siete Semillas y Chía. Logrando identificar nuestro público objetivo en los distritos de La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y Surco. El principal problema al cual se enfrenta nuestro proyecto es ser una nueva marca en un mercado que cuenta con empresas ya posicionadas y direccionadas al negocio de elaboración de postres, pero considerando que ninguna ofrece cupcakes elaborados con cereales andinos. De esta manera se desarrollaran las variables relevantes vinculadas con el proyecto, comenzando con el mercado objetivo, la competencia, y alianzas estratégicas que permitirá el desarrollo sostenible por medio de bodegas, pastelerías, panaderías entre otras; teniendo en cuenta la afluencia del público y a través de ello definir el perfil del consumidor, mediante encuestas se da a conocer los gustos y preferencia del público, además de conseguir los precios piso y techo para poder aplicar el precio de acuerdo al mercado seguido de la entrevista a expertos ya que nuestra empresa es nueva. Impulsaremos nuestro producto a través de una página web y redes sociales (Facebook e Instagram) cuyo objetivo primordial será posicionarnos en la mente del consumidor como una alternativa de postre saludable y nutritivo, se aprovechará de esta manera el crecimiento del consumo de alimentos saludables y de los cambios en el estilo de vida de los nuevos consumidores. 2 Abstract The purpose of this project is to enter the market through our Nutricupcakes brand made based on an Andean Novo mixture that incorporates cereals such as: Corn Flour, Seven Seeds and Chia that contain nutrients, complemented with ingredients low in fat and sugar, that provide a rich and nutritious dessert for young people and adults looking for a healthy diet. According to the review of the components with which we make our nutritional cupcakes, they offer a high contribution of fiber, protein and antioxidants, our general objective is to enter the market with an innovative, creative and healthy product for consumers, that is why It is chosen to use different styles of design and elaboration to satisfy the needs of the demanding market. "Secretos Andinos SRL" the name of our company will establish a brand "Nutricupcakes" and will be aimed at a socioeconomic sector AB, in its highest percentage to people aged 15 - 45 years opting to offer a cupcake type, being flagship products formulated based a Corn Flour, Seven Seeds and Chia. Managing to identify our target audience in the districts of La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro and Surco. The main problem our project faces is being a new brand in a market that has companies already positioned and directed to the dessert-making business but considering that none of them offers cupcakes made with Andean cereals. In this way, the relevant variables related to the project will be developed, starting with the target market, competition, and strategic alliances that will allow sustainable development through wineries, pastry shops, bakeries, among others; taking into account the influx of the public and through this define the consumer profile, through 3 surveys the tastes and preferences of the public are made known, in addition to obtaining the floor and ceiling prices to be able to apply the price according to the market followed by the interview experts as our company is new. We will promote our product through a website and social networks (Facebook and Instagram) whose primary objective will be to position ourselves in the consumer's mind as a healthy and nutritious dessert alternative, thus taking advantage of the growth in the consumption of healthy foods and changes in the lifestyle of new consumers. 4 Introducción Pastelitos con decoraciones muy llamativas a los cuales se les denomina cupcakes. Son una tendencia y cada vez los vemos en diferentes tiendas, bodegas, pastelerías, etc. Cada día este innovador producto cuenta con más seguidores, se demuestra en las redes sociales como: Facebook, Instagram, Twitter, blogs, etc., en la cual encontramos una serie de empresas dedicadas a elaborar cupcakes y la aceptación es positiva por parte de los consumidores. Los constantes compradores de este producto en su mayor porcentaje son mujeres. Hasta la fecha existen 4 empresas de cupcake a nivel lima metropolitana conocidas por la preferencia de los consumidores como: Miss Cupcake, Claudia Cupcakes, Cupcakes para tí y Cakarella que se dedican al diseño, elaboración y comercialización de cupcakes, también a actividades de distribución. Por todo esto nace la idea de constituir la empresa “SECRETOS ANDINOS S.C.R.L” imponiendo una marca “Nutricupcakes” un producto diferente e innovador la cual se enfocara al diseño, elaboración y distribución de cupcake con masa Novo andina, y glaseado (frosting, masa elástica) de diferentes diseños determinados por estacionalidad o por fechas festivas del año, de esta manera junto con aportar nutrición ofreceremos diseño, ya que en su gran mayoría existen establecimientos que venden productos sin ningún valor nutricional, basándonos en ello se elabora un producto nuevo que permitirá contribuir mediante un postre beneficios saludables. Las masas Novo andinas a utilizar son: harina de maíz, siete semillas y chía se enfoca en estos productos esperando obtener la aceptación en el mercado y ser la mejor 5 alternativa en alimentación saludable con nuestro producto novedoso que se diseñará con altos estándares de calidad. Teniendo en cuenta que la competencia ofrece cupcakes tradicionales, con precios elevados y que no contienen valor nutricional, se identifica la oportunidad de ofrecer productos de alta calidad, nutritivo, económico, y que sea accesible ante el público. Figura 1. 1: Isotipo y Logotipo Diseño Propio 6 CAPITULO 1: IDEA DE NEGOCIO 1.1 Formulación de la idea de negocio Nuestra idea de negocio surge por los conocimientos básicos que se tiene de la producción de cupcakes tradicionales, considerados los más comercializados por la competencia existente en el mercado que cuentan con una buena aceptación. Para poder diferenciarnos de la competencia se opta por elaborar cupcakes de masa andina en la cual se utilizará para su elaboración harina de maíz, siete semillas y chía. También se tiene en cuenta la acogida y el boom de los cereales andinos que se reconocen como alimentos de mayor contenido alimenticio y de obtener un alto porcentaje de proteínas del país dados como: quinua, Kiwicha y Cañihua los más destacados, de esta manera se busca ofrecer productos que aporten para el bienestar nutricional de los consumidores a fin de así poder diferenciarnos de las demás empresas que se dedican a comercializar los cupcakes tradicionales, teniendo como objetivo fidelizar a los clientes logrando tener un desarrollo constante y sostenible de la microempresa. Estamos enfocados en satisfacer la necesidad en aquellas personas que buscan disfrutar un postre junto a la familia y optar por reemplazarlo con un cupcake saludable que pretende contribuir con una alimentación sana en los distritos a los cuales queremos llegar también, consideramos que es una oportunidad de negocio debido a la acogida de la población por consumir productos saludables y nutricionales. 1.2 Generación de valor Lo innovador de nuestros cupcakes es que están elaborados de componentes naturales como: a) Harina de maíz: Es el polvo fino que se obtiene al moler el maíz mediante diferentes métodos. El maíz nace en américa y es un cereal que actualmente se sigue consumiendo 7 y es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú, Ecuador y Venezuela. [1] Entre sus principales beneficios está que combate la anemia, previene enfermedades biliares, reduce el riesgo de tener cáncer al colon y activa la oxigenación de las neuronas. [2], b) Chía: La semilla de chía es rica en antioxidantes, fibra, proteínas y ácidos grasos omega 3. La chía tiene la propiedad de reducir el colesterol, los triglicéridos, la glucosa, suele bajar de peso, es un antioxidante natural. Debido al contenido de los ácidos omega 3 protege el sistema cardiovascular. También contiene hierro, y esto ayuda a tratar la anemia naturalmente. [3] c) Stevia: Es una planta originaria de Sudamérica, la cual fue usada para endulzar las bebidas hace más de 200 años por los pueblos indígenas. Es un edulcorante natural que trae como beneficios la absorción de la grasa, la regulación de la presión arterial es un poderoso antioxidante, previene las caries, ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico, es cicatrizante. Además, contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. [4] d) 7 semillas: Está conformado por las siguientes semillas: linaza, trigo, cebada, cañihua, kiwicha, maíz y arveja. Ayuda a las personas que tienen anemia. La linaza ayuda a combatir el cáncer, el grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (entre 15% y 19%). La kiwicha contiene de 15 % a 18% de proteínas, tiene contenido de calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B, el maíz tiene de 10 % de proteínas ayuda a personas celiacas que no pueden consumir otros cereales por contener gluten, prevenir alergias, ayudar a prevenir el cáncer debido a su gran aporte de antioxidantes, problemas renales, Alimentar y fortalecer el sistema nervioso, cuidar el sistema circulatorio. Junto a estos principales ingredientes se consideran los huevos, mantequilla y esencia de vainilla. 8 [1]http://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_ma%C3%ADz [2]https://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/14/maiz-y-sus-beneficios/ [3]http://remedios.innatia.com/c-chia-propiedades/a-que-es-la-chia-6406.html [4]http://globalsteviainstitute.com/de-donde-procede-la-stevia/ Figura 1. 2: Perfil de Cliente Figura 1. 3: Propuesta de Valor 9 1.3 Modelo Canvas 10 CAPITULO 2: ANALISIS DEL ENTORNO 2.1 Entorno externo 2.1.1 Factor Político / Legal La situación política en nuestro país ha generado un estado de incertidumbre, que saca a flote ciertas realidades como son los interese propios de cada partido político, donde se observa un distanciamiento entre el gobierno y el congreso, toda vez que toman decisiones no coordinadas y en muchos casos contradictorios, perjudicando a la población y posibles inversionistas. En cuanto despacho a domicilio (delivery), este servicio puede ser realizado por la misma empresa o también por terceros, abriéndose la opción de tercerización por aquellas empresas dedicadas a este rubro (Diario El Comercio, 2020). 2.1.2 Factor Económico La crisis económica se ha visto afectada por factores políticos y en especial por la Covid-19 conllevando a una desaceleración en la economía, como consecuencia se tiene lo siguiente: Tabla 2. 1: Crecimiento de la Economía Peruana Aspecto Detalle Fuente Impacto Estrategia Se prevé que el PBI del Perú caerá Crear oportunidades de Económico. 12% para el presente año, Gestión, Riesgo. crecimiento en ventas, ocupando el segundo lugar en 2020. empleo e incentivar el América Latina y el Caribe. consumo. Por un lado, optimista se puede Conseguir inversionistas Económico. decir que para el año 2021 la Gestión, Oportunidad. para el proyecto de economía peruana mostrará un 2020. inversión. 11 repunte con un 7% de crecimiento. ➢ Nuestro proyecto ayudará al crecimiento del PBI ya que habrá mayor producción en el mercado. ➢ Contribuiremos con la SUNAT ya que se pagará el impuesto a la renta por estar en algún de tipo de régimen que se adecue a nuestro proyecto, de esta manera ayudaremos a nuestro país porque reconstruirán carreteras, puentes, mantenimientos de pistas y veredas, etc. ➢ Generará empleo brindando más puestos de trabajo y beneficios como estar en planilla y acceder a Es Salud, ONP, entre otros. ➢ Promoverá la bancarización ya que permite que los clientes paguen con POS, pagando a los colaboradores en cuenta de ahorro. ➢ Además, al ser una empresa formal vamos a promover la formalización de las MYPES ya que de esta manera el índice de empresas informales reduzca. Si bien es cierto algunos sectores se han visto afectados, existen otros sectores en tiempos de pandemia que pueden verse beneficiados, entre ellos el sector farmacéutico, productos de limpieza, alimentos y sobre todo e-commerce y el delivery que se cuadruplicaron las ventas, si antes el internet representaba 5% De las ventas, en la actualidad ha crecido cuatro veces, un 20%, teniendo un impacto positivo en los hábitos de consumo de la población peruana, además esto quiere decir 12 que aún existe un enorme mercado de 80% por atender como una oportunidad de mercado (Diario Gestión, 2020). 2.1.3 Factor Sociocultural El factor sociocultural tiene varios indicadores es quizás más difícil de pronosticar o interpretar en los planes de marketing, estos derivan de las actitudes y valores estilos de vida, nos enfocaremos en estudiantes, jóvenes con trabajo de oficina, centros de estudios que influyen en su comportamiento de compra y las facilidades de buscar promociones. El comercio electrónico se ha vuelto una práctica común, peor aún en la situación de la Covid-19, pero existen ciertos factores que repercuten al momento de realizar una compra, las infracciones más frecuentes se encuentran (Indecopi, 2020). ➢ Los proveedores no entregan el producto. ➢ Productos en estado defectuoso. ➢ Por parte de las empresas que entregan productos incompletos. ➢ En caso de solicitud de cambio del producto, no se realizó. ➢ No hubo reembolso de dinero en caso de desestimar la compra. ➢ Cancelación o anulación del producto sin previo aviso. 2.1.4 Factor Tecnológico Existen muchas empresas que a raíz de la Covid-19 han tenido que innovar, implementar nuevas estrategias para hacer frente a esta pandemia, si antes solo apenas el 15% del sector retail vendía por redes sociales o ventas online, pues no todas están preparadas para activar sus operaciones de manera online, pero lo han tenido que hacer 13 rediseñando el negocio o en algunos casos migrando a otros rubros de negocio (La Cámara, 2020) Tabla 2. 2: Cambios Tecnológicos a Raíz de la Pandemia Aspecto Detalle Fuente Impacto Estrategia Las compras online son a través Plataforma digital que se Tecnológico. de un Smartphone, seguido las Perú Oportunidad. adapte para los distintos computadoras y por último las Retail, tamaños de los tabletas. 2019. dispositivos. El 58% de las compras realizadas Asociar los medios de Tecnológico. online fueron pagadas por Gestión, Oportunidad. pago con socios tarjetas de crédito o débito. 2020. estratégicos confiables. Asimismo, existen personas que aún no realizar sus compras online, 38.9 % mencionan que es por temor a que sean clonados sus tarjetas, 28% puesto que están acostumbrados a reclamar una tienda física y 14.9% por falta de información a detalle en los productos (Diario Gestión, 2018). Figura 2. 1: Compras Online en Perú 14 Este análisis además de permitirnos basarnos a base de resultados y tener objetivos estadísticos a través de las redes, es una forma fácil y divertida de aprender tecnología en nuestro usaremos los aplicativos ya posicionados en el rubro como Facebook e Instagram y otras redes sociales muy usadas. La tecnología se ha vuelto parte esencial de cada persona, se va renovando y actualizando constantemente de manera mundial y repercute en las actividades que se realiza, los hábitos de compra, entre otros, uno de los indicadores visualizados que serán implementados en nuestra organización, podemos ver los niveles cuantitativos. Tabla 2. 3: Congestión Vehicular en Lima Aspecto Detalle Fuente Impacto Estrategia Incremento de tráfico en un 58% de Crear alianzas con Ambiental. tiempo extra, si antes se tomaban 30 Perú21, Oportunidad. socios estratégicos minutos para trasladarse (sin tráfico), 2019. encargados del ahora se toman 47 minutos (con delivery. tráfico). (Fuente: “Adaptado de Perú21, 2020 Elaboración: Propia) 2.1.5 Factor Ambiental Muchas empresas desde que inician sus actividades se suman a la responsabilidad social empresarial, esto es debido a que el entorno es cambiante y necesitan aportar con el cuidado del medio ambiente, así mismo cada vez más personas son conscientes de que deben sumarse a este factor, por lo que en muchos casos repercute en su decisión de compra. 15 Como grupo consideramos que es muy importante cuidar y velar por nuestro planeta por cual implementaremos productos de un envase adecuado recordar que en nuestras encuestas y preferencias del cliente tenemos las alternativas de canasta, bolsas. packs, los cuales serán hechos pensando en una manera correcta de implementar nuestro producto. 2.2 Análisis de la industria Dentro del rubro de análisis de la industria nos permitirá como grupo de investigación contar con información reciente y la toma de decisiones sea por las nuevas tecnologías o organizaciones de actividades para futuras actividades y nuevos proyectos. Dentro de la Clasificación Industrial Internacional Uniforme, el proyecto de inversión “Nutricupcakes“ se encuentra ubicado con el código CIIU 4722, representada por la actividad “Venta de alimentos dulces o rubro repostería”, esto genera una identificación y clasificación dentro del sector industrial en el que el negocio se desempeña y desarrolla sus actividades (Sunat, Ministerio de Economía y Finanzas, 2020). 2.2.1Análisis de las Fuerzas de Porter Figura 2. 2: Análisis de Porter 16 Es importante realizar un análisis microentorno, para determinar qué factores influyen y nos proyectan los resultados dentro de la industria donde se desarrollará el proyecto de inversión, como equipo de esta forma evaluar qué tan atractivo, rentable se encuentra la idea de negocio. Es por ello por lo que se realizará un análisis de las 5 fuerzas de Porter para poder llevarlo a nuestro contexto de la organización. Rivalidad entre competidores El mercado en el Perú es cada vez más fuerte, existen empresas que venden a través de sus propias plataformas virtuales o en otras, y muchas de ellas se encuentran posicionadas en el mercado, algunas de estas plataformas ya cuentan con un sistema automatizado y monitoreado que facilita data sobre los comportamiento de compra, con el fin de ofrecerles promociones o recomendaciones de acuerdo con sus pedidos de compra, puesto que la lucha por mantener y conseguir un cliente es cada vez más difícil. Amenaza de competidores potenciales Las barreras de entrada para posibles competidores es medio, cada vez más empresarios formales o informales incursionan en el canal online, Si bien es cierto muchas empresas ya desarrollaron su plataforma virtual, otras están en camino por hacerlo o quizás venden a través de Marketplace Facebook, se enfocan más en vender y descuidan el lado funcional de la plataforma y de crear estrategias para captar clientes nuevos y mantenerlos, con el fin de tener una fidelización, grado de satisfacción y recuerdo de marca por parte del cliente. A la fecha no se tiene una información precisa sobre los competidores potenciales, pero posiblemente podrían ingresar en el transcurso del tiempo semejantes a lo que ya se 17 tiene ocupando el mercado, como se dijo, probablemente ya estén en preparación y se estarán incorporando al mercado en los próximos meses, sabemos que las tiendas físicas solo el sector de panadería abrió sus puerta en el inicio de la pandemia , nuestro rubro si se vio afectado pero autorizado para comercializarse vía delivery a domicilio con los registros necesarios de salud y protocolo covid. Amenaza de productos sustitutos Contamos con una fuerte amenaza de sustitutos que son los negocios tradicionales o tiendas por departamento, donde venden distintos productos, ya sea de su marca propia o de otras, estos negocios son muy competitivos, puesto que muchas personas están acostumbradas ir directamente a la tienda, elegir el producto que le agrada y comerlo en el salón, para luego ser pagado, sabemos que dentro de una pastelería encontramos, tortas , muffins , queques entre otros derivados que los clientes frecuentemente compran , esto sería un indicador muy importante por cual implementaremos una gestión de fidelidad a nuestro público objetivo. Poder de negociación de los proveedores Son un elemento esencial que repercute en el proyecto de inversión, en este aspecto es importante mencionar a los principales participantes como: Proveedores de insumos para elaboración de cupcakes: El poder de negociación es bajo, puesto que existen muchas opciones de contratar estos servicios, que pueden ser nacionales o internacionales, por lo que no supone ser un problema, los precios de estos servicios son determinados por el mercado, por lo que la diferencia entre contratar uno de otro es básicamente el formato y las características que los diferencia. 18 Proveedores de servicios logísticos: El poder de negociación es medio, puesto que estas empresas cuentan con una enorme infraestructura, con cartera diversificada de clientes y ponen el precio a aquellas empresas que recién están iniciando, ofreciéndoles un servicio completo. Si bien es cierto al iniciar un proyecto de inversión no se cuenta con una gran cantidad de clientes, esto no quiere decir que sea así por mucho tiempo, ya que a medida lograremos objetivos. Proveedor de insumos para empaquetados y envasado: Este factor es muy importa por la presentación que haremos para nuestro producto sea innovador y diferente que otros logrando así entrar en la mente del consumidor. Poder de negociación de los clientes Dentro de este análisis es importante identificar los clientes a los cuáles se piensa dirigir con el fin de analizar si ellos son quienes imponen sus condiciones en el momento de realizar sus compras de lo cual se contará con 2 tipos de clientes: El primero son los empresarios y el segundo, son los usuarios finales, para ello se realizará un análisis breve de cada uno y su poder de negociación en el mercado. 2.3 Análisis Interno Analizar la parte interna de un proyecto permite identificar cuáles son sus aspectos positivos y negativos y lo que puede ser capaz de realizar con ellos. Para este análisis del entorno interno, se ha optado por escoger dos componentes fundamentales que serán objeto de análisis: la ventaja competitiva y la cadena de valor que se desarrolla a continuación: 19 2.3.1 Análisis de la ventaja competitiva El proyecto deberá contar con características que marquen la diferencia frente a la competencia, creando valor para la empresa y sus clientes, y estos tienen que percibirlo, por lo cual se ha identificado las siguientes ventajas competitivas: Personal de la empresa, cada integrante del proyecto de inversión se especializa en un área específica, pero a la vez se intercambia información con el fin de que conocer las funciones básicas de las otras áreas, cuentan con capacidad para tomar decisiones acordes a la situación, así mismo habilidades para desenvolverse con los clientes, con una actitud positiva para afrontar cambios repentinos que pueda presentarse, así como capacidad para adaptar el servicio de acuerdo con los requerimientos de los clientes. Capital financiero Conformado más del 50% propio, lo restante será en base a entidades bancarias que hayan pasado un filtro cuantitativo y cualitativo, es decir que tengan capacidad de una tasa favorable una buena reputación corporativa y/o personal, así como capacidad para generar nuevas estrategias que ayuden con el crecimiento del proyecto. Acceso tecnológico Se contará con las redes sociales de NUTRICUPCAKES que recoja data sobre los empresarios y los usuarios finales, las características de la recopilación deben ser sencillo de utilizar y a la vez atractiva, tanto para los empresarios como el usuario final, se trabajará con información actualizada y en línea, debe ser adaptable para los distintos clientes. 20 Publicidad Los medios de comunicación para la captación de emprendedores será a través folletos que serán entregados en sus puestos, llevando un control diario sobre la captación o recomendación de un nuevo cliente, por el lado del usuario final será a través de redes sociales de nuestro producto saludable, sabemos que tenemos bastante público al cual podemos tener como herramienta. 2.3.2 Análisis de la cadena de valor La cadena de valor cuenta con actividades que están relacionadas y que agregan valor al servicio a medida que pasa por cada etapa. El proyecto requiere de este análisis y por ello se debe identificar cuáles son las actividades en cada etapa y clasificarlas de la siguiente forma: Actividades primarias: Actividades directas relacionadas con el servicio, que sostienen la creación de una ventaja competitiva, se inicia con la captación de empresarios micro y pequeña empresa enfocados a la distribución de cupcakes saludables para que oferten sus productos a través de pastelerías , cafeterías ,centro de estudios, seguido se desarrolla marketing y ventas con el fin de desarrollar estrategias para la captación de usuarios que demanden productos, luego logística para desarrollar las ubicaciones de los empresarios y su punto de destino (usuario final), se continúa con servicio de seguimiento para los empresarios y el usuario final, el primero para medir el grado de satisfacción con el servicio, feedback, entre otros, por el lado del usuario final, estar pendiente de sus respuestas positivas, negativas con el fin de mejorar. Finalmente, análisis de mercado, obteniendo 21 información relevante, nuevos mercados por abarcar, así mismo conocer las estrategias actuales que implanta la competencia, los cambios en las preferencias de los empresarios y usuario final. Actividades secundarias: En esta segunda etapa, relacionadas a las actividades de apoyo, se realiza con el fin de que las actividades primarias se desarrollen de manera efectiva y juntas sumen valor para el crecimiento del proyecto de inversión, se tiene los siguientes puntos: Gestión Legal, Gestión de Desarrollo de Mercado, Soporte Tecnológico y Tecnología de Información, Recursos Humanos, Gestión. Tabla 2. 4: Cadena Valor Nutricupcakes Elaboración Propia 2.4 Análisis FODA Una vez realizada el análisis externo e interno del proyecto, permitirá la elaboración de un análisis FODA, cuyo fin es realizar un diagnóstico sobre la situación tanto de las 22 fuerzas externas como las internas y qué se pueden hacer con ellas. A continuación, se detalla el análisis realizado Tabla 2. 5: Análisis FODA Fortalezas Debilidades Valor nutritivo de ingredientes para la elaboración de Cupcakes Diseño propio en nuestra presentación de No contar con una tienda física. empaquetado. Poco conocimiento en el negocio. Trabajo en equipo con personal Marca nueva en el mercado capacitado constantemente. Proveedores fijos de alta calidad Oportunidades Amenazas Inestabilidad política y posible crisis Demanda creciente de productos económica. saludables Productos sustitutos. Servicio de delivery propio Alta competencia de marcas Apertura de canales de ventas a Lima y posicionadas en el mercado. Provincia Promociones de la competencia. 23 CAPITULO 3: PLAN ESTRATEGICO 3.1 Herramientas de la decisión 3.1.1 Misión: Somos una organización que elabora y promociona cupcakes saludables y originales con altos estándares de calidad y un sabor artesanal que llegue a superar los gustos y preferencias de nuestros clientes. 3.1.2 Visión: Expandirnos a nivel local y nacional diferenciándonos por la variedad de postres elaborados a mano y con los mejores ingredientes saludables alimenticios de alta calidad. 3.1.3 Políticas empresariales Son las reglas o lineamientos que se deben de seguir dentro de la empresa para el correcto funcionamiento. A continuación, se detallan las mismas: ➢ Todo personal debe de cumplir con su horario establecido, la tolerancia máxima por tardanza es de 10 min. ➢ No se puede entrar a trabajar en estado etílico y/o bajo los efectos de drogas. ➢ Tener un trato amable con los clientes, proveedores y compañeros de trabajo. ➢ La discriminación dentro de la empresa está prohibida. ➢ Solo el área de atención al cliente se encarga de recepcionar y gestionar las entregas. ➢ Es obligatorio usar los Equipos de Protección Personal (EPS) de forma correcta. ➢ Buen Ambiente Laboral y trabajo en equipo es una de nuestras políticas para cumplir con todos los procesos de nuestro producto 24 ➢ La puntualidad dentro de los times de producción y distribución. ➢ Seguimiento de nuestros procesos y ordenes de compras en todo momento. 3.1.4 Valores empresariales Los pilares sobre los cuales se rige la empresa y fortalecen su sentido de identidad organizacional, son: ➢ Transparencia: Brindar toda la información necesaria para realizar la compra de nuestros productos a través de nuestra plataforma, generando una cultura de confianza que nos inspira y respalda como marca. ➢ Calidad de servicio: Atender con compromiso a nuestros clientes cumpliendo con nuestra promesa de servicio y valor nutricional de la marca. ➢ Satisfacción del cliente: Nos preocupamos de sus necesidades y trabajamos para ofrecerles la mejor experiencia online y presencial. ➢ Respeto a los demás: Trabajo en equipo y respeto en el ambiente laboral de cada colaborador. 3.2 Control estratégico de gestión 3.2.1 Objetivos Estratégicos ➢ Alcanzar el 13% de participación del mercado en un plazo de cinco años. ➢ Asociar nuestras aportaciones de un 20% por integrantes y seguir teniendo un control autónomo y no financiado. ➢ Obtener una rentabilidad de 25% para los accionistas en un periodo de cinco años. ➢ Obtener la planilla del 90 % de nuestros colaboradores en nuestra gestión de planillas y seguros en un periodo menor al año. 25 Es importante precisar que financiamiento de forma autónoma y el capital propio se encuentra en nuestro Plan de Marketing, porque ofrecemos un producto artesanal hecho a mano con ingredientes naturales en común para los amantes de los dulces y sus derivados ,los usuarios finales; en ese sentido, nuestra mayor inversión se enfocará en él nicho de mercado , debido a las estrategias que se implementarán para el logro de estos objetivos, claro está que los demás planes contribuyen para este mismo fin y porque cada uno de ellos cumple un papel importante e impacta sobre otra. Por ello, en cada plan se detallarán los objetivos específicos y las estrategias orientadas al logro de los objetivos estratégicos propuestos por este grupo. 3.2.2 Estrategia del negocio Como grupo de investigación sabemos que las estrategias que implementaremos estarán en el logro de objetivos estratégicos sabemos que nos basamos a número cuantitativos y cualitativas en forma de organización por eso que usaremos esta estrategia llamada Overview. Las estrategias de negocio representan planes o métodos que las compañías utilizan y nosotros también la implementaremos en nuestro proyecto para llevar a cabo diversas funciones en sus operaciones comerciales. (Información de La Voz de Houston) 3.2.3 Fuentes generadoras de la ventaja competitiva. En toda grande empresa o pequeña se utilizan diferentes estrategias de negocios y estas están asociadas a sus operaciones y a sus colaboradores, para generar un organigrama por rangos y actividades asignadas, dentro de ellos directivos y empleados para un solo fin una gestión de un orden y control para un solo objetivo rentabilidad empresarial. De 26 esta forma podemos tener un respaldo de colaboradores detrás de nuestra gestión de negocio, no dejando así el directorio y las participaciones de los aportantes que en este caso nuestra labor siempre será llevar el control y manejo de nuestra organización. Sabemos que uno de nuestros objetivos es elevar el 20% de participación, con un incremento de un 5 % en un periodo de 5 años a incrementar al 25%. 27 CAPITULO 4: ESTUDIO DE MERCADO 4.1 Diseño del producto: Los cupcakes, traducido al español literalmente pastel de taza, es un pequeño pastelito para una persona, el cual formulamos con cereales andinos como son: Harina de maíz, siete semillas y chía conocidos por su alto valor nutricional. Producto individual: El cupcake se encontrará envuelto en una base de papel manteca como primera lámina, colocado en un molde de papel decorativo y luego será colocado en una caja de cartón reciclado de forma individual. Productos en la caja: Los cupcakes de forma individual se encontrarán envueltos en una base de papel manteca como primera lámina, colocado en un molde de papel decorativo que llevará como diseño característico y en forma de puntos los tres principales cereales con los colores utilizados en nuestro logotipo, para la colocación del cupcake en caja, hemos diseñado un caja que se asemeja a una lonchera, ya que contará con una asa en la parte superior para un mejor transporte y en uno de los lados una mica transparente en la que podremos visualizar los diferentes diseños que tendrá el cupcake, con ésta presentación en caja lo podemos regalar directamente. 4.2 Objetivos de nuestro estudio de mercado Según se desprende del último estudio de Kantar Worldpanel (2019), indica que el 54% de hogares peruanos se considera “saludable” o “muy saludable”, precisa que los consumidores saludables “son aquellos que están cada vez más conscientes de lo que ellos mismos y sus familias comen. Son los que tratan de encontrar un balance en la alimentación, procuran que esta sea más sana y son más cuidadosos con lo que adquieren, leyendo las etiquetas”. 28 Por lo tanto, el crecimiento de esta tendencia incluye que dentro de nuestra formulación considerar cereales andinos dado su magnífico legado nutritivo. La misma que se desea fomentar a través de la presentación de esta idea de negocio. Investigar y profundizar sobre la oportunidad y viabilidad de esta idea de negocio enfocado en producir un postre elaborado con ingredientes de cereales andinos. Conocer y evaluar a nuestros segmentos objetivos, (Consumidores que buscan de tener una alimentación saludable, que cuidan de su físico), quienes serán el punto de partida para la creación de este proyecto. Reunir la suficiente información que respalde una cultura de tendencia de alimentación sana y búsqueda de una vida saludable, que vaya de la mano con Determinar los niveles de preferencia de los cupcakes elaborados con cereales andinos que podríamos atender en las zonas referidas. 4.3 Segmentación de mercado El objetivo del análisis del consumidor es la identificación de segmentos o grupos dentro de una población, con necesidades similares, por lo que los esfuerzos de marketing pueden ser dirigidos directamente a ellos con un mayor y mejor impacto. 4.3.1 Variables utilizadas en la segmentación de mercado. a) Segmentación geográfica Tomando en cuenta que Lima Metropolitana es la zona con un mayor crecimiento económico nuestra variable geográfica que tomaremos en cuenta será Lima Moderna, como primera etapa de lanzamiento dentro de esta zona nos enfocaremos en la zona 7 que está conformado por los distritos de: La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y Surco, en la segunda etapa Lima Sur. 29 b) Segmentación demográfica Para el lanzamiento de nuestros cupcakes elaborados con harina de maíz, siete semillas y chía se han considerado las siguientes características en nuestro mercado: Edad: Desde los 15 hasta los 45 años Género: Hombre o Mujer Nivel socioeconómico: A y B Ingresos promedio: S/ 960 a + Nivel educativo: Técnico a Superior c) Segmentación conductual Según DATUM (2017) en el estudio realizado denominado “Vida Saludable” nos indica que el 68% de personas encuestadas relaciona el comer sano con una vida saludable, por lo que nuestro cupcake al estar elaborado con ingredientes que contienen un alto nivel de nutrición lo enfocaremos a nuestros clientes que busquen disfrutar de un postre rico y saludable, considerando que debido a la pandemia la población limeña está buscando llevar a casa nutrición que ayude a elevar el sistema inmunológico, también consideramos dentro de la segmentación conductual a las personas que cada vez se informan por medio de las redes sociales los insumos que contienen los productos que consumen. 4.4 Investigación de mercado 4.4.1 Metodología y Muestra El instrumento se ha diseñado para obtener información cuantitativa del mercado. Es decir, para conocer las necesidades que tienen los usuarios acerca del consumo de cupcakes elaborados de cereales andinos (Harina de Maíz, Siete semillas y chía). El instrumento contiene una zona formada por preguntas estructuradas y el campo a 30 realizar dicho estudio es el siguiente: Lima Moderna (Primera Etapa - Lanzamiento) Lima Sur (Segunda Etapa - Crecimiento) Figura 4. 1: Lima Moderna Estructura Socioeconómica Elaboración propia: Datos extraídos del estudio CPI (2019) Dentro de la zona geográfica de Lima Moderna, encontramos un total de 1,416.000 habitantes hasta el año del estudio realizado en el 2019, en el gráfico anterior se muestra que el 76.8% de los habitantes pertenecen al nivel socioeconómico AB que representa a 1,087,488. Figura 4. 2: Zona 7 Estructura Socioeconómica Elaboración propia: Datos extraídos del estudio CPI (2019) 31 Como se muestra en el gráfico anterior la zona específica designada cuenta con un 63.6% de habitantes que pertenecen al segmento AB representados por 515,470.27, que cuentan con un nivel adquisitivo alto. Figura 4. 3: Lima Sur Estructura Socioeconómica Elaboración propia: Datos extraídos del estudio CPI (2019) Para la etapa de crecimiento se evaluó la zona geográfica de Lima Sur que comprende un total de 1,839,800 de los cuales 244,693 pertenecen al segmento AB. Figura 4. 3:Zona 8 Estructura Socioeconómica 32 Elaboración propia: Datos extraídos del estudio CPI (2019) Para la etapa de desarrollo y crecimiento de la empresa, la zona 8 constituida por los siguientes distritos: Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores y Surquillo que cuenta con un total de 878,300 habitantes; teniendo el segmento AB al cual nos enfocaremos 268,040 habitantes que representa el 30.52% del total de habitantes de la zona 8. 4.4.2 Muestreo Se ha realizado un muestreo aleatorio estratificado por niveles socioeconómicos, siendo la población objetivo las personas de entre 15 y 45 años en la ciudad de Lima Metropolitana. La fórmula que se utilizó para calcular la cantidad de consumidores que deberíamos encuestar es la siguiente: Figura 4. 4: Formula para calcular el tamaño de la muestra desconociendo el tamaño de la población En donde: n =Tamaño muestral N =Tamaño de la población o universo Z =Nivel de confianza P =Probabilidad a favor Q =Probabilidad en contra 33 D =Error muestral n= ((1.96)2 x 0.5 x 0.5) 0.05 N=384 El resultado de esta fórmula estadística nos da un tamaño muestral de 384 personas para realizar nuestras encuestas. 4.4.3 Encuestas Objetivo: Para determinar nuestro mercado objetivo y conocer las preferencias, características, expectativas y requerimientos realizaremos la recopilación de datos mediante el proceso de interrogación y registro de datos con el fin de tomar decisiones para el lanzamiento de Nutricupcakes. a) Objetivos específicos de las encuestas realizadas: ➢ Determinar porcentualmente los criterios de segmentación de nuestro mercado. ➢ Determinar su nivel de compra vía ON LINE. ➢ Determinar su preferencia de compra vía ON LINE. ➢ Determinar el nivel de gasto de sus compras vía ON LINE. ➢ Determinar la forma de conexión al realizar sus compras vía ON LINE. ➢ Determinar la frecuencia de compra vía ON LINE. ➢ Determinar las redes sociales o plataformas que visitan para informarse. 34 4.5.3.1 Metodología de las encuestas Tipo de encuesta realizada: Se realizó una encuesta muestral descriptiva realizada de forma on line de la población que vive en las zonas de Lima Moderna y Sur. Cuestionario efectuado durante la encuesta Preguntas Sección 1: Criterios de Segmentación. - Para obtener más información de nuestro segmento se tomó en consideración el género, rango de edad, estado civil y zona de Lima Metropolitana donde reside. 1. ¿Cuál es tu género? o Mujer o Hombre 2. ¿Cuál es tu rango de edad? o Menor o igual a 17 años o De 18 a 24 años o De 25 a 39 años o De 40 a 55 años o De 56 a 65 años o De 66 a más años 3. ¿Cuál es tu estado civil? o Soltero (a) o Casado (a) 35 o Viudo (a) o Divorciado (a) o Conviviente o Separada 4. ¿En qué zona de Lima Metropolitana vives actualmente? o LIMA MODERNA: Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, Surco o LIMA SUR: Chorrillos, Lurín, Pachacamac, San Juan de Miraflores, Villa el Salvador, Villa María del Triunfo Preguntas Sección 2: Mercado Disponible. - En esta sección podríamos determinar si la población encuestada a raíz de la cuarentena consumía o realizaba compra de alimentos vía ON LINE. 5. ¿Has realizado anteriormente una compra online? o Sí o No 6. ¿Qué tipo de productos o servicios usted compra por Internet? o Moda (ropa y calzado) o Viajes y turismo o Belleza y Cuidado personal o Electrodomésticos 36 o Electrónica de consumo o Comida preparada (Menú, fast food y otros) Ejm. Pollo a la brasa, Pizza y otros o Salud o Alimentos de supermercado (Perecibles y no perecibles) Ejm. Bebidas, frutas, carnes y otros. o Artículos y muebles para hogar o Productos multimedia (Fotografía, video, sonido) o Servicios de mantenimiento del hogar o Accesorios personales o Entradas a eventos y/conciertos o Servicios de courier y delivery o Cuidado y artículos para mascotas o Juguetes y artículos para niños o Transporte o Videojuegos o Educación (cursos on line) o Juguetes eróticos o Accesorios de celular o Soat o Cosas de carros o Artículos para el deporte o herramientas o Seguro de Auto 37 Preguntas Sección 3: Perfil de nuestro cliente. - Con las preguntas realizadas en esta sección determinaremos las preferencias, frecuencia, tipo de conexión al momento de realizar sus compras vía ON LINE. 7. Si Ud. quisiera comprar BEBIDAS Y ALIMENTOS a que sitio web se dirigiría: o www.tottus.com.pe o www.plazavea.com.pe o www.metro.pe o www.wong.pe o www.vivanda.com.pe o Tiénda mía o g) Bodega o h) Paginas varias 8. ¿Desde qué lugar usted se conecta frecuentemente por Internet para realizar la compra online? o Casa o Trabajo/ empresa o Universidad o Puntos de Acceso público o Plan mensual o Celular o Casa, trabajo 38 9. ¿Cuál es el medio electrónico que usa para hacer su comprar en Internet? o Computador de escritorio o Celular (smartphone) o Computador portátil o (laptop, notebook) o Tablet / Ipad 10. ¿Con qué medios de pago hace su compra por internet? o Tarjeta Débito o Tarjeta Crédito o Transferencia o Efectivo contra entrega o PayPal o PagoEfectivo o Pago único o Lukita 11. ¿Cuánto es tu gasto promedio cuando compras online? o No sabe / no recuerda o Menor a S/50 soles o De S/51 a S/150 soles o De S/151 a S/250 soles o De S/251 a S/500 soles o De S/501a S/1000 soles 39 o Mayor a S/1000 soles 12. ¿Con qué frecuencia compra productos o servicios online? o No sabe / No recuerda o Semanal o Quincenal o Mensual o Trimestral o Semestral o Anual 13. Por favor, indique con una X su grado de acuerdo o desacuerdo respecto a las siguientes afirmaciones en relación con los motivos que lo llevan a comprar por internet o Ahorra tiempo o Variedad de productos y servicios o Existe alta información de productos y servicios o Ahorro de dinero (Precios competitivos) o Tengo la posibilidad de tener lo último en tecnología o Promociones exclusivas online online o Confío en las compras o Tengo lo que no tienen los demás o Permite tener productos de otro país o Evitar interactuar personalmente con un vendedor 40 o Evitar desplazarse de tienda en tienda o Evitar posibles contagios con el COVID 19 o Tengo la posibilidad de tener lo último de la moda o Recomendación e interacción con otros compradores o Servicio de delivery, recibo los productos directamente en mi casa o Compró a cualquier hora del día/noche o Los sitios web que me interesan son seguros o Las promociones especiales que llega al correo electrónico o La búsqueda de nuevos productos/servicios online o Es un medio adecuado para comprar productos de primera necesidad 14. ¿De qué manera accede finalmente al website o plataforma en el que realiza la compra de Producto o Servicio? o Utiliza un Buscador Ej.Google, Yahoo u otros o Introducir la dirección del sitio web o A través de un link o Banners y/o anuncios en páginas web o Publicidad en redes sociales (Facebook, Instagram, Youtube) o Lo vió en algún medio masivo o A través de una aplicación móvil de Transporte y/o courrier (Ej. Glovo, Beat, Uber y Rappi) o A través de una aplicación móvil ecommerce o A través de una aplicación móvil de trabajo o Códigos QR 41 o Apps o Correo 15. ¿Alguna vez ha consultado una red social como fuente válida de información para realizar su compra? ¿En qué red social ha consultado? o Facebook o Twitter o Instagram o Pinterest o YouTube o LinkedIn o WhatsApp o No confío en la red social. o Google 16. ¿Cuántas veces ha reclamado por inconformidad de productos que han sido adquiridos a través de compras Online durante los últimos 12 meses? o No sabe/ No recuerda o Ninguna o De 1 a 5 veces o De 6 a 10 veces o De 11 a 15 veces o De 16 a más veces o Solo 1 vez en este año 42 17. ¿Cuáles son las principales barreras que pueden limitar su compra online o Tardanza en la entrega de productos o Productos no cumplen con las características o Fraudes (Clonación de tarjetas, estafas) o Plataformas que no facilitan la compra o Desconfianza con la marca o sitio web o Que no llegue el delivery hasta tu casa o No sé si me quede bien o La falta de información de algún producto o Falta de stock y posible retorno tardío 18. ¿A qué se dedica en su tiempo libre? o Práctica deporte o Va al cine o Ve televisión o Ve videos y series online o Leer o Escuchar música o Caminar o Comprar y observar ropa por internet o Ir al estadio o Ir al gimnasio o Jugar juegos de video (on line) o Chatear (redes sociales) 43 o Comparte con la familia o Ir al centro comercial o Pasear o Cocinar o Salir a bares o Nada b) Análisis de los resultados de la encuesta: Resultados de la Sección 1: Criterios de segmentación En esta sección observamos que, del número de población encuestada, el 57% son mujeres. Asimismo; se observa que el 15% de los encuestados se encuentra comprendido en el rango de 18 a 24 años; mientras que el rango de 25 a 55 años representa el 83% de la población encuestada. El segmento al cual estamos dirigidos pertenece al nivel NSE A y B que se concentra en la zona de Lima Moderna con un 68% de participación y como dato adicional nos indican que su estado civil en su mayoría es soltero(a) con un 75% de los resultados totales. Figura 4. 5: Pregunta 1 Resultados Genero - Fuente: Encuesta 44 Figura 4. 6: Pregunta 2 Resultados Rango de edad – Fuente Encuesta Figura 4. 7: Pregunta 3 Resultados Estado Civil – Fuente Encuesta Figura 4. 8: Pregunta 4 45 Resultados Zona de vivienda - Fuente: Encuesta Resultados de la Sección 2: Perfil del cliente Los resultados arrojan que el 39% de la población encuestada realiza sus compras en Tottus, siendo éste su lugar de predilección en donde deciden comprar alimentos y bebidas. Para realizar sus compras ON LINE el 72% se conecta en su casa lo que le brinda seguridad y tranquilidad al momento de realizar sus compras. El medio de pago más usado es con tarjeta de débito, que les permite tener un control de las compras inmediatamente luego de utilizarla, el gasto promedio de sus compras ON LINE según indicaron los encuestados fluctúa entre los S/51 hasta los S/151 totalizando un 36% del total de encuestados, la frecuencia de compra vía ON LINE según nos indica la encuesta que lo realizan de forma mensual teniendo un 38% del total de nuestros encuestados. Figura 4. 9: Pregunta 5 Resultados Tipo de compra en sitio web - Fuente: Encuesta 46 Figura 4. 10: Pregunta 6 Resultados Lugar de conexión - Fuente: Encuesta Figura 4. 11: Pregunta 7 Resultados Medio de pago - Fuente: Encuesta Figura 4. 12: Pregunta 8 Resultados Gasto promedio - Fuente: Encuesta 47 Figura 4. 13: Pregunta 9 Resultados Frecuencia de compra On Line - Fuente: Encuesta Resultados de la Sección 3: Mercado efectivo La encuesta refleja que el 98% realizó al menos una compra vía ON LINE y que el 57% ha realizado compras de comidas preparadas. (rango en el cual se encuentra nuestro producto) Figura 4. 14: Pregunta 10 Resultados Compra On Line - Fuente: Encuesta 48 Figura 4. 15: Pregunta 11 Resultados Productos o Servicios compra On Line - Fuente: Encuesta 4.5 Análisis de la demanda 4.5.1 Perfil del Consumidor Nuestro mercado se encuentra en Lima metropolitana, siendo los distritos de La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y Surco las zonas que cuentan con 810,600 habitantes y que tienen entre 15 hasta 45 años y pertenecen al sector socioeconómico AB. Consideramos que en este rango de edades se toma conciencia acerca de la salud y su apariencia personal, en especial aquellas personas que trabajan ahora desde su casa, las que realizan una rutina de ejercicios y también aquellas personas que se alimentan de manera saludable. Tabla 4. 1: Población según distritos - Zona 7 Zona 7 Hombres Mujeres Total La Molina 71,901 82,099 154,000 Miraflores 48,999 58,801 107,800 49 San Borja 56,111 66,789 122,900 San Isidro 29,017 36,483 65,500 Surco 166,772 193,628 360,400 Total 372,800 437,800 810,600 Fuente: Información INEI 2017 Elaboración: propia 4.5.2 Estimación del mercado potencial Tabla 4. 2: Perú, estimación y proyección de la población por sexo 2018 - 2025 Año Periodo Anual 2018 1.06% 2019 1.04% 2020 1.01% 2021 0.99% 2022 0.97% 2023 0.95% 2024 0.93% 2025 0.91% Fuente: Información de INEI 2017 Realizada la proyección con la tasa de crecimiento del 1.01% de la población al año 2020, se obtuvo el siguiente resultado: Tabla 4. 3: Crecimiento proyectado de la población para el año 2020 Zona 7 Hombres Mujeres 2019 2020 La Molina 71,901 82,099 154,000 155,555 Miraflores 48,999 58,801 107,800 108,889 50 San Borja 56,111 66,789 122,900 124,141 San Isidro 29,017 36,483 65,500 66,162 Surco 166,772 193,628 360,400 364,040 Total 372,800 437,800 810,600 818,787 Fuente: Información INEI 2017 Elaboración: propia Con los datos obtenidos en la información del APEIM podremos realizar el proyectado del mercado potencial Tabla 4. 4: Proyección de Mercado Potencial del año 0 Segmento Mercado Zona 7 Total AB Potencial La Molina 155,555 98,918 Miraflores 108,889 69,242 San Borja 124,141 63.59% 78,941 San Isidro 66,162 42,072 Surco 364,040 231,493 Total 520,667 Fuente: Información APEIM 208 Elaboración: propia Para proyectar el mercado potencial de nuestro producto se utilizó el dato porcentual del estudio realizado por APEIM (2018) en el que nos indica que el 63.59% de la zona a evaluar pertenece al segmento AB con 520,667 habitantes. Tabla 4. 5: Consolidado del Mercado Potencial por los 5 años del proyecto de inversión Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Zona 7 2020 2021 2022 2023 2024 2025 51 La Molina 98,918 99,897 100,866 101,824 102,771 103,706 Miraflores 69,242 69,928 70,606 71,277 71,940 72,594 San Borja 78,941 79,723 80,496 81,261 82,017 82,763 San Isidro 42,072 42,489 42,901 43,308 43,711 44,109 Surco 231,493 233,785 236,053 238,295 240,511 242,700 Total 520,667 525,821 530,922 535,966 540,950 545,873 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: propia En la tabla anterior se elaboró la proyección del crecimiento de la población por los 5 años como nuestra estimación del mercado potencial en la que planteamos nuestro proyecto. El detalle de la proyección en los distritos seleccionados es la siguiente: ➢ 2021 -> 525,821 habitantes ➢ 2022 -> 530,922 habitantes ➢ 2023 -> 535,966 habitantes ➢ 2024 -> 540,950 personas ➢ 2025 -> 545,873 personas 4.5.3 Estimación del mercado disponible. Con la información obtenida en la sección 3, pregunta 10 (¿Has realizado anteriormente una compra online?) se elaborará la estimación del mercado disponible. Este cuadro expresa los resultados de la pregunta líneas arriba indicada que fue el 98% y el resultado de la multiplicación de lo obtenido en la encuesta. 52 Tabla 4. 6: Calculo del Mercado Disponible Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Zona 7 2021 2022 2023 2024 2025 La Molina 97,899 98,849 99,788 100,716 101,632 Miraflores 68,529 69,194 69,851 70,501 71,143 San Borja 78,129 78,886 79,636 80,376 81,108 San Isidro 41,639 42,043 42,442 42,837 43,227 Surco 229,109 231,332 233,529 235,701 237,846 Total 515,305 520,303 525,246 530,131 534,955 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: propia 4.5.4 Estimación del mercado efectivo Utilizaremos para esta estimación la sección 3 con la pregunta 11 (¿Qué tipo de productos o servicios usted compra por Internet?) en la cual obtenemos un 57% en el rubro de comidas preparadas. Tabla 4. 7: Proyección del Mercado Efectivo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Zona 7 2021 2022 2023 2024 2025 La Molina 95,941 96,872 97,792 57,408 57,930 Miraflores 67,159 67,810 68,454 40,186 40,551 San Borja 76,566 77,309 78,043 45,815 46,231 San Isidro 40,806 41,202 41,593 24,417 24,639 Surco 224,527 226,705 228,859 134,350 135,572 Total 504,999 509,897 514,741 302,175 304,924 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración propia 53 Para continuar con la estimación del mercado disponible se realiza la siguiente evaluación, utilizando los resultados de nuestra encuesta, continuaremos con la pregunta 9 ¿Cuánto es tu gasto promedio cuando compras online? con el cual tuvimos un resultado del 36% Tabla 4. 8: Cálculo del gasto promedio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Zona 7 2021 2022 2023 2024 2025 La Molina 34,539 34,874 35,205 20,667 20,855 Miraflores 24,177 24,412 24,644 14,467 14,598 San Borja 27,564 27,831 28,096 16,493 16,643 San Isidro 14,690 14,833 14,974 8,790 8,870 Surco 80,830 81,614 82,389 48,366 48,806 Total 181,800 183,563 185,307 108,783 109,773 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: Propia Se elaboró la proyección del mercado efectivo por cada año en el que analizamos nuestro proyecto, en donde tenemos el número de personas que estarían dispuestas a comprar comida preparada vía online y consideran que el precio de venta que estableceremos se adecúa al monto mínimo que solicitan en sus compras vía online. Por lo tanto, el detalle por año es el siguiente: ➢ Año 1 - 2021 -> 181,800 ➢ Año 2 - 2022 -> 183,563 ➢ Año 3 - 2023 -> 185,307 54 ➢ Año 4 - 2024 -> 108,783 ➢ Año 5 - 2025 -> 109.773 4.5.5 Estimación del mercado objetivo En las entrevistas realizadas a expertos, consideramos preguntas que nos ayudarían para estimar nuestro mercado objetivo, la cual también respondería interrogantes acerca de la tendencia de consumo de los cupcakes durante el año, con estos datos podemos determinar cuáles son las ocasiones en la cual el público decide comprar los cupcakes. A su vez dichos datos nos ayudan a poder realizar la proyección de la demanda. La información obtenida nos indica que la marca de mayor presencia en el mercado que es Miss Cupcakes tiene un crecimiento promedio del 13% y en los meses pico obtiene un 27%, por lo que para nuestro primer año nos enfocaremos en el 10% del mercado objetivo y para el año 5 contaremos con un 30%, consideramos este crecimiento al valor agregado que contamos con nuestro producto, ya que competencia directa que se elaboren en base a una masa de harina de maíz, siete semillas y chía no tenemos. Tabla 4. 9: Estimación del Mercado Objetivo 10% 15% 20% 25% 30% Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Zona 7 2021 2022 2023 2024 2025 La Molina 3,454 5,231 7,041 5,167 6,256 Miraflores 2,418 3,662 4,929 3,617 4,380 San Borja 2,756 4,175 5,619 4,123 4,993 San Isidro 1,469 2,225 2,995 2,198 2,661 55 Surco 8,083 12,242 16,478 12,091 14,642 Total 18,180 27,534 37,061 27,196 32,932 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: propia Considerando los porcentajes de crecimiento anual de nuestro mercado objetivo, el detalle es el siguiente: ➢ Año 1 - 2021 tendremos unos 18,180 habitantes ➢ Año 2 - 2022 tendremos unos 27,534 habitantes ➢ Año 3 - tendremos unos 37,061 habitantes ➢ Año 4 - tendremos unos 27,196 habitantes ➢ Año 5 - tendremos unos 32,932 habitantes 4.5.6 Frecuencia de compra Utilizaremos la pregunta ¿Con qué frecuencia compra productos online? Tabla 4. 10: Cálculo de la Frecuencia de Venta Veces al Frecuencia Veces Respuesta Porcentaje Año al año Anual 15 4% 1 Mensual 147 38% 56 No sabe / No 18 5% 1 recuerda Quincenal 66 17% 11 Semanal 47 12% 6 Semestral 24 6% 1 56 Trimestral 69 18% 12 Total 386 100% 13 Promedio Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: propia Considerando la capacidad de producción de nuestra empresa calcularemos nuestra proyección en la atención al 50% del promedio. 4.5.7 Cuantificación de la demanda por año Tabla 4. 11: Cuantificación de la Demanda Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Zona 7 2021 2022 2023 2024 2025 La Molina 22,450 34,002 45,767 33,584 40,667 Miraflores 15,715 23,801 32,037 23,509 28,467 San Borja 17,916 27,135 36,524 26,802 32,454 San Isidro 9,549 14,462 19,466 14,284 17,297 Surco 52,539 79,573 107,106 78,594 95,172 Total 118,170 178,974 240,899 176,772 214,057 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: propia 4.5.8 Pronóstico de ventas en unidades por año Tabla 4. 12: Pronóstico de Ventas en Unid a 5 años Año Meses % Meses Ventas Ene 7% 10,023 2021 Feb 9% 10,895 57 Mar 9% 10,241 Abr 8% 9,224 May 9% 10,967 Jun 11% 12,928 Jul 8% 9,006 Ago 7% 8,498 Set 8% 9,587 Oct 7% 8,643 Nov 7% 8,788 Dic 8% 9,369 Total 118,170 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: Propia Año Meses % Meses Ventas Ene 7% 12,528 Feb 10% 17,897 Mar 9% 16,108 Abr 8% 14,318 May 9% 16,108 2022 Jun 10% 17,897 Jul 8% 14,318 Ago 8% 14,318 Set 7% 12,528 Oct 7% 12,528 58 Nov 8% 14,318 Dic 9% 16,108 Total 178,974 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: Propia Año Meses % Meses Ventas Ene 7% 16,863 Feb 10% 24,090 Mar 9% 21,681 Abr 8% 19,272 May 9% 21,681 Jun 10% 24,090 2023 Jul 8% 19,272 Ago 8% 19,272 Set 7% 16,863 Oct 7% 16,863 Nov 8% 19,272 Dic 9% 21,681 Total 240,899 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: Propia 59 Año Meses % Meses Ventas Ene 7% 12,374 Feb 10% 17,677 Mar 9% 15,909 Abr 8% 14,142 May 9% 15,909 Jun 10% 17,677 2024 Jul 8% 14,142 Ago 8% 14,142 Set 7% 12,374 Oct 7% 12,374 Nov 8% 14,142 Dic 9% 15,909 Total 176,772 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: Propia Año Meses % Meses Ventas Ene 7% 14,984 Feb 10% 21,406 2025 Mar 9% 19,265 Abr 8% 17,125 May 9% 19,265 60 Jun 10% 21,406 Jul 8% 17,125 Ago 8% 17,125 Set 7% 14,984 Oct 7% 14,984 Nov 8% 17,125 Dic 9% 19,265 Total 214,057 Fuente: Información APEIM 2018 Elaboración: Propia 4.6 Análisis de la oferta Existen en el mercado empresas que elaboran y comercializan cupcakes, que cuentan con puntos de venta y ante la crisis del covid 19 han desarrollado e implementado tiendas virtuales y son marcas que se encuentran posicionadas en la mente del consumidor. En el análisis realizado también se pudo apreciar que actualmente no existen empresas que elaboren y comercialicen cupcakes a base de harina de maíz, siete semillas y chía. 4.7 Análisis de la competencia En el mercado peruano existen diferentes empresas dedicadas a la elaboración y comercialización de cupcakes utilizando para la preparación harina de trigo. También contamos dentro de los competidores aquellos que son comercializados de forma casera y al menudeo, por lo cual no contamos con información cuantitativa de los mismos. Las principales empresas en Lima, que elaboran y comercializan cupcakes son los siguientes: 61 Figura 4. 16: Empresas Competidoras Fuente: Elaboración propia 4.7.1 Competencia Directa Nuestra competencia directa son todas aquellas empresas que se encargan de producir y comercializar cupcakes elaborados a base de harina de trigo en la ciudad de Lima. 4.7.2 Competencia Indirecta La competencia indirecta está relacionada con todas aquellas empresas que no fabrican ni comercializan cupcakes, pero ofrecen otros productos sustitutos, que están al alcance de los consumidores, como pueden ser: pastelerías, sandwicherías y chocolaterías. 4.8 Análisis de precio Para poder realizar un análisis de precios encontramos que en la actualidad en el mercado sólo existen dos empresas dedicadas a producir y comercializar cupcakes, que son aquellas que tienen una mayor presencia en el mercado. Ambas cuentan con una fijación de precios alineada y ofrecen productos de calidad. Pero también contamos con aquellos cupcakes que son elaborados de forma artesanal y que los precios se encuentran por debajo de lo encontrado en el mercado. Cabe mencionar que los precios revisados corresponden a empresas que elaboran cupcakes de harina de trigo y no con harina de maíz, siete semillas y chía. 62 A continuación, el análisis de precios de nuestros principales competidores: Figura 4. 17:Precios de Competidores Fuente: Elaboración propia 63 CAPITULO 5: PLAN DE MARKETING 5.1 Estrategia de segmentación Existen empresas que eligen a su segmento de mercado por diferentes variables, algunos de acuerdo con la estrategia de precios y descuentos; otros por tipo de cliente o línea de productos. Para conocer y determinar el mejor segmento del mercado para nuestro proyecto y con la información cuantitativa recopilada en la encuesta, podemos indicar que el segmento de usuarios a dónde se dirige el proyecto está conformado por hombres y mujeres, entre las edades de 15 y 45 años, que viven en los distritos de Miraflores, La Molina, San Borja, San Isidro y Surco y del segmento A y B, que según estudios realizados por diferentes encuestadoras nos indican que existen un porcentaje de personas que buscan de alimentos que sean nutritivos y se informan de su composición. 5.2 Estrategia de Posicionamiento La estrategia de posicionamiento que deseamos lograr con Nutricupcakes, se enfocará en nuestro consumidor. En el estudio de mercado y la investigación realizada, se evidencia que existe una necesidad aún no atendida, que es la de contar con un postre el cual pueda disfrutar con un buen sabor pero que a su vez tenga componentes nutricionales; bajo este argumento, buscaremos dar una mejor y más completa propuesta de valor con nuestro producto, el cual se diferenciará de la competencia existente en el mercado por su valor nutricional. Por lo expuesto, lograremos que Nutricupcakes se posicione en la mente del consumidor como una marca de postres para degustar en cualquier ocasión, ya sea sólo o en compañía con la seguridad que está consumiendo un postre saludable. 64 5.3 Objetivos de marketing Objetivo General de Nutricupcakes El principal objetivo de marketing es lograr obtener en el primer año una participación del 10% y un crecimiento sostenido hasta llegar al 30% de las ventas durante los primeros cinco años. Objetivos Específicos de Nutricupcakes Captar el mayor número de consumidores de nuestro mercado objetivo logrando el cumplimiento en el primer año de 118, 179 cupcakes. Lograr una distribución efectiva de los pedidos atendidos con un objetivo por cumplir del 100% Obtener una recordación de marca del 50% de nuestro target durante el primer año. 5.3 Estrategia de Marketing 5.3.1 Producto El cupcake es un postre que no contiene preservantes ni químicos cuya principal característica es estar elaborado en base a cereales andinos lo que lo convierte en un postre nutritivo, que brinda beneficios para la salud y presentándose de forma creativa. El Perú es conocido por contar con diversos recursos naturales que han sido utilizados desde la antigüedad por su alto valor nutritivo, muchos de ellos considerados como SÚPER ALIMENTOS, tenemos dentro de nuestra formulación a la Kiwicha; cereal andino que fue incluido en la dieta diaria de los astronautas por su aporte de vitaminas y minerales, otro de nuestros ingredientes es la Cañihua, cereal que crece a una altura de más de 3,800 msnm y que nos aporta minerales y aminoácidos; dicha formulación estará acompañada de diseños creativos que de una forma atractiva buscaremos impulsar el consumo de los cereales mencionados líneas arriba. Queremos estar presentes en los 65 momentos especiales como son: fiestas, celebraciones, regalos, porque podemos personalizar nuestro producto de acuerdo con la ocasión. Características del producto Presentación: Nutricupcakes, es un cupcake elaborado a base de Harina de Maíz, Siete Semillas y Chía, que tendrá dentro de la opción de pedido relleno de frutas o chispas de chocolate y en la parte superior estará decorado con crema de chantilly, mantequilla, queso crema o fudge. Beneficios: La combinación de los ingredientes integrados en nuestro Nutricupcakes, nos aportan vitaminas, minerales, aminoácidos y fibra, lo que al disfrutar un postre también obtendrán un aporte nutricional. Servicio: Los cupcakes se comercializarán vía página web en el cual podrán realizar sus pedidos con los sabores establecidos en la carta o solicitar pedidos personalizados. La información obtenida en la encuesta realizada nos permite obtener información importante de nuestro cliente potencial, que nos indica que ellos buscan información de sus compras vía redes sociales, por lo que cómo servicio de información colocaremos datos relevantes de la composición de nuestro producto. Empaque: Nutricupcakes, se presentará de la siguiente manera; Presentación individual; el cupcake se encontrará en un molde de papel manteca como capa inicial éste se colocará dentro de un pirotín elaborado de papel reciclado de color habana cuyo color se relaciona con los cereales y la naturaleza. 66 Presentación x 6 unidades; para la presentación con este número de cupcakes se diseñó un caja de color habano, que en su interior tiene una base con 6 orificios que serán usados como depósitos para cada cupcake y de esta forma evitar que el producto se dañe en el interior, en la parte superior tendrá un tipo de asa que mejorará el transporte de la caja y en uno de los lados llevará una lámina transparente que permitirá visualizar los diferentes diseños de cada cupcake, el empaque estará brandeado con los colores y el logotipo de nuestra marca; para el traslado vía delivery se enviará una bolsa que mantendrá el mismo color y temática de los empaques antes mencionados. Figura 5. 1: Empaque - Pirotines 67 Figura 5. 2: Empaque - Caja de Entrega Figura 5. 3: Empaque - Bolsa de Entrega 68 5.3.2 Precio Actualmente existen 2 empresas consolidadas en el mercado de cupcakes, que manejan la misma temática y cuentan con tiendas físicas, por lo que para la estrategia de precios nos basaremos en la información de la competencia directa. Tabla 5. 1: Análisis de Precios de la Competencia Miss Cupcakes Claudia Cupcakes Empresa Cupcakes Para Ti EIRL EIRL Distrito Miraflores Miraflores Barranco Tortas Personalizadas y Producto Cupcakes Cupcakes Cupcakes Precio x 6 S/40.00 S/42.00 S/50.00 unidades Espacialidad en Especialidad en Observación Diversos Cupcake Cupcake Elaboración: Propia La información obtenida en la encuesta nos indica que el 36% del mercado está dispuesto a pagar S/51 soles como monto mínimo al realizar una compra online, pero evaluando el precio de nuestra competencia se fijará inicialmente el precio de la caja x 6 unidades a S/40.00 considerando que los referentes utilizados para esta estrategia de precios no elaboran los cupcakes con cereales andinos. 5.3.3 Plaza La ubicación de nuestra planta de producción, elaboración y distribución se encontrará en el distrito de Surco, de donde se realizará el envío de los pedidos que serán 69 descargados de la plataforma on line a los distritos de Miraflores, La Molina, San Borja, Surquillo y Surco. Inicialmente no contaremos con tienda física, pero es un proyecto a mediano plazo, ya que debido a la pandemia que vivimos actualmente se realizaron cambios. Para contar con una entrega idónea y óptima que nos dé el 100% de confianza, trabajaremos con el siguiente canal de distribución: Tienda Online: Desarrollaremos nuestra página web en donde daremos a conocer nuestra marca y producto en el cual podrán encontrar la carta de los diferentes cupcakes podrán solicitarlos y realizar los pagos mediante nuestra pasarela de pagos on line. Servicio de Delivery: El servicio de delivery que utilizaremos será tercerizado, de acuerdo con la demanda de nuestro producto. Fabricante Consumidor Figura 5. 4: Ruta al mercado 5.3.4 Promoción Para lograr que Nutricupcakes se posicione en la mente del consumidor, debemos de realizar un plan promocional efectivo y eficaz, para dar a conocer nuestra propuesta de valor, un postre saludable. Objetivos de la promoción: 70 ➢ Crear nuestra identidad de marca, ya que al ser una marca nueva en el mercado es importante darnos a conocer con nuestros principales clientes, comunicando lo que somos y lo que hacemos. ➢ Generar interés, mediante lo importante que es consumir alimentos saludables, ya sea considerados postres, pero con aporte nutricional. ➢ Brindar a nuestros clientes toda la información nutricional de nuestro cupcake, tomando en consideración los beneficios y características de cada uno de los insumos. ➢ Alentar la demanda, a través de nuestra comunicación de lanzamiento con un promocional de introducción del 6 + 1, para ingresar al mercado. ➢ Reforzar la marca, se creará una base de datos al ingresar a la página web la cual nos permitirá construir una relación cliente - vendedor, por medio de la cual le podamos enviar información, promociones y algún detalle por su compra. 5.3.4.1 Lanzamiento de Nutricupcakes El lanzamiento de nuestra marca lo dividiremos en dos etapas; la primera será con una campaña incógnita en nuestras redes sociales y la segunda una campaña de lanzamiento de nuestra página web. Primera Etapa; Para esta primera etapa produciremos un video de incógnita en la que el contenido será la preparación de nuestro cupcake mostrando los insumos que se utilizarán para la masa y las diferentes decoraciones, lo publicaremos en YouTube y que se emitirá dentro de las búsquedas de recetas de postres, la misma publicación se replicará en Facebook e Instagram, pero con formato de imagen. 71 Segunda Etapa: Lanzamiento de la página web la cual se desarrollará con segmentos de información nutricional, las recomendaciones del chef, las promociones vigentes y en cada imagen podrá tener opción de compra, preparando por el mismo la opción de la caja x 6 unidades. Según los estudios realizados por Datum (2020) acerca del comportamiento online ante coyuntura covid - 19 nos indica lo siguiente: Tabla 5. 2: Estudio del Comportamiento ONLINE ante Coyuntura Covid - 19 YouTube es el líder consolidado en donde los videos, tutoriales y otros contenidos de interés compartidos en YouTube lo convierten en el contenido web más visitado. En este seguimiento de la navegación observamos que Facebook se mantiene vigente e Instagram es su más cercano competidor. Este ranking muestra también la fuerte presencia de algunos medios de comunicación. Luego de revisar este estudio nos enfocaremos en las siguientes redes sociales como foco para nuestro lanzamiento: ➢ YouTube ➢ Facebook ➢ Instagram ➢ Página Web. 72 Figura 5. 5: Página de Facebook Diseño Propio Figura 5. 6: Página Instagram Diseño Propio 73 Figura 5. 7: Página Web Diseño Propio 5.3.4.2 Presupuesto de Marketing Tabla 5. 3: Presupuesto de Marketing - Campaña Digital Actividad Tiempo Presupuesto Digital Cantidad Total, S/ Diseño de Página Web 1 5,500.00 Social Media Ads 6 meses 9,000.00 Google red de búsqueda 6 meses 3,000.00 RRSS Community Manager 6 meses 6,000.00 Total 23,500.00 Elaboración propia 74 5.3.4.3 Planificación de actividades de Nutricupcakes Tabla 5. 4: Calendario de actividades de marketing - Campaña Digital 75 CAPITULO 6: PLAN DE OPERACIONES 6.1 Objetivos del plan de operaciones Figura 6. 1: Objetivos Plan de Operaciones Nutricupcakes Establecer buenos protocolos de salubridad para evitar el contagio del covid19 Determinar una buena ubicación de nuestro lugar de producción y tener una buena accesibilidad a nuestros proveedores y clientes Establecer procedimientos que aseguren la toma creíble de información para la distribución. Industrializar y/o hacer más ágil los procesos de generación de guías de envío frente a la transportadora, donde en un porcentaje sustancial de las noticias por dirección errada se muestran por digitar mal la dirección en el instante de crear la guía. Legitimar controles en el desarrollo de despacho que mitiguen la oportunidad de llevar a cabo envíos dobles a un mismo cliente y/o enviar el producto acertado. Asegurar que la promesa de distribución en relación a tiempo contemple las horas o los días que requieres para alistar el pedido, entregarle a la transportadora sabiendo que las transportadoras estiman tiempos pero no los aseguras, donde por esto es conveniente agregarle por lo menos un día más a la promesa de distribución por si algo no sale como lo esperamos y a si tu cliente en lugar de sentir desilusión por no recibir 76 su adquisición en el tiempo que le ofrecimos, si lo nos llega antes su percepción será completamente exitosa. 6.2. Descripción del producto En este punto detallaremos las principales características y beneficios de nuestros cupcakes harina de maíz con chía y siete semillas con chía. A continuación, información de nuestros cupcakes: El cupcake de 7 semillas con chía: Está conformado por las siguientes semillas: linaza, trigo, cebada, kiwicha, maíz y arveja, también se incluirá la chía ya que no tiene sabor, pero tiene beneficios saludables. El cupcake será de tamaño 5 cm de alto, 5 cm de ancho y 2.5 cm de crema glaseada, será endulzado con Stevia; además tendrá ingredientes como el huevo, la mantequilla, leche, vainilla, y polvo de hornear. Tabla 6. 1: Descripción del Cupcake de 7 Semillas y Chía El cupcake de 7 semillas con chía Insumos Cantidad Siete semillas 16.67g Chía 25 g Stevia 16.67 g Huevo 0.16 g Mantequilla 9.17 g Leche 15.38 g 77 Vainilla 0.9 ml Masa elástica 80 g Polvo de Hornear 2 g Cupcake de harina de maíz con chía: Será endulzado con Stevia, tendrá ingredientes como la chía, huevo, mantequilla, leche, vainilla, masa elástica, polvo de hornear. El tamaño será de 5 cm de alto, 5 cm de ancho y 2.5 cm de la crema glaseada. Tabla 6. 2: Descripción del Cupcake de Harina de Maíz y Chía Cupcake de harina de maíz con chía Insumos Cantidad Harina de maíz 16.67 g Chía 25 g Stevia 16.67 g Huevo 0.16g Mantequilla 9.17 g Leche 15.38 g Vainilla 0.9 ml Masa elástica 80 g Polvo de Hornear 2 g 78 6.2.1 Información nutricional de principales productos Tabla 6. 3: Tabla Nutricional de Nutricupcake CHIA HARINA DE SIETE SEMILLAS 79 STEVIA HARINA DE MAÍZ 80 6.2.2 Descripción técnica del cupcake Tabla 6. 4: Tabla de Descripción Técnica de Nutricupcake Características Dimensiones Largo 8 cm y de ancho 8.5 cm. Peso Un aproximado de 90 gr sin decoración Textura Esponjosa Debe conservarse en un lugar nuevo a temperatura ambiente o Durabilidad refrigerada, con una durabilidad aforismo de 3 días para encajarse en condiciones óptimas de ralea Sabor Maíz, Chía, 7 semillas Su aspecto es muy parecido al de un muffin o una magdalena y al Forma igual que los pasteles convencionales, Dimensión de una taza de café hecha para una solo sujeto Maíz = amarillo Color Chía = crema 7 semilla = marrón(chocolate) Decoraciones Masa elástica. Frosting (vainilla, chocolate) Diseño de la Espiral, o dependiendo de las fechas festivas como el día de la decoración madre y san Valentín entre otros. 81 6.3 Actividades previas al inicio de la producción 6.3.1 Localización De los cinco distritos que se abordarán se eligió el distrito de Surco para poner nuestro local de producción y distribución de nuestros cupcakes. Este distrito es muy atractivo, según la INEI tiene un crecimiento de población de manera positiva, pese a tener un poco de problemas con la delincuencia, este busca la manera de solucionarlo. Tiene un fácil acceso a poder obtener la licencia de funcionamiento, ya que te permite solicitar la licencia vía web ahorrando costos y tiempo, el costo del trámite es de S/.241.00 siendo el más factible de los tres distritos. 6.3.2 Micro localización: Para la instalación del local donde llevaremos a ejecutar el emprendimiento, se requiere una instalación que se encuentre en el distrito de Surco con el propósito sea la mejor elección. Se evaluarán factores en la toma de decisiones que sean más beneficiosos para la apertura de nuestro proyecto. Considerando una mayor rentabilidad durante su operación. Se elegiría entres tres ubicaciones: ➢ Av. Circunvalación ➢ Ovalo Higuereta. ➢ Bolichera. 82 Tabla 6. 5: Tabla de Ponderación de la Micro localización Pondera Av. Ovalo Factores Bolichera do Circunvalación Higuereta Cercanía de empresas, instituciones educativas, centros 39% 4 3 4 comerciales, etc. Precios del alquiler del local. 25% 3 3 2 Existencia de competidores. 8% 3 4 2 Proveedores 13% 4 3 2 Seguridad de la zona1 15% 3 2 3 TOTAL 100% 3.52 2.93 2.93 Este cuadro nos muestra de manera más detallada las zonas de Surco en las cuales hay posibilidad de que sean una buena opción para poder colocar nuestro negocio. La zona con mayor sumatoria de puntaje es Av. Circunvalación Santiago de Surco 15803 obteniendo 3.52 puntos, haciendo que esta zona sea un buen lugar donde poder colocar nuestro negocio de producción y distribución de nuestros cupcakes. Para poder decidir el lugar con menor riesgo hemos tomado en cuenta los siguientes puntos: la zona cuenta con mayores cámaras de seguridad, había serenazgo y según la página de riesgo del comercio es la zona que presenta menores incidentes. 1 83 En base a un estudio del Banco Central de Reserva del Perú (BCR), Perú 21 elaboro una lista con el costo mensual de alquiler mensual de inmuebles en diferentes distritos, de los tres distritos que se abarcara Surco fue el distrito más económico en el alquiler de un inmueble de 50 metros cuadrados aproximadamente a $.630.00 mensual, Excelente local comercial bien ubicado, alto tránsito vehicular y peatonal, frente a la Universidad Ricardo Palma cerca a los dos puentes peatonales. Cuenta con 1 baño, mayólicas porcelanato., bien iluminado. Figura 6. 2: Micro Localización del proyecto Conclusión de la ubicación del proyecto. En cuanto a la micro localización, en este distrito contamos con competencia cercana pudiendo captar sus clientes, ofreciéndoles nuestra alternativa nutritiva y saludable pudiendo contar con un nuevo público, así conocerán nuestra empresa y productos, además existe más afluencia de público en la zona por ser una avenida transitada. 84 Tomando en cuenta el análisis de macro y micro localización, concluimos que el distrito más favorable para implementar nuestra idea de negocio es Santiago de Surco en Caminos del Inca con Benavides debido a que obtuvo los mejores puntajes en los dos análisis. 6.3.3 Punto de producción. Secretos Andinos solo contará con un local el cual será para la producción de cupcakes, este se encontrará ubicado en Av. Circunvalación Santiago de Surco 15803. Lo que tomamos en cuenta para poder determinar el lugar de producción ha sido la ubicación del local, espacio que necesitaremos para la elaboración, el acceso al local y la infraestructura que debe estar hecha de ladrillos y cemento para que haya menos riesgo. Es por esto por lo que decidimos ubicar nuestro negocio el distrito de Santiago de Surco es uno de los distritos que conforman la provincia de Lima del mismo nombre en Perú. (Caminos del Inca con Benavides) ya que cumple con todos los requisitos necesarios para poder tener un buen local. 6.3.4 Punto de Distribución Al ser una empresa designada a la consecución y distribución de cupcakes con fécula o harina de maíz y siete semillas acompañado de chía, tendrá varios puntos de venta, pero nos centraremos en los distritos de la zona 7. Llevaremos la producción a donde lo requiera el cliente de manera puntual para que así confíen en nuestra empresa. 85 6.4 Inversión preoperativo Tabla 6. 6: Tabla de Descripción Técnica de Maquinarias y Utensilios 86 87 88 89 6.5 Capacidad de las instalaciones La capacidad de producción de nuestro proyecto es la parte más fundamental, este dato lo obtuvimos gracias a las encuestas, las entrevistas y también nos hemos basado en la oferta existente del mercado. Ahora vamos a determinar nuestra capacidad de producción mediante una fórmula matemática y en base a la información brindada por nuestros expertos. Cuando realizamos la entrevista a expertos, nos comentaron que se demoran en preparar 80 cupcakes aproximadamente en 150 minutos que equivale a 2:30 horas aproximada, es por ello por lo que hemos decidido que el tiempo que se tomará realizar nuestro cupcake será de 180 minutos por horno, pero en un horno caben en total 40 cupcakes. Como se puede apreciar, hemos tomado el dato en el cual nos demoramos más para así darle mayor validez a nuestra estimación. Habrá una jornada laboral de 8 horas al día, pero estas 8 horas son el tiempo de trabajo. Es por ello por lo que no se puede esperar producir en todo el recorrido de esas horas. Por lo tanto, habrá momentos en el cual no habrá mucha producción durante el día. Estudios indican que se pudo visualizar que los grupos de trabajadores bien dirigidos alcanzan un 80% de eficacia; es decir que los trabajadores realizan un trabajo efectivo solo el 80% de su jornada de 8 horas. Los otros 96 minutos lo utilizan para poder conversar un poco, para poder estirarse, para poder ir al baño, arreglar cosas, tomar agua debido al calor, etc. 90 Todos estos datos nos ayudarán a determinar la máxima capacidad de producción que esperamos de nuestro proyecto teniendo en cuenta que solo contamos con dos hornos de 2 rejillas en la cual entra en cada uno 20 cupcakes, además hay 2 personas dedicadas a la preparación de los cupcakes: Tabla 6. 7: Capacidad de producción Nosotros no contamos con capacidad de merma ya que al realizar cupcakes solo usamos lo necesario para poder realizar la producción. Y si en caso quedarán ingredientes, estos se podrían volver a utilizar, ya que es materia prima que aún no se ha transformado, los ingredientes no son perecibles. Como ya explicamos en el capítulo de estudio de mercado, llegamos a obtener el total de personas que conforman nuestro público objetivo, este número nos da referencia el mercado a la cual aspiramos. Nuestro mercado total está conformado por 818,787 personas, pero con el nivel socioeconómico al cual nos estamos dirigiendo son 520,667 91 personas aproximadamente ubicados entre los distritos de Miraflores el cual se encuentra cercano a San Isidro; San Borja y Surco son distritos modernos teniendo por último La Molina un distrito con una aglomeración de población con un alto NSE. Ahora, gracias a que realizamos la encuesta que realizamos pudimos determinar el total de público objetivo o mercado mercado disponible aproximadamente el 98% consumiría nuestro producto. Así que nuestro mercado disponible sería 515,304 personas. Tabla 6. 8: Información del mercado Esta aproximación la pudimos obtener a partir de la pregunta de nuestra encuesta, en la cual consultamos a nuestros encuestados si consumiría un cupcake preparado con componentes naturales y casi la gran mayoría respondió que sí. Por último, para determinar nuestro mercado objetivo, es decir, el mercado futuro que debemos alcanzar con el pasar del tiempo de nuestro proyecto (2020-2025), vamos a calcular la participación de nuestra competencia actual en el mercado. A pesar de que no tenemos competidores directos, si lo tenemos de manera indirecta. 92 Mis cupcakes y Claudia cupcakes son las empresas con las que competiremos por el mercado objetivo. Para empezar, colocamos que la empresa Mis cupcakes tiene una participación de 35% a lo que se puede decir que nos quita a 3182 personas. Después tenemos a la empresa Claudia Cupcakes la cual tiene una participación de 25% que nos quita 2273 personas a las cuáles les pudimos haber vendido nuestro producto y por último tenemos a otras empresas que realizan venta de productos sustitutos tiene una participación en el mercado del 15% con lo cual quiere decir que nos quita a 1364 personas. Tabla 6. 9: Participación del mercado Una vez determinado el número de clientes de las competencias, podemos obtener nuestro mercado objetivo, que en este caso asciende a 9090 personas. Este sería el número de personas a las cuales debemos alcanzar al término de nuestro horizonte de tiempo (2020-2025). Para resumir mejor nuestra proyección de la demanda presentamos el siguiente cuadro resumido de todo lo antes expuesto, así como un gráfico ilustrativo de todo nuestro análisis previo. 93 Tabla 6. 10: Capacidad de producción Capacidad de producción Proyección de la demanda mensual Mercado Objetivo mensual (Presente) (futuro) 4437 2350 185,516 6.5.1 Distribución de las instalaciones Fi gura 6. SEQ Figura_6. \* ARABIC 3: Distribución de las Instalaciones 94 Figura 6. SEQ Figura_6. \* ARABIC 4: Distribución de las Instalaciones 2 95 6.6 Proceso de producción del bien o servicio 6.6.1 Flujograma de procedimiento del proceso de producción ➢ Se adquiere los insumos por medio de nuestros proveedores, por ejemplo: la harina de maíz, la harina de 7 semillas, la Stevia, chía. ➢ El administrador registra toda la mercancía ingresada al almacén para controlar las mercaderías, concluido la custodia este mismo es llevado al área de consecución para la producción de los cupcakes. ➢ Teniendo que proceder a batir la mantequilla con el azúcar hasta crear una crema. ➢ Adherirse los huevos, a la vez continuar agitando la mezcla, revolver muy bien después de cada adición. ➢ Agregar el extracto de vainilla tradicional, mezclar el polvo de hornear y la harina en dos partes y seguir batiendo. ➢ Al final se le echa la leche. ➢ Se coloca en el molde de cupcakes los pirotines y en cada pirotin se llena hasta la medida de 2/3 teniendo cuidado rebasar el borde del pirotin ➢ Dirigirse al horno y colocar alrededor de unos 20 a 26 min. a temperatura de 180º ➢ Decorar con la crema glaseada. 6.6.2 Flujograma de ventas y distribución 1º Cliente llama o llega a nuestro local para informarse sobre el producto. 2º El trabajador de servicio al cliente que atienda al cliente debe brindar la información necesaria, resolver las dudas del cliente para que este se decida por nuestro producto. 96 3º Si el cliente decide adquirir nuestro cupcake, nos dice la cantidad, el sabor y otros detalles. 4º Se le solicita al cliente el pago transferencia o usando la plataforma (Culqui o mercado pago). 5º Se confirma el pago del cliente y se emite la boleta o factura según lo solicite el cliente. 6º Se procede a la elaboración de los cupcakes. 7º Luego se verifica que el pedido esté conforme a lo solicitado y se procede con la entrega del producto vía delivery (nirex o urbaner) 8º El operador realizará los protocolos de bioseguridad para evitar el contagio Covid 19 9º Se entrega el producto y comprobante de pago 97 Tabla 6. 7: Flujograma de Distribución y Venta 98 6.6.3 Protocolos de bioseguridad Unos de los ministerios del estado peruano de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) dio a conocer el Protocolo de Bioseguridad el cual deben secundar los restaurantes y negocios relacionados para la entrega a domicilio de comidas preparadas, en esta ocasión el proceso de entrega será realizado por una empresa externa que nos ayude con el reparto. Tenemos una recopilación de información que perfilan los 7 procesos operativos que se deben prestar mucha atención al retomar el servicio de distribución: compras, recepción, almacenaje, acondicionamiento, desarrollo de pedidos, envío como último la entrega como distribución de los productos culminados “El protocolo de bioseguridad debe seguirse en su totalidad. Esto aplica a todos los empleados, proveedores, clientes de restaurantes y servicios relacionados que intervienen en el proceso productivo, así como la entrega al destino y la recogida por parte de los clientes”, dijo el responsable de esta publicación Edgar Vásquez. Este proceso fue desarrollado por Mincetur, el Ministerio de la Producción (Produce), Cenfotur, y cuenta con la aprobación del Ministerio de Salud. 99 Figura 6. 3: Protocolo de Bioseguridad 100 Figura 6. 4:Procesos Operativos de Compra 101 Figura 6. 5: Procesos Operativos de Almacenamiento 102 Figura 6. 6: Procesos Operativos de Preparación de Pedidos 103 Figura 6. 7: Procesos Operativos de Reparto 104 Figura 6. 8:Procesos Operativos de Contacto con el Cliente Figura 6. 9: Procesos Operativos de Entrega 105 6.6.4 Pasarela de pago Para realizar la comercializar por una tienda de forma presencial o tal vez online, necesitamos proporcionar al cliente las facilidades para que realizar la cancelación o pago por el medio que más le convenga. Esta parte es fundamental, por ser el punto final que debe realizar una persona para realizar una transacción. Una pasarela o medio de pago es un servicio proporcionado por un suministrador que autoriza pagos a empresas que realizan el intercambio de comercio electrónico y establece un enlace confiable entre la tienda en línea y la persona que realiza la adquisición. Dependiendo de la pasarela de pago que utilice en su comercio electrónico, obtendrá la mejor o la peor experiencia de pago para sus clientes. Según un estudio de la CCL, con respecto al medio de pago preferido por los residentes del Perú al comprar en línea, se encontró que el 31,4% cancela con tarjeta de crédito, el 23,7% con tarjeta de débito y el 15,5% al pagar dinero a la vista en una agencia bancaria, 12,3%. % para pagos en efectivo online y 11,7% contra reembolso. 106 Entre las opciones que tenemos como pasarela de pago sería: Figura 6. 10: Culqui - Pasarela de Pago Culqui. - Reconoce muchas tarjetas de crédito y débito, entre ellas: Visanet,Tarjeta Banco Ripley,Mastercard Perú, American Express,CMR Banco Falabella, Financiera Cencosud ,UnionPay ,La Tarjeta De la Financiera oh! y Diners Club Culqi se ha posicionado como una excelente alternativa en el Perú. Tiene una táctica de desarrollo que ahora le permite manejar más de 21 millones de ventas en línea de soles de clientes cada mes, incluyendo empresas pymes del país. Respecto a la comisión, por transacciones online, Culqui tiene un precio por transacción exitosa de todas las tarjetas de 4.20% + $0.30 (más IGV), la transferencia del dinero se realiza diariamente con una demora de 4 días hábiles (exceptos los sábados, domingos, ni feriados). Figura 6. 11: Culqui Online 107 Figura 6. 12: Mercado Pago - Pasarela de Pago Mercado Pago. - Cuenta con un Programa de Protección al Vendedor para bloquear estafas online En cuanto a la comisión, Mercado Pago, por ventas cobradas a través de las herramientas de cobro y débito automático, para todos los medios de pago tiene una comisión de 3.99% + S/1.00 (no incluye IGV), esta condición está de acuerdo con el pago si lo necesitas al día. Si deseas recibir el pago a partir de 14 días, tiene una comisión menor, de 3.79% + S/1.00 (no incluye IGV) Procesa pagos con Visa, MasterCard, Diners Club, American Express y ahora también mediante códigos QR. También cuenta con una app para que nuestros clientes puedan pagar desde su celular. Figura 6. 13: Plataforma Mercado Negro 108 6.6.5 Tercerización del servicio de delivery ➢ Tienes varias opciones: chaski send, Nirex, etc.; pero la mayoría solo operan en la ciudad de Lima ➢ Puedes integrar tu negocio vía web o redes sociales con algunas para que tus pedidos salgan automáticamente. ➢ Tienes distintas opciones, como despacho Express para entregas en tan solo unas horas, pedidos programados por horas determinadas, o pedidos entregados sin programación coordinada, dependiendo de las estimaciones de gastos que manejes. (Acelerala, 2020) ➢ Puedes cobrar por delivery a los clientes, hoy en día las personas están más familiarizadas a pagar, a partir de las aplicaciones de delivery que se han hecho comunes en la actualidad. 109 Figura 6. 14: Lista de principales de Servicios de Reparto Figura 6. 15: Nirex, servicio de Delivery Nirex Esta es una empresa de tecnología dedicada a resolver los desafíos logísticos de los clientes a través de su cómoda instalación. 110 Su propósito es ayudar a los clientes a ahorrar costos de logística a través del poder tecnológico y proporcionar una plataforma fácil de usar, poderosa y fiable que les permita administrar y entregar productos de manera oportuna. Delivery Express en un tiempo récord 2 horas. Hoy en día, Nirex sólo tiene presencia en Lima. Figura 6. 16: Localización Nirex Nirex tiene un servicio Express, que funciona de la siguiente manera. Está programado para entregarse con 60 minutos de anticipación y dentro de 1 hora después de que se recoja el paquete / documento. Estos son los precios que procesaron para este servicio: 111 Figura 6. 17: Tarifario Nirex En cuanto a las cancelaciones, Nirex maneja los siguientes escenarios: ➢ Retorno del 100% del pago si no se determina a un empleado con moto ➢ Retorno del 100% del pago si la determinación del delivery es menor de 5 minutos. ➢ Se recarga el monto de S/ 3.50 soles si la espera de motorizado sobrepasa 5 min. y el motorizado ya se encuentra en camino. ➢ No existe retorno del monto pagado si el motorizado ya realizó el acopio y está dirigiéndose al punto final 112 6.3.5 Diagrama de Gantt de implementación operaciones Figura 6. 18: Calendarización de Actividades 113 CAPITULO 7: DISEÑO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RRHH La empresa está constituida por 5 inversionista (aportadores del capital y promotores de la idea del negocio), que constituirán la junta general de accionista en donde se nombrará a un representante de los socios como administrador del negocio. A continuación, presentaremos los participantes que formarán parte de la estructura de la organización. Figura 7. 1: Organigrama de Nutricupcakes Elaboración propia 114 7.1 Descripción de puestos en la empresa Secretos Andinos Tabla 7. 1: Descripción del Perfil - Gerente General DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Título del puesto: Gerente General Área: ------- Periodo: Diario Tipo de Trabajo: Tiempo Completo Reporta: Socios Funciones General: Se encarga de realizar todo el proceso administrativo y actividades de la empresa, así como la representación legal, establecer las políticas que rige la empresa, monitorear los objetivos planteados los indicadores de cumplimiento y formular estrategias para la ejecución de las actividades del negocio. Funciones Específicas: Analizar y gestionar todo relacionado al aspecto financiero, administrativo, contable, etc. Dirigir todas las actividades administrativas. Analizar las compras y ventas Mantener un buen clima laboral con los empleados de la empresa Mantener un registro de los pagos efectuados a los proveedores. Registra la venta de mercaderías en Excel 115 Tener un control de calidad de los insumos comprados. Inspecciona periódicamente el buen estado de conservación de los insumos. Verificar el stock de insumos en el área de preparación. Atención y asesoramiento a todos los clientes. PERFIL DEL PUESTO Formación: Titulado en administración de empresa Experiencia Laboral: Mínimo 4 años Competencias: Visión Estratégica. Líder Proactivo. Gestión del Cambio. Alineamiento a las normas. Conocimiento: Finanzas, presupuestos, flujo de caja, proyección y manejo de personal Idioma: inglés avanzado o intermedio. (Elaboración propia, “Adaptado de Bumerán, 2020”) Tabla 7. 2: Descripción del perfil - Contador DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Título del Puesto: Contador Área: Asesoría Periodo: 1 vez al mes Tipo de Trabajo: -------- 116 Reporta a: Gerente general Funciones General: Elaborar los estados financieros de la empresa. Realizar asesoramiento económico y financiero a la empresa. Funciones Específicas: Implementar un software contable más conveniente para la empresa. Realizar declaracion mensual, para efectuar el pago de impuestos. Analizar, elaborar e interpretar los reportes financieros para la toma de decisiones. Proporcionar información contable y oportuna para el bienestar de la empresa. Declaración de aportes ONP o AFP. Declaración mensual PDT IGV renta, PDT planilla electrónica. Declaración libros electrónicos. PERFIL DEL PUESTO Formación: Titulado y colegiado de la carrera de Contabilidad Experiencia Laboral: 3 años Competencias: Situación financiera Auditoría Tributaciones Contabilidad de gestión Conocimiento: Dominio de office nivel intermedio, Conocimiento de sistemas contables. Idioma: inglés intermedio. (Elaboración propia, “Adaptado de Bumerán, 2020”). 117 Tabla 7. 3: Descripción del Perfil - Nutricionista DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Título del Puesto: Nutricionista Área: Asesoría Periodo: 1 vez al mes Tipo de Trabajo: --------- Reporta a: Gerente general, área de producción Funciones General: Brindar asesoría nutricional para la preparación de los cupcakes. Funciones Específicas: Indicar la cantidad necesaria que aportará como alimento para la elaboración del producto. EL asesor será un representante que divulga todo tipo de información nutricional. Participar en los planes y programas de nutrición. EL asesor arrojará la calidad y cantidad nutricional del cup cake. Determina el porcentaje adecuado que debe contener cada ingrediente en valores nutricionales nuestro producto. PERFIL DEL PUESTO Formación: Licenciada(o) en Nutrición Experiencia Laboral: 2 años Competencias: Trabajo en Equipo 118 Empatía Proactividad Comunicación efectiva Conocimiento: Brindar capacitaciones y asesoría en temas nutricionales. Idioma: ------- (Elaboración propia, “Adaptado de Bumerán, 2020”). Tabla 7. 4: Descripción del perfil del maestro pastelero Tabla 7. 4: Descripción del Perfil - Maestro Pastelero DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Título del Puesto: Maestro pastelero Área: Producción Periodo: Diario (Lun – Sab) Tipo de Trabajo: Tiempo completo Cargo a Reportar: Gerente general Funciones General: Responsable del área de producción y la creación de los cup cakes asi como tambien llevara el control de todas las operaciones y el uso adecuado de la materia prima. Funciones Específicas: Realizar la lista de la materia prima que se necesita para la preparación del producto. 119 Controlar el uso de los insumos. Inspeccionar la manipulación y el adecuado residuo de la basura. Generar reportes de las tareas asignadas en el área. Revisar constantemente la materia prima e insumos que no estén en mal estado o vencido. controlar al personal que cumpla con todas las normas de higiene, tanto en su presentación personal, y en la preparación de los productos. inspeccionar el mantenimiento de las maquinarias, equipos, utensilios de cocina, seguridad y limpieza del local . PERFIL DEL PUESTO Formación: Estudios de pastelería Experiencia Laboral: 2 años Competencias: Mantener los controles adecuados para la elaboración y preparación de los productos de pastelería. Planificar la producción que se realiza durante el dia , mitigando la pérdida de materia prima e insumo. Conocimiento: Preparación de pasteles. Idioma: -------- (Elaboración propia “Adaptado de Bumerán, 2020”). 120 Tabla 7. 5: Descripción del Perfil - Asistente Pastelero DESCRIPCION DEL PUESTO Título del Puesto: Asistente pastelero Área: Producción Periodo: Diario (Lun – Sab) Tipo de Trabajo: Tiempo completo Reporta a: Maestro pastelero Funciones General: Apoyo al repostero en la preparación del cupcake Funciones Específicas: Se encargará de medir el tiempo de cocción de los cupcakes. ayuda a realizar el inventario de la materia prima e insumo. Apoyar en la cocina en el empaque, manipulación, almacenamiento y conservación de los alimentos. Estar atento a la cocción correcta de los pasteles, tanto en su textura, sabor, color y conservación de sus propiedades nutricionales. Brindar información de la composición nutricional que tiene el producto. Mantener el área de producción constantemente limpio Revisa toda el área de producción para antes de iniciar la preparación de los productos. PERFIL DEL PUESTO Formación: Estudios de pastelería Experiencia Laboral: 1 año 121 Competencias: Mantener los controles adecuados para la elaboración y preparación de los productos de pastelería. Planificar la producción que se realiza durante el dia , mitigando la pérdida de materia prima e insumo. Conocimiento: Preparación de pasteles. Idioma: ------ (Elaboración propia, “Adaptado de Bumerán, 2020”). Tabla 7. 6: Descripción del Perfil - Diseñador Gráfico DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Título del Puesto: Diseñador Grafico Área: Marketing Periodo: 1 vez al mes Tipo de Trabajo: ------- Reporta: Gerente general Funciones General: Realizar fotografías al producto que estamos lanzando al mercado con el propósito de crear contenido para nuestras publicidad o redes sociales. Funciones Específicas: Emplear herramientas para crear imágenes, diseños y gráficos. 122 evaluar y preparar presupuestos. entregar el proyecto en la fecha asignada. Diseñar material para las distintas áreas de la organización. Supervisar el contenido fotográfico que se ha realizado. PERFIL DEL PUESTO Formación: Técnico en Diseño Gráfico o afines. Experiencia Laboral: Mínimo 2 o 3 años Competencias: Tener vocación de servicio. Creatividad Tener la capacidad de trabajar en conjunto con otros. Ser honesto, responsable y organizado. Ser detallista, meticuloso y estructurado. Conocimiento: Tecnología, programación y sistemas, Especializados en usabilidad y manejo de páginas web. Idioma: inglés básico o intermedio (Elaboración propia, “Adaptado de Bumerán, 2020”) Tabla 7. 7: Descripción del Perfil - Atención al Cliente y Venta DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Título del Puesto: Servicio de Atención al cliente y venta Área: Comercial 123 Periodo: Diario (lunes a sábado) Tipo de Trabajo: Tiempo completo Reporta: Administrador Funciones Específicas: Atender de manera dinámica y atenta a la clientela a través de nuestras redes sociales o por teléfono. Tomar, cambiar o cancelar las órdenes de los clientes. Ofrecer productos adicionales para acompañar su pedido. Brindar detalles acerca del producto ofrecidos. Responder las preguntas y reclamos de los clientes de una manera profesional en todo momento. PERFIL DEL PUESTO Formación: Secundaria completa Experiencia Laboral: 1 año Competencias: Responsable del cumplimiento de los objetivos. Comunicación efectiva, entusiasmo, dinamismo, adaptabilidad y organización. Conocimiento: Utilización de redes sociales y página web Idioma: inglés básico o intermedio (Elaboración propia, “Adaptado de Bumerán, 2020”) 124 7.2 Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal Según Karen Weinberger (2009). Las estrategias de reclutamiento se desarrollarán de la siguiente manera: Reclutamiento: ➢ Convocatorias masivas ➢ Convocatorias a través de municipalidades ➢ Páginas web de reclutamiento de personal (CompuTrabajo, Bumerán, Laborum, Aptitud, etc.) ➢ El personal que será contratado tendrá un perfil de una persona optimista, responsable, facilidad de palabra, dinámica, jóvenes, proactivo y que le guste trabajar en equipo. Selección: Se le informará al postulante las funciones que realizará según el puesto que postule y como está conformado la organización a través del organigrama, luego se le pedirá la hoja de vida de cada postulante para realizar las evaluaciones y escoger al candidato más idóneo para cubrir el puesto vacante. ➢ Evaluación: ➢ Hoja de vida ➢ Pruebas. ➢ Entrevistas. ➢ Verificación de antecedentes penales o Judiciales. ➢ Evaluación de desempeño al puesto por una semana. 125 ➢ Contratación de Personal: ➢ La contratación del personal requerido será de una forma flexible y muy dinámica, siendo así que el trabajador tendrá un contrato de 6 meses. 7.3 Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal A continuación, se mencionan las estrategias que se ha considerado para la inducción de los colaboradores. Tabla 7. 8: Estrategias de Inducción Inducción de la organización Inducción del puesto El personal será capacitado, brindándole El colaborador conocerá cuáles son información de la empresa como la misión, visión sus funciones que requiere al puesto. valores, cultura organizacional, funciones, De forma trimestral responsabilidades y obligaciones. el colaborador será capacitado con Con esta inducción permitirá que el colaborador temas de nutrición, seguridad e esté comprometido con la empresa. higiene, etc. De esta manera se logrará que el personal fortalezca sus conocimientos y responsabilidades. Elaboración propia 7.4 Estrategias de motivación y desarrollo del personal Se establecerá las siguientes estrategias para que el colaborador esté integrado y comprometido con la empresa Capacitaciones constantes al colaborador para mejorar sus habilidades frente al puesto. Generar reconocimientos a los colaboradores por su desempeño en su área. 126 7.5 Políticas de remuneraciones y compensaciones Se ha considerado lo siguiente: ➢ Las remuneraciones son fijas para todo el personal de la empresa. ➢ Todo colaborador tendrá jurisprudencia sobre todas las bonificaciones que la ley establece. ➢ No se reconocerán horas extras ni se ejercerá. ➢ Los colaboradores tendrán derecho a sus gratificaciones (Julio y diciembre) Tabla 7. 9: Tabla de Sueldos Anuales y Mensuales (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) Tabla 7. 10: Tabla de Planilla Mensual (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) Tabla 7. 11: Presupuesto de Remuneración Anual - Administrador (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) 127 Tabla 7. 12: Presupuesto de Remuneración Anual - Maestro Pastelero (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) Tabla 7. 13: Presupuesto de Remuneraciones - Asistente Pastelero (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) Tabla 7. 14: Presupuesto de Remuneración Anual - Diseñador Gráfico (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) Tabla 7. 15: Presupuesto de Remuneración Anual - Atención al Cliente y Venta (Elaboración propia. “Adaptado de Bumeran, 2020”) 128 Capítulo 8. Aspectos legales, tributarios y laborales 8.1 Aspecto legal ``SECRETOS ANDINOS S.C.R.L`` es una empresa que se acogerá como Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.C.R.L) , luego de evaluar a los tipos de personas jurídicas, según la ley general de sociedad N° 26887-1997. El capital social será aportado por los socios, que estará conformado por cinco personas, en la cual la responsabilidad es limitada al capital aportado, quiere decir, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios, para que así no sean afectados; la empresa tendrá que asumir la responsabilidad. No es obligada a realizar reservas legales, aunque sus propios socios toman la iniciativa de poder hacerlo voluntariamente si lo consideran pertinente. ``SECRETOS ANDINOS S.C.R.L `` Se detalla el procedimiento a seguir para la constitución de la sociedad, según lo que indica en la plataforma digital de SUNARP (2020): Figura 8. 1: Pasos para la constitución de la empresa Fuente: SUNARP 129 Licencia municipal de funcionamiento: El artículo N° 4 de la Ley 289676, Ley marco de licencia de funcionamiento se tramitará la licencia de funcionamiento ante la Municipalidad Santiago de Surco, el cual tiene un costo de S/. 241.00; teniendo un plazo de 15 días hábiles para el otorgamiento de la licencia. Registro de marca: Figura 8. 2: Pasos previosF pigaurFaria ge u6l r.R a2e 0g6:i.s P1tra9os: oPdsae p sMoresav pricoaasr ap aelr aR egl iRsetrgois dtreo M dae rMcaa rca Fuente: INDECOPI 130 8.2 Aspectos Tributario: Figura 8. 3: Pasos para el registro de Marca Fuente: Indecopi 131 La empresa se va a acoger al régimen especial de la renta: Figura 8. 4: Indicaciones para el RER Fuente: Plataforma digital única del estado. Nosotros contaremos con un contador tercerizado que se encargará de realizar las gestiones requeridas bajo el régimen tributario, consideraremos lo siguiente: Figura 8. 5: Requisitos del RER Fuente: Sunat 8.3 Aspectos laborales: Las principales barreras en el aspecto laboral son debido a la coyuntura actual, tomando las medidas y protocolos referente a la prevención frente al COVID-19, teniendo como respaldo al seguro de salud ya que ahora es lo más importante para el desempeño de 132 cualquier tipo de actividad, se tomará algunos aspectos importantes para brindar las mejores condiciones de horario al trabajador. Bajo este criterio en el marco normativo del artículo 4 de la ley competitividad y productividad laboral, se ofrecerá contratos indeterminados, teniendo al personal en planilla; en el caso del área contable y nutricionista se trabajará mediante factura electrónica y/o recibos por honorarios. 133 CAPITULO 9: PALN ECONOMICO FINANCIERO 9.1 Historia financiera de la empresa El plan de negocios estará financiado con recursos propios, porque no influyen condiciones externas para un crédito para el negocio y seriamos autónomos en nuestra gestión. Menos trámites legales al autofinanciarse lo que deriva también más rapidez y no pagaríamos interés que sería un gasto financiero en el negocio, lo cual nos enfocaremos minuciosamente en nuestras inversiones fijas, nuestro capital de trabajo y los imprevistos que tenga nuestra empresa para que pueda tener un buen proceso para la elaboración de nuestro análisis económico financiero, de lo cual tendremos que contar con equipos y muebles de calidad para que nuestro proyecto sea impecable. 9.2 Datos, supuestos y políticas económicas y financieras Según la investigación realizada acerca de la proyección de la demanda, para conocer la tendencia nos indica que los meses festivos son los que cuentan con mayor demanda. Cuáles son las ocasiones en la cual el público decide comprar los cupcakes, con esta información nos acercamos a elaborar la información necesaria. Antes de poder presentar nuestra proyección de la demanda vamos a mencionar algunos puntos para poder explicar mejor nuestra proyección. Contamos con la información de dos expertos que son: Miss Cupcakes y Claudia Cupcakes. Así que nuestra proyección a la demanda ha sido orientada a su información, ya que son negocios que se asemejan al nuestro. Para graficar mejor los resultados presentamos un cuadro resumen de los resultados obtenidos en la entrevista a expertos de los 2 cupcakes, lo cual se tomó como preferencia a Mis Cupcakes ya que cuenta con mayor tasa de crecimiento en el mercado 134 Tabla 9. 1: Proyección de la Demanda Nutricupcakes Proyección de la Demanda Cupcakes Factores Claudia Miss Cupcakes Cupcakes Tasa de Crecimiento Anual 13% 12% Tasa Pico 27% 24% Tasa de Valle 28% 25% Ventas Mensuales 6,502 3,025 Promedio febrero, julio, Meses de Mayores Ventas agosto, octubre, febrero diciembre enero, abril, Meses de Menores Ventas enero y abril agosto y octubre 135 Tabla 9. 2: Información Histórica del Mercado 9.3 Plan de ventas de la empresa El plan de ventas de la empresa es la parte más fundamental del proyecto, este dato lo obtuvimos gracias a las encuestas, las entrevistas a expertos y la capacidad de producción de nuestro proyecto. También nos hemos basado más en la oferta existente del mercado. Ahora vamos a determinar nuestro plan de ventas mediante una fórmula matemática y en base a la información brindada por nuestros expertos. Se realizó una proyección de ventas desde el 2020 como año “0” hasta el 2025, para tener la estimación del tamaño del mercado, se cuenta con el grafico de dispersión lineal teniendo Y=12280 y un X de 64284 lo cual como resultado es R2=0.9948. En el anexo 1 se indica el detalle del presupuesto de ingresos 136 Figura 9. 1: Planificación de Ventas 9.4 Análisis de costos En el siguiente análisis Identificaremos los costos fijos, variables durante los siguientes años del proyecto, en donde inicialmente en el año 1 tendremos un total de egresos de S/391,286 y para el año 5 el total es de S/ 1,333,800. En el anexo 2 se encontrará el detalle. Tabla 9. 3: Tabla de Costos Variables En gastos Administrativos y ventas contamos con el sueldo de los trabajadores que tendrán diferentes funciones en la empresa por ello reciben ingresos distintos. 137 Tabla 9. 4: Tabla de Costos Fijos Todos los gastos están sustentados por proformas, y los precios mostrados en el cuadro corresponden a equipos, muebles, etc. Tabla 9. 5: Tabla de Activos Tangibles Tabla 9. 6: Tabla de Activos Intangibles 138 9.5 Punto de equilibrio de la empresa El punto de equilibrio es importante para el proyecto, porque nos permite saber la cantidad de cupcakes que debemos vender como para no ganar ni perder, es decir recuperar lo invertido, cubriendo los gastos y costos. En el siguiente cuadro se obtuvo el dato de unidades que debemos vender para obtener ganancias, saliendo un total de 16,847 cupcakes, que en soles representa S/ 530,101 soles, esto nos ayuda para tomarlo en cuenta en nuestras ventas y poder lograr este mínimo de cupcakes para obtener ganancias esperadas y trabajar con mayor eficiencia al ver que no se obtiene dicho resultado. En el anexo 3, se encuentra el detalle de la información. Para terminar con el análisis del punto de equilibrio, se adjuntó el gráfico para visualizar mejor la situación. Punto de Equilbrio Gráfico 2,000,000 1,500,000 1,000,000 500,000 0 - 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 Ingreso total ( p*q ) Costo total FIgura 9. 2: Punto de Equilibrio 139 9.6 Inversión inicial La inversión inicial que estamos realizando es de S/596,204 para la producción de cupcakes. En el anexo 4 se indicará el detalle de la información 9.7 Capital de trabajo El capital inicial es de S/124,908 con la aportación de cada socio del 20% cada uno. En el anexo 5 se indicará el detalle de la información 9.8 Fuentes de financiamiento No se cuenta con fuentes de financiamiento porque se trabajará con recursos propios de los socios que equivale el 20% de los cinco participantes. Para tener una inversión equitativa se realizó un presupuesto de costos y gastos fijos para poder llegar a un monto aproximado. Si realizamos una simulación de un préstamo con la entidad bancaria “Mi banco” se tendría para nuestro proyecto un préstamo de S/275,209 soles, con una tasa del 20%, pagando a la entidad bancaria S/92,024 soles durante 5 años que está proyectado. El anexo 6 muestra el detalle de la simulación del préstamo. 9.9 Análisis de rentabilidad Para el análisis de la rentabilidad se observa que nuestro proyecto es viable porque el VAN es de S/. 325,595 soles. Se obtuvo una TIR del 24% superior al costo promedio del capital y nuestro periodo de recupero de la inversión es de 5 años. En el anexo 7 se muestra el detalle de la información. 140 9.10 Análisis de sensibilidad y riesgo de la empresa 9.10.1 Análisis Unidimensional En este análisis se puede evidenciar que la variable del precio es la más sensible ante cualquier variación, llevándola al límite reduciría en un -12% En el anexo 8 podemos apreciar la información indicada. 9.11.2 Análisis Multidimensional Este punto es muy importante para nuestro proyecto de inversión, por lo cual se verán 3 escenarios posibles uno base, optimista y pesimista. Escenario Base: Es un escenario positivo, en este punto los datos corresponden hasta el momento en datos iniciales, esto quiero decir que no aplica ninguna tasa de crecimiento o caída en las ventas. En el cuadro se observa que el VAN es S/. 325,595 la TIR es 24%. Escenario Optimista: Si se compara con el escenario base se observa que las ventas aumentaron al igual que la materia prima entre otros puntos, aquí nuestro VAN aumentó a S/. 578,477, la TIR aumentó a 32%. Escenario Pesimista: Se observa que al disminuir los indicadores son bajos, viendo el VAN se obtiene S/. 67,422, el TIR a 15%. Viendo que los resultados disminuyen, igual siguen siendo buenos resultados como para continuar con el proyecto. En el anexo 9 se muestra la información. 141 9.11 Análisis del VAN La probabilidad de que el VAN sea mayor a CERO es del 94%, Por lo tanto, nos encontramos frente a un proyecto menos riesgoso y se recomienda invertir en este proyecto ya que es viable nuestro proyecto. 142 CAPITULO 10: CONCLUSIONES 1) Nuestro objetivo está elaborado por la creación de un plan de negocios para Secretos Andinos con nuestra marca Nutricupcakes, basados en nuestra misión y visión que nos representa como organización y nuestros pilares en esta crisis de coyuntura que vivimos todos los peruanos. 2) A través del análisis situacional se consiguió identificar las principales fortalezas y debilidades, así como las oportunidades y amenazas. 3) Nutricupcake, está originándose por una etapa de crecimiento, como lo es el mercado de la repostería y panadería dentro de la situación actual Se trata de un producto que, si bien existe en el mercado el valor agregado ya que se trata de cupcakes con masa de harina de maíz, siete semillas y chía y en la parte superior con decoración y sabores variados, lo que aumenta su valor nutricional, ofreciendo un sabor único y delicioso para hombres y mujeres de los NSE A y B, de los distritos de La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y Surco, según la información obtenida en las encuestas el 57% realiza compras de comidas preparadas vía online, lo que nos da un mercado potencial. 4) El canal de distribución de Nutricupcake será de tipo directo, es decir a través de página web y redes sociales (Facebook, Instagram, YouTube y página web). 5) Con el plan de marketing elaborado queremos posicionarnos en el mercado de alimentos saludables o consumidor con nuevos hábitos alimenticios para el logro de objetivos estratégicos de nuestra investigación 6) Permitiremos cambiar los hábitos y deseos de nuestros clientes de forma saludable. 143 7) Nuestro estudio de mercado nos permite tener una captación de clientes en toda Lima Metropolitana. 144 CAPITULO 11: RECOMENDACIONES 1) Se recomienda diseñar y efectuar estrategias de publicidad (radio) para captar clientes por ser un producto/marca nueva y cumplir con la normatividad actual de la coyuntura covid-19 para adquirir los registros y certificaciones que demuestren nuestra formalidad como empresa para el adecuado funcionamiento de todos nuestros procesos. 2) Buscamos posicionarnos dentro del mercado y expandir nuestros canales de distribución participando de ferias o eventos de nuestros productos y sus derivados productos competitivos. 3) Crear alianzas estratégicas con influencers o marcas que ofrecen productos agregados a nuestro rubro y también tener proveedores el cual tenga el respaldo financiero y sostenible para nuestra organización. 145 Bibliografía Acelerala – Siete operadores logísticos que puedes usar en Perú. (2020) https://www.acelerala.com/blog/7-operadores-logisticos-que-puedes-usar-en-peru BSALE (2020) https://www.bsale.com.pe/article/conoce-las-7-pasarelas-de-pago-mas-usadas-en- peru CPI – Compañía peruana de estudios de mercado y opinión pública S.A.C. (abril 2019) http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pd f INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018) https://censos2017.inei.gob.pe/redatam/ INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018) https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population-estimates-and- projections/ Google - Trends (2020) https://trends.google.es/trends/explore?date=today%205-y&geo=PE&q=cupcakes El Plan de Marketing en la práctica (José María Sainz de Vicuña Ancón - 2018) https://emprender.sunat.gob.pe/como-inicio-mi-negocio SUNAT - Superintendencia Nacional de Administración Tributaria https://emprender.sunat.gob.pe/regimen-mype SUNAT - Regimen Tributario https://www.munisurco.gob.pe/tramites/licencia-funcionamiento/ 146 Municipalidad de Santiago de Surco https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/ley-marco-de-licencia-de- funcionamiento-ley-n-28976-23603-2/ Ley marco de licencia de funcionamiento (ley N° 289746) SUNARP- Pasos para constituir una sociedad https://www.sunarp.gob.pe/PRENSA/inicio/post/2018/08/03/constituye-tu-empresa- en-seis-pasos INDECOPI- Pasos para registro de marca https://www.indecopi.gob.pe/documents/2879220/2881490/GUIA_REGISTRA_MARC A SUNAT- RÉGIMEN TRIBUTARIO https://www.gob.pe/busquedas?institucion[]=sunat&reason=sheet&sheet=1&term=R ER Plataforma digital único del estado https://www.gob.pe/6989 147 Anexos Anexo 1: Presupuesto de Ingresos Anexo 2: Presupuesto de Egresos Anexo 3: Punto de Equilibrio 148 Anexo 4: Inversión Total Anexo 5: Capital de Trabajo Anexo 6: Financiamiento 149 Anexo 7: Análisis de Rentabilidad Anexo 8: Análisis Unidimensional 150 Anexo 9: Análisis Multidimensional 151