Facultad de Ciencias Empresariales Carrera de Negocios Internacionales “VIABILIDAD DEL POTENCIAL EXPORTADOR PARA COMERCIALIZAR FILETE DE TRUCHA CONGELADA AL MERCADO CANADIENSE DESDE LA REGIÓN AYACUCHO, 2018” Tesis para optar el Título Profesional de Licenciada en Negocios Internacionales Presentado por: VALERIA YALILE CARDENAS ESPINOZA Lima-Perú 2019 I Dedicatoria A Dios. Por haberme acompañado y guiado firmemente en este camino profesional; brindarme salud para lograr cada objetivo con dedicación y darme la oportunidad de ser partícipe de nuevos aprendizajes. A mi madre. Por haberme formado con ejemplos de perseverancia y constancia; por sus consejos, valores, que hicieron de mí la persona que soy. Por ser el ángel que ilumina mi camino. A mi esposo. Por ser pieza fundamental en mi vida profesional; su incondicional apoyo para lograr mis objetivos. Por motivarme para salir adelante en los momentos de tensión; por ser mi cómplice y compañero; por su paciencia y amor incondicional. II Agradecimientos A mi asesor. Agradecida por la confianza, apoyo y dedicación; por haberme brindado todo su conocimiento en la elaboración de mi proyecto. A la hermosa ciudad de Ayacucho. A sus autoridades, especialmente a la Dirección Regional de Producción por brindarme su incondicional apoyo, facilitándome toda la información requerida y darme la oportunidad de poder interactuar con los pequeños y medianos productores de trucha de la Región. Agradecida con la ciudad ayacuchana, sus lugares, su clima y recursos naturales, que hacen posible este tipo de estudio. III IV Índice general Carátula………………………………………………………………………………………………………………………..I Dedicatoria ............................................................................................................................... II Agradecimientos ..................................................................................................................... III Índice general ......................................................................................................................... IV Índice de Tablas ...................................................................................................................... VI Índice de Figuras ................................................................................................................... VII Índice de Anexos .................................................................................................................. VIII Resumen .................................................................................................................................. 1 Abstract .................................................................................................................................... 3 Introducción ............................................................................................................................. 5 CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................ 8 1.1. Descripción de la realidad problemática ..................................................................... 8 1.2. Formulación del problema ........................................................................................ 16 1.2.1. Problema general ........................................................................................ 16 1.2.2. Problemas específicos ................................................................................. 16 1.3. Justificación de la investigación ................................................................................. 17 1.4. Limitaciones de la investigación ................................................................................ 17 1.5. Viabilidad de la investigación .................................................................................... 18 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO ............................................................................................... 20 2.1. Antecedentes de la investigación .............................................................................. 20 2.2. Bases teóricas ............................................................................................................ 23 2.2.1. Viabilidad de producción ........................................................................................... 23 2.2.2. Viabilidad logística .................................................................................................... 33 2.2.3. Viabilidad de cumplimiento de requisitos técnicos del mercado destino .................. 37 2.3. Objetivos de la investigación ..................................................................................... 43 2.3.1. Objetivo general .......................................................................................... 43 2.3.2. Objetivos específicos ................................................................................... 43 2.4. Formulación de hipótesis .......................................................................................... 43 2.4.1. Hipótesis general ......................................................................................... 43 2.4.2. Hipótesis especificas .................................................................................... 44 CAPITULO III: DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................. 46 3.1 Diseño de la investigación ......................................................................................... 46 3.2 Tipo ........................................................................................................................... 46 V 3.3 Enfoque ..................................................................................................................... 47 3.4 Población ................................................................................................................... 48 3.5 Muestra ..................................................................................................................... 48 3.6 Operacionalización de variables ................................................................................ 48 3.7 Técnicas para la recolección de datos ........................................................................ 48 3.8 Técnica para el procesamiento y análisis de datos .................................................... 49 CAPITULO IV: RESULTADOS .................................................................................................... 50 4.1 Análisis de resultados ................................................................................................ 50 4.2 Contrastación de hipótesis ........................................................................................ 55 CAPITULO V: DISCUSION, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................... 59 5.1. Discusión ................................................................................................................... 59 5.2. Conclusiones ............................................................................................................. 62 5.3. Recomendaciones ..................................................................................................... 63 Referencias bibliográficas....................................................................................................... 65 VI Índice de Tablas Tabla 1: Producción de trucha por departamento ....................................................... 24 Tabla 2: Características del Rio para ser considerado Apto para la producción de la trucha ......................................................................................................................... 25 Tabla 3: Etapas de cultivo ............................................................................................ 26 Tabla 4: Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales .................. 29 Tabla 5: Importación ovas embrionadas de la trucha Arco Iris Región Ayacucho ......... 30 Tabla 6: Características fisicoquímicos de la Laguna Yaurihuiri .................................... 31 Tabla 7: Análisis de otras características fisicoquímicas de la Laguna Yaurihuiri .......... 31 Tabla 8: Características biológicas de la Laguna Yaurihuiri ........................................... 32 Tabla 9: Costos del proceso productivo ....................................................................... 34 VII Índice de figuras Figura 1: Evolución de las exportaciones peruanas de trucha por presentaciones ......... 9 Figura 2: Exportaciones Perú: Filete trucha congelado – comportamiento histórico ...... 9 Figura 3: Mundo: Principales exportadores filete de trucha congelado ....................... 10 Figura 4: Principales mercados de las exportaciones de trucha peruana ..................... 11 Figura 5: Proyección de producción de trucha en el Perú al 2021 ................................ 12 Figura 6: Modelo construcción de estanques .............................................................. 25 Figura 7: Análisis profundidad Laguna Yaurihuiri ......................................................... 33 VIII Índice de Anexos Anexo 1: Visita para el análisis del proceso de crianza de trucha: Piscigranja Bagrecito- Vinchos” ..................................................................................................................... 67 Anexo 2: Matriz de Consistencia ................................................................................. 69 Anexo 3: Matriz Operacionalización ............................................................................ 72 Anexo 4: Constancia Asesoría DIREPRO-AYACUCHO 2018 ........................................... 75 Anexo 5: Asesorías para los productores de trucha de la Región Ayacucho DIREPRO 2017............................................................................................................................ 76 Anexo 6: Análisis Potencial para la viabilidad de la actividad acuícola-Gestión 2017 ... 77 Anexo 7: Comercio Internacional Perú-Canadá Sector Pesca 2018 .............................. 78 Anexo 8: Comercio Internacional Perú-Canadá Sector Pesca 2017 .............................. 79 Anexo 9: Comercio Internacional Perú-Canadá Sector Pesca 2016 .............................. 81 Anexo 10: Formatos autorización actividad acuícola – DIREPRO Ayacucho.................. 83 Anexo 11: Guía de entrevistas ..................................................................................... 89 Anexo 12: Validación del instrumento de investigación............................................... 90 IX Resumen La exportación trucha se ha multiplicado en los últimos tres años, como consecuencia de la buena reputación, aceptación y posicionamiento a nivel mundial. Su diversificación se ha situado a diversos países entre ellos Canadá, un país que gradualmente ha comenzado a dar importancia a la producción y el consumo de truchas, y se ha establecido como un mercado comercial prometedor. de esta especie. Por ello esta investigación tiene las siguientes características: Objetivo: La presente investigación busca determinar la viabilidad de venta de filetes de trucha congelados de la región de Ayacucho al mercado canadiense. Método: Consta de dos métodos, el Cualitativo y Cuantitativo (mixto). El primer método se utiliza para hacer frente a los requisitos técnicos de producción, que determinan la logística y los datos relacionados con los requisitos técnicos del mercado canadiense, mientras que el segundo caso tiene por objetivo analizar los datos extraídos de diferentes fuentes como el del Ministerio de la Producción (PRODUCE) y otros. Resultados: se obtuvo información valiosa relacionada con los requisitos técnicos de producción, capacidad que se requiere para la producción de trucha, aspectos logísticos y el cumplimiento de los requisitos técnicos del mercado nacional y de destino. 1 Conclusiones: La conclusión es que la demanda y el interés en el producto está creciendo, pero incluso si es necesario asegurar que las condiciones logísticas requeridas para producir y procesar truchas en filetes congelados de acuerdo con los requisitos del mercado de destino, las operaciones logísticas deben verificarse porque no hay historial grabación. Palabras clave: Trucha, limitaciones, exportación, Canadá, creciente demanda, condiciones logísticas. 2 Abstract As a result of a good reputation, acceptance and positioning worldwide. Its diversification has been located in several countries, including Canada, an important country that is slowly beginning to value the production and consumption of trout, projected as a promising market for the commercialization of this species. Therefore, this research has the following characteristics: Objective: The present research seeks to determine the viability to commercialize frozen trout fillet to the Canadian market from the Ayacucho Region. Method: A qualitative and quantitative (Mixed) design was used. Qualitative in order to process data related to technical production requirements, logistics and compliance with technical requirements of the Canadian market. Quantitative in order to analyze the data extracted from different sources such as the Ministry of Production (PRODUCE), Integrated Foreign Trade Information System (SIICEX), Ministry of Economy, Regional Government of Ayacucho, National Fund for Fisheries Development, Prom Peru, Organization of Nations United for Agriculture and Food (FAO), Association of Exporters. Results: It was possible to obtain valuable information related to the technical requirements of production, capacity that is required for production for trout, logistics aspects and compliance with the technical requirements of the national and destination markets. 3 Conclusions: It is concluded that there is a growing demand and interest for the product, but even with the logistic conditions necessary to ensure that the rainbow trout can be produced and processed in frozen fillet as requested by the destination market, the logistics operation must be validated since there is no history. Keywords: Trout, limitations, export, Canada, increasing demand, logistic conditions. 4 Introducción Perú es un país con múltiples recursos biológicos y ecosistemas, y hoy se llama biodiversidad o biodiversidad. Como él país megadiverso que es, posee las montañas nevadas más grandes del trópico, la cordillera. También tiene unos cincuenta picos nevados de más de 6000 metros. Hay 1,769 glaciares en los Andes peruanos, así como más de 12,000 lagos y lagunas. Para Brack, A. (2009), las pesquerías del país se ven beneficiados por el mar de la costa, los lagos y lagunas de los Andes y el ecosistema acuático amazónico. Los océanos a lo largo de la costa del país proporcionan condiciones únicas para la biodiversidad y la importancia económica. Varios de estos lagos tienen un gran potencial para desarrollar acuicultura de peces y anfibios debido a sus condiciones especiales y hogar de una gran variedad de animales. Invertebrados (aletas pélvicas, crustáceos). Debido al gran consumo de productos biológicos acuáticos (aproximadamente 80,000 toneladas por año), su importancia económica actual para la población de la región es muy alta, y el potencial para la acuicultura también es muy prometedor. Este mundo globalizado, cada vez exige el consumo de alimentos con altos índices de calidad, los mercados y los consumidores buscan productos saludables, nutritivos e inocuos. Dentro de la calidad de los productos se espera que estos aporten requisitos 5 nutricionales como proteínas, vitaminas, entre otros; y dentro de los requisitos de inocuidad que sean alimentos seguros, es decir, que no hagan daño al consumidor. Los productos hidrobiológicos en especial el pescado, ofrece una bondad de requisitos nutricionales, entre ellas las proteínas, y es de los productos primarios que más se comercializan a nivel global en diferentes presentaciones. Muchas de las presentaciones se reproducen en acuicultivos, lográndose una buena calidad y cumplimiento de requisitos técnico-nutricionales en su reproducción los cuales solicitan los mercados. La especie tiene una buena adaptabilidad a las condiciones bioecológicas del medio ambiente acuático en las regiones altas andinas (lagunas y ríos). La trucha ofrece todo un potencial en la acuicultura, específicamente en las zonas altoandinas del país. En esta línea de orientación se encuentra la Región de Ayacucho, donde el recurso ofrece la posibilidad de la acuicultura, lo considera un recurso y forma una empresa productiva y sostenible. Esto no solamente de comercialización en un mercado interno para consumo, sino que por las características de sus lagunas altoandinas y calidad del producto, se puede tener una visión de potencial exportador. Por lo tanto, se pretende determinar la viabilidad del potencial de exportación comercial de filetes de trucha congelados de la región de Ayacucho Canadá, cumpliendo con los requerimientos del mercado internacional. Analizará la viabilidad de la producción, la logística y si cumple con los requisitos técnicos del mercado de destino, y si el centro de producción utiliza estrategias de productividad 6 asociadas con estrategias de innovación para introducir potencialmente productos en el mercado canadiense como destino final. Realizar actividades de exportación. La estructura de la presente se divide: El Primer capítulo se denomina Planteamiento del Problema y en él se desarrolla además la formulación, fundamentación; justificación del estudio; limitaciones y viabilidad de la investigación. El Segundo capítulo abarca el marco teórico: Antecedentes del estudio; bases teóricas; formulación de los objetivos: objetivo general y específicos; hipótesis: general y específicas. El Tercer capítulo comprende el diseño metodológico; diseño de la investigación, tipo, enfoque, población y muestra, técnicas de recolección y procesamiento; y análisis de datos. El Cuarto capítulo expone los resultados; presentación de datos y análisis de datos. El Quinto capítulo engloba la discusión de resultados, conclusiones y recomendaciones. Por último, se mencionan las referencias bibliográficas y los anexos. 7 CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. Descripción de la realidad problemática Si bien somos un país reconocido por su biodiversidad, dentro de ella encontramos a nuestros recursos hidrobiológicos de aguas continentales, en especial la trucha. Mas nuestra capacidad de poder colocar estos en los mercados foráneos se ve limitada por no lograr capacidad de producción de la materia prima, cumplimiento de los requisitos técnicos, manejo adecuado de la logística para transportarlos, procesarlos y envasarlos en las presentaciones deseadas, y exportarlos. Si bien los acuicultivos de trucha los podemos desarrollar y son ejecutables en las diferentes regiones del país, es observable que son en las regiones altoandinas donde se evidencia los mayores volúmenes de producción (Puno, Junín, entre otros). Dentro de las regiones con mayor proyección está el departamento de Ayacucho, donde es factible evaluar las debilidades y potencialidades de los ecosistemas lacustres en sus zonas altoandinas, como por ejemplo en sus lagunas, donde actualmente se pone en práctica la actividad acuícola de la trucha. Se analiza la producción mundial de trucha Arco Iris desde el 2011 al 2016, reflejando variaciones en cada periodo, con un incremento revelador en el 2012, para luego ir disminuyendo en los siguientes años con un estimado para el 2016. El valor estimado para ese año ha obtenido el crecimiento anual promedio de la acuicultura (5,8%). 8 Figura 1: Evolución de las Exportaciones Peruanas de Trucha por Presentaciones Figura 2: Exportaciones Perú Filete Congelado de Trucha - Comportamiento Histórico (miles de US$ FOB) 3,954 2,566 1,629 1,568 1,078 2014 2015 2016 2017 2018 9 Figura 3: Mundo Principales Exportadores de Filetes de Trucha Congelada en miles de toneladas (TM). El Perú muestra una actividad acuícola activa, sin embargo, dentro del estudio realizado por PRODUCE, refiere que su mayor producción es aún para el consumo interno con un valor de 47.704 toneladas, según cifras preliminares, equivalente a 198,2 millones de dólares. Esto implica inicialmente según estudios, que las exportaciones representan menos del 10% de la producción nacional de trucha, por tanto, el estado, a través de estos estudios, busca desarrollar una logística competente para la obtención de trucha con valor agregado, teniendo ya una aceptación favorable en el mercado canadiense cada vez más cimentado y con mayor demanda. Canadá tiene una producción anual de trucha arco iris al año 2014 de 790 toneladas; de 6,690 toneladas de trucha y una producción total de recursos acuícolas de 93,656 toneladas, según el MINCETUR. Considerando que Canadá tiene una población de 10 casi 37 000,000 de habitantes y la producción de trucha arco iris de 790,000 kg; el consumo aproximado per cápita es de casi 47 kg anuales de trucha arco iris. Figura 4: Principales Mercados de las exportaciones de trucha peruana 11 Figura 5: Proyección de Producción de trucha en el Perú al 2021 (TM) De la revisión de la base de datos del Catastro Acuícola Nacional se identificó que nivel nacional, durante 2016, se otorgaron un total de 2228 derechos de acuicultura sobre 2189.990 hectáreas de tierra para la cría de truchas, de las cuales 183.710 hectáreas Ocho permisos son AMYGE o mayores, 1,657 de las 1,937.22 hectáreas son AMYPE o menores, y 563 son AREL o sobreviven en 78,060 hectáreas. Departamento de Producción (2017). Con ello se evidencia, que muy independiente a la problemática que genera un mayor porcentaje de producción para el consumo interno, se debe añadir una mayor cantidad de derechos otorgados en acuicultura para empresas de productores a menor escala o AMYPE. Esto no sólo a nivel nacional sino en la Región Ayacucho. 12 Según PROMPERU, es importante indicar que el ingreso de Piscifactoría de los Andes, con envíos de trucha desde 2012 al mercado canadiense constituye el punto de partida de envío de trucha a Canadá. Estas no requieren homologación y la empresa en mención ubicada en la Región Puno, constituye la principal empresa exportadora. El mercado canadiense solicita certificaciones según requerimientos de los importadores. En la Región Ayacucho teniendo como fuente el Ministerio de la Producción al año 2016, se produce 544 TM de trucha que representa aproximadamente el 1% de la producción nacional de ese año. Esto implica que, si la población de la Región Ayacucho es de 616,176 habitantes al año 2017, el consumo interno es 1.13 kg per cápita. Del mismo modo según la fuente en mención en este año, el 2018, recién se cuenta con una planta habilitada para el procesamiento pesquero artesanal en Huanta. Lo cual es insuficiente si se desea mayores volúmenes de trucha para procesarla y desarrollar una presentación para la exportación. Se señala que el registro de los volúmenes de cosecha se incrementaría si se tuviesen adecuados programas de formalización de los acuicultores, además existe un escaso conocimiento y difusión de los trámites que se deben gestionar para alcanzar los derechos de acuicultura, bajo esta premisa, es oportuno mencionar que actualmente se cuentan con proyectos de crianza de truchas cuyo norte planea ofertan 50 TM en los próximos 5 años, cifras que continúan siendo relativamente bajas para los objetivos que debemos pretender con el fin de apuntar a una mayor producción. Plan Regional de Acuicultura de Ayacucho 2013-2021. (2012). 13 Según un informe del Plan Regional de Acuicultura de Ayacucho 2013-2021. (2012), Nos encontramos con 108 derechos de acuicultura, la cifra de concesiones asciende a 19, la cifra de autorizaciones alcanza los 89, dentro de este informe, podemos mencionar que con el fin de impulsar el desarrollo de producción de menor escala, es decir de 2 a 50 TM, se direccionaron 68 derechos, 02 semilleros de menor escala, tenemos 03 de producción de semilla, para la subsistencia encontramos 28 derechos de acuicultura y para el repoblamiento se cuentan únicamente con 07. Así mismo es importante mencionar que las provincias que poseen el grueso de estos derechos son las provincias de Lucanas y Huamanga. Actualmente la comercialización de los productos acuícolas que se realiza en Ayacucho y en consecuencia en sus provincias son únicamente básicas, sin valor agregado, presentación de trucha entera; debido a que en dicha Región no existe por el momento con las herramientas ideales para refrigerar dichos productos, mucho menos se posee la capacidad de procesar los productos en mención con la finalidad de darle un valor agregado, vista esta carencia, no podemos hablar de las distintas presentaciones de eviscerado, como filetes, conservas, hamburguesas, etc. Este escenario es el que genera un problema representativo, ya que al no existir cadena de frio para la conservación y transporte del producto desde la cosecha a las plantas de procesamiento, se hace difícil su conservación en otras regiones del país. Del mismo modo, no hay suficientes plantas de procesamiento para tratar la 14 trucha cosechada a nivel nacional ni en la Región Ayacucho, esto implica carencia de competitividad para poder cumplir con los requisitos técnicos. Para poder alcanzar una producción elevada y a bajos costos, los abastecimientos deben de ser constantes y la cadena de suministros no debe ser interrumpida. En vista que el volumen de producción es relativamente bajo y la oferta de alimentos no es constante; los costos de los insumos son irregulares, incrementando sus precios cuando estos escasean, podemos mencionar algunos de los distribuidores acreditados de dicho insumo, como son Naltech, El Ganadero SAC, Alicorp y Purina. Según los estudios realizados, otro de los inconvenientes y limitaciones para con el progreso de la acuicultura en Ayacucho, decanta en el mal estados de las vías de comunicación, Ayacucho y sus provincias cuentan con una precaria red de vías de abastecimiento, la accesibilidad y transporte a los anexos no cuenta con carreteras asfaltadas, y esto original que la inversión en la acuicultura se vea sesgada, estos obstáculos influyen de manera negativa en el desarrollo de dicha actividad; no obstante, se cuenta con un número de provincias, que pese a estas limitaciones, incursionan en este comercio, las mismas que no representan el porcentaje ideal al que Ayacucho en macro debería apuntar. Plan Regional de Acuicultura de Ayacucho 2013-2021. (2012). En este contexto es dable que el transporte del producto se hace difícil desde la producción primaria a los lugares de procesamiento en Ayacucho por la distancia y por la infraestructura vial. 15 Como consecuencia, no puede ser factible sin el conocimiento de la cadena técnico- productiva, debido a que no hay las suficientes plantas de procesamiento en la Región Ayacucho para procesar, envasar y empacar, lograr evaluar los costos y por consiguiente evaluar la viabilidad de la exportación a Canadá, del recurso trucha desde la Región. 1.2. Formulación del problema 1.2.1. Problema general ¿Es viable el potencial exportador para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la Región Ayacucho? 1.2.2. Problemas específicos 1) ¿Cómo medir la viabilidad de producción para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la Región Ayacucho? 2) ¿Cómo medir la viabilidad logística para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la Región Ayacucho? 3) ¿Cómo medir la viabilidad de cumplimiento de requisitos técnicos del mercado destino para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho? 16 1.3. Justificación de la investigación A nivel práctico, el presente trabajo de investigación es razonable debido a que es necesario analizar la viabilidad comercial de los potenciales exportadores para vender filetes de trucha congelados de la región de Ayacucho al mercado canadiense, debido a los productores primarios y al cultivo de trucha. Es necesario enfatizar que la propia región de Ayacucho y las organizaciones públicas descentralizadas, como en ciertas circunstancias, promueven el desarrollo nacional para aumentar la competitividad de las exportaciones de dichos productos y otros tipos de productos. 1.4. Limitaciones de la investigación Se cuentan con los recursos necesarios, en cuanto a equipos, bases de datos identificados, presupuesto para las visitas requeridas a la Región, manejo logístico y materiales para poder desarrollar el proyecto. El tiempo establecido para la presente investigación es de 08 meses. La Región y ecosistemas elegidos para la evaluación de dicho estudio es el departamento de Ayacucho, en paralelo al análisis de la Laguna Yaurihuiri como fuente principal para la producción de trucha Arco Iris (Lucanas-Puquio-Ayacucho). 17 En cuanto a la disponibilidad de los datos para el análisis de la investigación se logró tener acceso a las páginas de PROMPERU y PRODUCE, entrevista directa con DIREPRO y sus integrantes, del cual se obtuvieron información confiable y actualizada para el análisis. Sin embargo, no se logró identificar estudios previos o investigaciones similares in situ, únicamente se identificaron estudios en otro contexto, es decir en otras provincias donde las condiciones ambientales difieren, pero sirvieron como modelo para el estudio. 1.5. Viabilidad de la investigación La presente contó con el suficiente acceso de información confiable y actualizada de los siguientes portales PROMPERU, DIREPRO, PRODUCE. Debido a que el autor de esta investigación labora en Ayacucho, mantiene una cercanía con los productores de la zona y acceso a la data de la Región, es que se logró facilitar la información para este estudio. Tener presente que, no se alteró a la comunidad o ecosistema en la cual se logró examinar las condiciones técnico ambiental de la zona. La investigación requirió de un plazo significativo (8 meses) y de mucha dedicación, lo que facilitó el estudio de campo, levantamiento de información y tratamiento de los datos. 18 Finalmente, se contó con financiamiento del mismo investigador para la realización de esta investigación, el estudio no necesitó ser auspiciado por alguna entidad. Si mencionar que se recibió del apoyo directo por parte de la Dirección Regional de Producción (DIREPRO) para obtener fuentes reales respecto a su actividad acuícola dentro de la Región Ayacucho. Como colaboradores participaron: - Nadiezhda Minaya Ángeles (directora-Direpro) - Américo Bellido (Director Acuicultura y Pesca) - John Llamocca Vivanco (Biólogo-Direpro) 19 CAPITULO II: MARCO TEORICO 2.1. Antecedentes de la investigación 2.1.1. Nacionales Vásquez W. & Talavera M. et. At. (2015) en su investigación titulada “Evaluación del impacto en la calidad de agua debido a la producción semi intensiva de trucha en jaulas flotantes en la laguna Arapa – Puno”, determinaron un modelo matemático simplificado de parámetros físicos y químicos para el fósforo. Aplicaron un estudio de diseño experimental "BACI" (Before-After-Control- Impact) para evaluar el impacto de la calidad del agua. 20 Como resultado de esta investigación, se ha determinado que la laguna Arapa, tiene las condiciones ideales para la actividad de crianza de truchas, las aguas del lago en mención son calificadas como eutróficas por su alta concentración de fósforo. Estos resultados confirman la atractiva posibilidad de explotación del lago, adicionalmente una abundante presencia de fitoplancton la posiciona favorablemente según la clasificación de Vollenweider Internacional. En general, la investigación revela un modelo basado en valores éticos entre productores y proveedores; los acuerdos de cooperación con clientes mayoristas también tienen valores morales en estos últimos. La falta de una estrategia clara en el desarrollo de la empresa afecta el mejor nivel de cooperación entre los productores y entre ellos y la organización. Del mismo modo, la estandarización y la profesionalidad de los productos también diferencian la competencia de estos fabricantes. Gago Y. (2013) en su investigación titulada “Análisis de la problemática de la producción de truchas en el distrito de Laraos - Yauyos – Lima”, mencionó que, dado que muchas comunidades rurales en el país están ubicadas en Comunidades Campesinas y no tienen suficientes recursos para organizar, controlar y mejorar la eficiencia del proceso de producción, es útil establecer una base para un modelo de mejora fácil de usar para los propios residentes. En el criadero de Pumacocha, se han identifica do siete procesos de producción, que constituyen la cadena de valor del criadero. Entre ellos, bajo la gestión efectiva del proceso y mediante la mejora del desempeño del personal, pueden aumentar la productividad. 21 2.1.2. Internacionales Jiménez-Reyes M., & Yany G., & Romero J. (2017). Desarrollan en su artículo titulado “Protocolo para obtención de alevines axénicos de trucha (Oncorhynchus mykiss)”, describieron el uso de un desinfectante Buffodine y una mezcla antibacteriana para obtener alevines de trucha (Oncorhynchus mykiss). El protocolo permite que los alevines de trucha se tener y mantenger durante 26 días. Durante este período, se pueden llevar a cabo aplicaciones como las pruebas con organismos gnotobiótico, que es una herramienta básica para comprender las interacciones bacteria-hospedero o parásito-hospedero en la investigación. Esto permitirá que la especie se use como modelo biológico para especies de salmón que son importantes para la acuicultura chilena. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2014). Desarrollo en el manual titulado “Manual Práctico para el cultivo de Trucha” aborda aspectos técnicos básicos de la agricultura para brindar asesoramiento a los productores, agentes de extensión y técnicos. Se espera que, a través de este manual, respondamos a los desafíos de seguridad alimentaria y nutricional que enfrentan los guatemaltecos e influyamos activamente en sus hábitos de consumo para mejorar su calidad de vida. El manual tiene como objetivo difundir la acuicultura de truchas a partir de fuentes de proteínas de alta calidad, como la trucha, para mejorar la calidad de los alimentos de la población. Contiene información sobre cómo aplicar diferentes requisitos técnicos en la 22 acuicultura de truchas para establecer buenas prácticas de acuicultura y lograr una buena calidad del producto. 2.2. Bases teóricas Para medir la Viabilidad para la comercialización de Filete de trucha se ha considerado reunir información bibliográfica de los siguientes aspectos, las cuales forman parte de las dimensiones de la investigación: − Viabilidad de producción. − Viabilidad logística. 2.2.1. Viabilidad de producción La viabilidad de la producción está supeditada al cumplimiento de los siguientes tres aspectos: A. Calidad de la producción B. Biomasa C. Características del ecosistema A continuación, se describe cada uno de ellos: A. Calidad de la producción 23 Para medir la calidad de la producción es importante considerar dos indicadores principales: Calidad de producción que se genera y los requisitos de calidad de producción. A.1. Calidad de producción que se genera En el artículo Redacción Gestión (2018) y según la información recabada, Perú aumentó en un 678% en la última década, de 6,997 toneladas en 2007 a 54,424 toneladas en 2017. Tabla 1: Producción de trucha por departamento N° Departamentos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 1 Puno 15550 18472 29093 28243 34124 43298 2 Huancavelica 1122 1144 1222 1444 3387 3704 3 Junín 1967 3413 2127 1615 1178 2263 4 Cusco 252 438 641 170 637 798 5 Ayacucho 209 240 265 304 445 544 6 Lima 83 128 197 220 253 344 7 Amazonas 25 61 41 36 81 291 8 Huánuco 110 148 198 269 259 247 9 Pasco 122 90 88 89 128 234 10 Cajamarca 294 329 328 175 75 139 11 La Libertad 7 9 10 49 122 120 12 Apurímac 27 38 50 60 75 98 24 13 Ancash 128 136 659 82 79 86 14 Tacna 21 48 21 68 30 33 15 Arequipa 44 62 43 91 29 19 16 Moquegua 1 6 11 8 8 0 TOTAL 19962 24762 34993 32923 40947 52217 Lo que debe mencionarse aquí es que, en el sistema hermético, debemos considerar la tasa de intercambio de agua por hora de la unidad de producción para determinar nuestra carga máxima y el volumen de producción de la unidad en términos de producción. Figura 6: Modelo construcción de Estanques Tabla 2: Características del Rio para ser considerado Apto para la producción de la trucha 25 Teniendo en cuenta el intervalo de tiempo entre el productor y Accesibilidad el comprador, se deben tomar las precauciones necesarias para llevar al mercado productos con buena higiene y calidad para los consumidores. Debe garantizarse el flujo máximo de agua durante la estación Cantidad de seca, y el agua debe ingresar a través de los principales canales agua de reproducción, lo que nos permite determinar la producción anual máxima de trucha comercial. Se cuantifica determinando factores físicos y químicos. Desde un punto de vista técnico y económico, estos factores harán que Calidad del el crecimiento de la trucha sea beneficioso o desfavorable. El agua resultado indica aprobación. a. Temperatura (T °C) b. Potencial de hidrógeno (PH) c. Alcalinidad d. Dureza total e. Dióxido de carbono (CO2) Tabla 3: Etapas de cultivo En esta etapa, los alevines se alimentan en un tipo de partida equilibrado, que contiene aproximadamente el 45% de la proteína, dependiendo del tamaño y la temperatura promedio Alevinaje del agua de la acuicultura, proporciona una cantidad de entre el 3 y el 7% de su biomasa, además de proporcionar equilibrio En la tabla de alimentación de la compañía de alimentos, la frecuencia de adición de alimentos es una vez por hora. En condiciones normales de envejecimiento, esta etapa dura Juvenil aproximadamente 02 meses. En esta etapa, se les alimenta con un alimento equilibrado de tipo crecimiento, que contiene 26 aproximadamente el 40% de proteínas, aproximadamente el 3,5% de su biomasa. Engorde Esta etapa dura aproximadamente 3 meses y se puede proporcionar un alimento equilibrado refinado con pigmentos de acuerdo con la demanda del mercado, con el fin de darle a la carne un color salmón. En condiciones normales de alimentación, la tasa de mortalidad estimada para todo el proceso de producción es del 3% al 5%. Cosecha Se considera al Plan Nacional de Desarrollo Acuícola del Perú como una herramienta para la difusión y desarrollo de la Responsabilidad Social, donde la acuicultura, como actividad productiva, debe evitar conflictos en los recursos sociales y el uso de recursos mediante la creación de oportunidades de empleo local, aumentando el suministro de proteínas de alta calidad a un precio asequible 27 y fortaleciendo las capacidades, y contribuyendo al desarrollo social principalmente en áreas rurales y marginales. El objetivo es promover el desarrollo y el crecimiento del mercado interno y expandir el mercado de exportación de productos acuícolas, así como la calidad y seguridad de estos productos. B. Biomasa Aquí se considera dos aspectos: La cantidad de producción primaria y la logística de compra de alevinos. B.1. Cantidad de producción primaria Capacidad de carga del cultivo Teniendo en cuenta que la composición del agua de cultivo (calidad del agua) está directamente relacionada con la ubicación geográfica, por ejemplo, la altitud está relacionada con el nivel del mar, por lo que los valores que se muestran a continuación son valores de referencia que contribuyen al cultivo de los recursos hídricos, los canales de agua, el clima y el origen de los recursos hídricos. En la etapa de Alevinaje, la capacidad de carga generalmente fluctúa entre 6-8 Kg / m3. Para los peces juveniles y el engorde, de la misma manera, la carga de reproducción puede estar directamente relacionada con los cambios en el volumen de agua del estanque de reproducción. En este sentido, proporcionamos 28 información detallada sobre la carga de procesamiento y la capacidad directamente relacionada en la siguiente tabla producto: Tabla 4: Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales Carga de cultivo Biomasa Producción/Granja/Año TM Caudal R / A 02 03 04 siembras / (Kg./m3) (Kg)/Estanque Siembras Siembras m3/s H 1 20 25 1800 2250 14.4 18.0 21.6 27.0 28.8 36.0 160.0 2 30 35 2700 3150 21.6 25.2 32.4 37.8 43.2 50.4 293.3 3 40 45 3600 4050 28.8 32.4 43.2 48.6 57.6 64.8 426.7 4 50 55 4500 4950 36.0 39.6 54.0 59.4 72.0 79.2 568.9 5 60 65 5400 5850 43.2 46.8 64.8 70.2 86.4 93.6 711.1 Vale la pena mencionar que productores bien entrenados y experimentados pueden manejar 3 o más cultivos por año sin ningún problema, sin embargo, recomienda que los nuevos productores comiencen a plantar 2 cultivos por año cuando comiencen sus actividades. B.2 Logística de compra de alevinos En la información registrada en la SUNAT y la Dirección General de Acuicultura (DGA), se ha identificado a veintiséis (26) importadores de ovas embrionadas; de los cuales algunos particulares se dedican al rubro de la importación de ovas embrionadas y comercialización de alevinos como parte de la cadena productiva, otros son empresas acuícolas con derecho de acuicultura y que adicionalmente 29 realizan en forma directa la importación de ovas para sus propios centros de engorde y comercializan a otras empresas acuícolas, y otras, principalmente las empresas de la categoría AMYGE, o de mayor escala que importan ovas embrionadas sólo para sus centros de cultivo. Entre los principales importadores de ovas embrionadas de Trucha en el Perú, en el año 2016, se tiene en el primer lugar a la empresa Peruvian Corporation Aqua Alevines S.A.C. con 76 200 millares equivalente al 33,82 % del total, en segundo lugar se encuentra Piscifactoría Andina S.A.C. con 24 850 millares de ovas equivalente al 11,03 %, en tercer lugar Empresa AlIvinera Pacasantia S.A.C. con 19 860 millares de ovas equivalente al 8,81%, en cuarto lugar Central Agropecuaria S.R.L. con 12 883 millares, en quinto lugar Aquasearch Perú S.A.C. con 10 080 millares de ovas, siendo estas las cinco principales empresas importadoras en el Perú cubriendo el 63.85% del total de la importación de ovas embrionadas. Tabla 5: Importación de ovas embrionadas de Trucha Arco Iris en la Región Ayacucho PERIODOS/MILLARES 2011 2012 2013 2014 2015 2016 790 1,000 1,400 2,000 2,300 2900 milla res millares millares millares millares millares C. Características del ecosistema 30 En este punto se consideran las características fisicoquímicas y biológicas de la Laguna Yaurihuiri. Características fisicoquímicas de la Laguna Yaurihuiri Según el Ministerio de la Producción & Envirolab Perú S.A.C. (2010) la Laguna Yaurihuiri tiene las siguientes características: Tabla 6: Características fisicoquímicas de la Laguna Yaurihuiri La laguna en mención goza de privilegiadas obras de arte de Descripción regulación hídrica, en su diseño se han logrado controlar geográfica cuatro millones de m3. Esta laguna natural tiene estructuras y obras civiles para la regulación artificial del agua. Por lo tanto, notamos la fusión perfecta entre la naturaleza y la tecnología apropiada para (MMC), siendo parte del complejo de irrigación “Yaurihuiri”, donde la actividad minera fue desplazada por la actividad del agro, como principal actividad económica. La actividad principal en esta área es la agricultura, la Actividad acuicultura es mínima, pero el potencial es grande. principal Tabla 7: Análisis otras características fisicoquímicas de la Laguna Yaurihuiri ANÁLISIS FISICO QUÍMICO LAGUNA YAURIHUIRI Temperatura (ºC) 8,40 CO2 0,20 mg/L Dureza 40,00 mg/L 31 Alcalinidad 27,50 mg/L Oxígeno 6,70 mg/L PH 8,00 Características biológicas de la Laguna Yaurihuiri Tabla 8: Características biológicas de la Laguna Yaurihuiri Se reconocieron cuatro especies del fitoplancton Fitoplancton comprendidas en dos divisiones de algas: Bacillarophyta y Chlorophyta. Zooplancton Se identificó una especie del zooplancton comprendidas en el phylum arthropoda, subphylum crustácea. Se logró identificar veinticuatro especies del perifiton Perifiton comprendidas en dos divisiones de algas: Bacillarophyta y Chlorophyta. De acuerdo con los indicadores biológicos de Fontúrbel (2005), El género de fitoplancton de agua estancada, lugares contaminados y aguas superficiales (como "Chlorella" y "Homa") tiene ventajas obvias. En lagos eutróficos, la existencia de especies como "Fragillaria crotonensis" es particularmente evidente, y generalmente disminuye cuando el lago se estratifica. Sin embargo, el abundante Bacillus (diatomeas del pene) es un buen indicador del agua de alta calidad que puede desencadenar el proceso de eutrofización. 32 Figura 7: Análisis profundidades de la Laguna Yaurihuiri 2.2.2. Viabilidad logística Se requiere de los siguientes aspectos: A. Presentación del producto B. Capacidad instalada para procesar el producto en filete de trucha C. Costo de envío A continuación, se describe cada uno de ellos: A. Presentación del producto Según el Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior estas son: 33 - Envase: Por recomendación de los organismos encargados del comercio exterior, el empacado al vacío individualmente en film flexible, considerando su inocuidad. - Presentación: De acuerdo con lo expuesto por Promperú, el mercado canadiense solicita mayormente como presentación filete congelado. B. Capacidad instalada para procesar el producto en filete de trucha Se considera los costos del proceso productivo y la capacidad que se requiere para la producción. Se detalla a continuación: Costos del proceso productivo Tabla 9: Costos del proceso productivo COSTO DE PRODUCCIÓN PARA 10 TM DE CARNE DE TRUCHA COSTOS VARIABLES S/. 77250.00 Adquisición de 50 millares de alevinos de 3.5-5cm S/. 11250.00 (S/.225.00/Millar) Alimento balanceado (todo el proceso de crianza alevinos, S/. 66000.00 juveniles y TTC requiere 12000 kg x S/. 5.5) COSTOS FIJOS S/. 16990.00 Mano de obra S/. 12000.00 Técnico pesquero S/. 7200.00 Obrero Piscicultor S/. 4800.00 Implementos de manejo S/. 1500.00 Otros S/. 3490.00 Equipo de oficina S/. 400.00 Gastos de comercialización S/. 1500.00 Depreciación de infraestructuras hidráulicas y piscícolas S/. 1500.00 (3%) Depreciación de Infraestructuras complementarias (3%) S/. 90.00 TOTAL COSTOS S/. 94240.00 34 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA EN NUEVOS SOLES Costo de producción/ kg. (10 TM) S/. 9.40 Porcentaje por utilidad: 25% S/. 2.20 Precio de venta estimada S/. 11.60 Capacidad que se requiere para la producción De acuerdo con el Plan Regional de Acuicultura de Ayacucho 2013-2021. (2012). El mercado ayacuchano carece de centros de refrigeración y procesamiento de productos acuícolas, esta carencia reduce la capacidad de oferta de productos con valor agregado, se pierden oportunidades de negocio importantes, las mismas que significarían ganancias mayores y puestos de trabajo para el pueblo ayacuchano, existe un tremendo potencial por explotar en la región Ayacucho, podemos mencionar que existe un vector del comercio ayacuchano que cuenta con las condiciones ideales para realizar una inversión inteligente con un significativo retorno a futuro. Es importante señalar la falta de centros de comercialización que no puedan cumplir con los requisitos mínimos de higiene para la venta de pescado. De manera similar, esta cadena comercial inexistente se originó en el comercio informal, intermediario y minorista, y no considera que la salud y la seguridad de los productos acuícolas sean sus requisitos principales durante el proceso de venta. 35 Asimismo, el Plan Regional de Acuicultura de Ayacucho 2013-2021. (2012) menciona que no cuentan con un sistema de transporte, almacenamiento y comercialización adecuado para explotación de los productos acuícolas en general, los centros de acopio y venta actuales, no cuenta con las condiciones sanitarias adecuadas que permitan fortalecer el mercado Regional, como consecuencia, los esfuerzos de los comerciantes posicionados y los nuevos emprendedores orienten sus esfuerzos al comercio informal, y no resulte rentable implementar para ellos acondicionar un centro de procesamiento y comercialización adecuado con sus propios recursos. Asimismo, debemos de tener en cuenta que las condiciones sanitarias y de inocuidad son de suma importancia para atraer inversión al mercado acuícola. El Ministerio de Economía y Finanzas (2016), menciona que las truchas deben ser transportadas mediante un mecanismo, hasta llegar a la planta procesadora. Se recomienda que los especímenes no mueran en el aire, para no saltar violentamente y agotar a las personas, para evitar callejones sin salida, acortando así la vida útil de los recursos. (Página 63). C. Costos de envío De acuerdo con el Ministerio de Economía y Finanzas (2016), indica en la estrategia de precio, calculando para la estructura de costo de producción trucha corte filete, que el costo del transporte por unidad de producto que es un kilogramo es de S/ 0.50. Este valor es de transporte a la ciudad de Lima. 36 2.2.3. Viabilidad de cumplimiento de requisitos técnicos del mercado destino Corroborar el cumplimiento de los requerimientos técnicos que exige el mercado, los cuales son: A. Los requisitos técnicos no arancelarios de la autoridad competente del país de destino. B. Certificación requerida por clientes potenciales en el país de destino. C. Requisitos de autorización del país de origen al país de destino. A continuación, se detalla cada uno de ellos: Certificado Internacional de Importación El importador se encuentra en la obligación de presentar el Certificado Internacional de Importación, que otorga la garantía formal. Este documento debe ser solicitado por el consumidor toda vez que elija comprar un producto de bandera extranjera. 37 Controles Previos de Importación El gobierno canadiense ejerce particular atención en fiscalizar mediante controles de importación a determinados alimentos. Todo aquel que quiera adquirir un producto, debe solicitar el permiso de importación del ente responsable. Regulación de la Aduana El estatuto de Seguridad de Productos del Consumidor de Canadá (CCPSA) establece una serie de requisitos que cada importador debe apoyar al Departamento al importar cualquier tipo de producto de consumo con fines comerciales, documentar plazos de mantenimiento, responsabilidades y plazos para incidentes que deben ser verificados por los inspectores Potencia del producto; dentro de otros ámbitos. Requisitos de Productos Pesqueros y Acuícolas Toda materia de comercio de origen pesquero y acuícola que cruza las fronteras canadienses son correctamente inspeccionadas por el filtro de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos - CFIA con la finalidad de preservar la salud del consumidor final y asegurar las condiciones de la importación. 38 a. Inocuidad y Seguridad Alimentaria: Vista la necesidad de incrementar los protocolos de salubridad, las condiciones de la importación y con la intensión de proteger la salud del consumidor. b. Empaquetado y Transporte: Es primordial el debido empaquetado del producto pesquero o acuícola para transporte aéreo; la confiabilidad que ofrece el importador depende directamente de la calidad del producto, esto genera en el consumidor un efecto de fidelización con un producto en particular y fomenta su difusión y consumo. c. Etiquetado: Lo solicitado en el caso de los productos pesqueros y mariscos es un etiquetado en los idiomas francés e inglés, donde se debe consignar datos sobre nutrición; legibilidad y colocación. Los productos crudos de un solo ingrediente para animales marinos o de agua dulce (en forma fresca o congelada) generalmente están exentos de llevar una tabla de información nutricional . - Institución que regula este requisito en el país destino Canadian Food Inspection Agency – CFIA (Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos) Health Canada (Ministerio de Salud de Canadá) Fisheries and Oceans Canada (Dirección de Pesquería y Océanos de Canadá) 39 - Institución que regula este requisito en el país de origen Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES A. Certificaciones que solicita el cliente potencial en el país destino. Según Canadian Foof Inspection Agency (2018) solicita: Licencia de Importación. Se requiere una licencia de importación cuando desee traer a Canadá cualquier producto que se considere una importación. La licencia de importación es obligatoria antes de importar pescado a Canadá. Se requerirá una licencia de importación a pesar de importar solo una pequeña cantidad de pescado; o una mezcla de alimentos que tiene pequeños peces; inclusive si el pescado fuera importado una vez al año. Los productos de pescado están legislados por la Ley de Inspección de Peces y las reglamentaciones que requieren una licencia de importación de pescado para su importación. Los requisitos reglamentarios difieren de un producto a otro, y es responsabilidad del importador verificar qué requisitos se aplican a sus productos. 40 Hay dos tipos de licencias de importación disponibles; una licencia de importación de pescado (licencia básica) y una licencia de importación del programa de gestión de calidad (licencia QMPI). Ambas licencias requieren que los importadores asuman todas las responsabilidades para importar productos que cumplan con los requisitos regulatorios canadienses. Para una licencia de importación de pescado, el importador no puede vender el producto hasta que la CFIA notifique que el producto puede venderse en Canadá. Para una licencia QMPI, el importador debe desarrollar e implementar un plan de gestión de calidad que cumpla con el estándar de referencia QMPI, que incluye el control de su producto importado y la realización de las inspecciones del producto de acuerdo con su plan QMPI aceptado. El Programa de Gestión de Calidad (QMP) El Programa de Gestión de Calidad (QMP) es un sistema de inspección y control de pescado que incluye procedimientos, inspecciones y registros, con el fin de verificar y documentar el procesamiento de pescado y la seguridad y calidad del pescado procesado. Hay tres componentes básicos de control para un plan del programa QMP: el plan de requisitos previos, el Plan de puntos de acción reglamentarios (RAP) y el Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). 41 Esta herramienta puede ser aplicada en todos los momentos de la cadena alimentaria, desde su obtención y proceso hasta su consumo, el sistema de HACCP mide todo tipo de riesgo o peligro para la salud del consumidor mediante pruebas y testeos científicos. Además de mejorar calidad de los productos, la aplicación del sistema de HACCP otorga un valor agregado, facilita las inspecciones por parte de los entes reguladores y da un impulso positivo al comercio internacional en vista que un producto cuya inocuidad es certificada, no solo brinda la confianza que el consumidor busca, sino también cumple con los requisitos que los controles sanitarios exigen. B. Requisitos para sacar autorización desde el País de Origen hacia el País Destino Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. Tomando como referencia el Decreto Supremo Nº 040-2001-PE, los requisitos básicos de las normas de higiene están diseñados para garantizar la producción y el comercio de pescado y productos pesqueros, la salud, la higiene y la seguridad, y son ideales para su comercio y consumo, y están debidamente etiquetados y / o etiquetados, manipulados, procesados y almacenados en el medio ambiente. Higiene, sin otros factores o condiciones que amenacen la salud de los consumidores. Es importante mencionar que las normas consignadas en el presente decreto están orientadas a reglamentar las condiciones sanitarias que son exigidas por los entes reguladores. 42 2.3. Objetivos de la investigación 2.3.1. Objetivo general Determinar la viabilidad para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la Región Ayacucho. 2.3.2. Objetivos específicos 1) Determinar la viabilidad de producción para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho. 2) Determinar la viabilidad logística para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho. 3) Determinar la viabilidad de cumplimiento de requisitos técnicos del mercado destino para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho. 2.4. Formulación de hipótesis 2.4.1. Hipótesis general 43 Ha: Es viable Comercializar Filete de Trucha Congelada al Mercado Canadiense desde la Región Ayacucho. Ho: No es viable Comercializar Filete de Trucha Congelada al Mercado Canadiense desde la Región Ayacucho. 2.4.2. Hipótesis especificas 1) Ha: La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho es viable por reunir los requerimientos de producción. Ho: La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho NO es viable por NO reunir los requerimientos de producción. 2) Ha: La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho es viable por reunir los requerimientos logísticos. Ho: La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho NO es viable por NO reunir los requerimientos logísticos. 44 3) Ha: La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho es viable por reunir los requisitos técnicos del mercado destino. Ho: La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho NO es viable por NO reunir los requisitos técnicos del mercado destino. 45 CAPITULO III: DISEÑO METODOLÓGICO 3.1 Diseño de la investigación La investigación tiene un diseño no experimental, porque no hay manipulación de variables independientes. La investigación no experimental implica observar fenómenos que ocurren en el entorno natural y luego analizarlos. Asimismo, es de corte transversal; debido a que se realizó en un tiempo determinado con la finalidad de obtener la información necesaria del producto. 3.2 Tipo La presente investigación es de tipo exploratorio, porque es más adecuado para contactar la nueva situación del complejo mundo exportador actual que experimenta el cambio económico y climático. Hay nuevas situaciones que deben explorarse todos los días para que la empresa pueda rediseñar su estrategia comercial. Dicha investigación utiliza un diseño descriptivo, porque apunta a expandir y aclarar si el marketing de trucha es factible, y también intenta caracterizar el lugar donde se encuentra el potencial del mercado canadiense. Al utilizar esta información, los productores y exportadores nacionales tendrán importantes herramientas competitivas. 46 3.3 Enfoque La presente investigación utiliza un diseño mixto (cualitativo y cuantitativo) debido a las siguientes razones: Diseño Cualitativo (exploratorio fenomenológico) Se considera que este diseño resuelve los objetivos relacionados con los requisitos técnicos de producción, los aspectos logísticos y el cumplimiento de los requisitos técnicos del mercado canadiense. Además, se eligió este tipo de diseño porque es un problema no investigado y no se ha encontrado ninguna investigación antes. Este diseño es efectivo porque se centrará en todos los aspectos relacionados con la comercialización de filetes de trucha a Canadá. Diseño Cuantitativo (descriptivo simple) Este diseño se consideró porque uno de los propósitos de este estudio era determinar las características principales del mercado canadiense para la comercialización de filetes de trucha. Este tipo de diseño describirá los productos de pescado y acuicultura en el mercado. 47 3.4 Población La población está conformada por la cantidad de producción de trucha de los últimos 5 años en la Región Ayacucho. 3.5 Muestra Para analizar la viabilidad se ha tomado la producción de trucha de la Región Ayacucho siendo de 544 TM al 2016. Con esta muestra se pretende evaluar el comportamiento productivo, origen del producto, necesidades técnicas del productor primario y oportunidades de mejora a la producción de trucha en la Región. 3.6 Operacionalización de variables Figura en el anexo. 3.7 Técnicas para la recolección de datos La técnica fue observación en campo. Se observó los centros de producción para evaluar los procesos, conforme a la evidencia fotográfica. El análisis de datos cualitativos y cuantitativos de los principales repositorios de datos del Ministerio de Producción. 48 3.8 Técnica para el procesamiento y análisis de datos Se realizó un análisis descriptivo y se identificaron las variables más significativas asociadas a la investigación. Como apoyo al proceso de digitalización se empleó el Microsoft Excel, Microsoft Word y Power Point. 49 CAPITULO IV: RESULTADOS 4.1 Análisis de resultados a) Dimensión 1: viabilidad de producción Al analizar se puede observar que la trucha (Oncorhynchus mykiss) es la especie hidrobiológica es el producto estrella en Ayacucho por sus bondades organolépticas y nutricionales, en el mercado nacional e internacional. Siendo una especie introducida en la región de Ayacucho desde los años sesenta, factores como el clima y las condiciones de los lagos de la región, hacen factible observar una visión de lograr una producción sostenible en los próximos años. Si bien se evidencia una potencialidad en el manejo del recurso por la calidad de la reserva hídrica de la Región Ayacucho, se requiere mayores esfuerzos para lograr que el acuicultivo de trucha se adopte por parte de los pobladores. Se requiere que las autoridades competentes, dentro de ellas el Gobierno Regional, incentiven a los pobladores a incursionar en la acuicultura, en especial aquellos que cuentan con recurso hídricos en inmediaciones de sus terrenos, los mismos que pueden ser explotados en paralelo a las actividades comerciales que dominan, valga decir, la ganadería, agricultura, confección de prendas y otros. Para mejorar las competencias por parte de los acuicultores en la Región Ayacucho, como en otras del país tenemos a los Extensionistas en Acuicultura quienes dan el soporte por sus competencias en técnicas de cultivo intensivo de trucha, buenas prácticas acuícolas, habilitaciones sanitarias acuícolas, 50 procesamiento primario y valor agregado de recursos hidrobiológicos provenientes de la actividad acuícola entre otros. Asimismo, existe actividad acuícola en zonas no tan privilegiadas por las condiciones metereológicas de la altura, encontramos cultivos de trucha. Los pobladores gozan de experiencias y conocimientos adquiridos por gestiones de la DIREPRO, esta institución programa pasantías, charlas, capacitaciones e impulsa permanentemente a los microempresarios, emprendedores que a su vez buscan diversificar sus actividades, no obstante, el nivel tecnológico que dominan sigue siendo insuficiente, no cuentan con los recursos suficientes para potenciar considerablemente sus actividades, los niveles tecnológicos aún son muy bajos. La actividad acuícola de estas zonas es relativamente pequeña, limitan su producción a la atención de la demanda regional, gran parte de dicha producción está orientada a atender el consumo propio y la venta local, esto en consecuencia de determinados aspectos negativos como el difícil acceso, la carencia de vías asfaltadas, la centralización de Ayacucho, la precaria experiencia de producir en masa y la mala visión. A pesar de contar con excelentes recursos hídricos, no todos estos recursos cuentan con los análisis fisicoquímicos, biológicos y microbiológicos suficientes, por tal motivo, no es posible determinar el nivel de contaminación de cada uno de estos, ya provocada por la siembra y procesamiento de la hoja de coca, por lo cual los productores procuran hacer estanques o criaderos cerca de ojos de agua. 51 Tocando el tema de las vías de acceso, las principales vías de abastecimiento están conformadas por una limitada red de carreteras y precarias trochas, la gran mayoría de estas no cuentan con iluminación al encontrarse alejadas de las zonas urbanas de igual manera, estas zonas no cuentan con agua, en consecuencia, emplean el agua de pozo o de manantial para sus necesidades básicas. La provincia que posee una importante presencia de derechos acuícolas es Huamanga (40 derechos), seguido por La Mar (19 derechos), Lucanas (18 derechos) y Huanta (11 derechos), otras provincias de la Región Ayacucho, no cuenta con presencia significativa de la explotación acuícola, si mencionamos a la acuicultura informal, debemos considerar de que estos deben de cumplir determinados protocolos sanitarios para poder recibir algún tipo de derecho, el tema de identificación, categorización y formalización por parte de la DIREPRO Ayacucho es de suma importancia para incrementar la producción formal de trucha en la región. La producción de semilla de trucha se desarrolla en tres (03) centros privados: uno en Huanca Sanco, otro en Lucanas y uno más en Huamanga, pero no satisface la demanda local. Existen productores que cultivan de manera empírica. En lo referente al alimento balanceado, hay disponibilidad, pero la oferta no es constante todo el año. La Región Ayacucho en el año 2016 evidencia una producción anual de 544 TM de trucha. b) Dimensión 2: viabilidad logística 52 Se observa que en la Región Ayacucho no se evidencia la presencia de ninguna planta de producción de pescado congelado industrial, solo una planta artesanal, según información proporcionada por PRODUCE. Esto trae como consecuencia que en la región no sea factible procesar y preparar la presentación del producto tal cual como lo pide el mercado destino que en nuestro caso es el mercado canadiense. Para el procesamiento de la trucha en la Región Ayacucho se puede financiar una planta habilitada sanitariamente a un costo aproximado de S/. 800,000. Considerando que esta cuente con todas las especificaciones técnicas solicitadas por la autoridad competente para su habilitación sanitaria y considerando los requisitos de seguridad alimentaria como es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Al evaluar el Decreto Supremo N° 040-2001-PE, Normas sanitarias para las actividades de pesca y acuicultura, aplicables a la extracción o recolección, transporte, procesamiento y comercialización de recursos biológicos acuáticos (incluidas las actividades de acuicultura). Estos requisitos sanitarios son de aplicación obligatoria en las plantas de procesamiento de nuestro país y solicitados en el país destino donde se desea exportar el filete de trucha congelada. En nuestro país para lograr la habilitación sanitaria de las plantas procesadoras uno de los requisitos es tener el sistema HACCP implementado, lo que implica que todas las plantas procesadoras formales a nivel nacional cuentan con este requisito técnico. 53 Alternativas para el procesamiento de la trucha obtenida en la Región Ayacucho sería alquilar la maquila en la Región Junín que sería lo más próximo o en la Región Puno. En ambas regiones existen plantas procesadoras habilitadas por la autoridad competente para poder procesar el producto obtenido. Se considera también en estudios, que el costo del trasporte por unidad de producto que es un kilogramo es de S/ 0.5, a la ciudad de Lima. c) Dimensión 3: viabilidad de cumplimiento de requisitos técnicos del mercado destino Referente a los requisitos no arancelarios técnicos solicitados por el país destino, en este caso Canadá, estos pueden tramitarse en la Embajada de Canadá. Lo solicitado es: - Certificado Internacional de Importación - Controles Previos de Importación - Regulación de la Aduana - Requisitos de Productos Pesqueros y Acuícolas Empaquetado y Transporte: El correcto empaquetado de un producto con intenciones de ser transportado vía aérea, o con el básico propósito de preservar sus condiciones originales, resulta en un incremento de fiabilidad del productor para con el consumidor final, Es primordial el debido empaquetado de productos pesqueros y de acuicultura para el transporte aéreo; la importancia de la calidad de un producto que imperativamente debe llegar fresco y en excelentes 54 condiciones para su consumo son altísimas e incrementa la confiabilidad del importador. Etiquetado: Con respecto a los productos de pescado y marisco; las etiquetas brindan información nutricional; legibilidad y ubicación, país de origen, grado, tamaño de clase, número de unidades y contenido de humedad; marcado por código; transporte en contenedores y empaques institucionales; moluscos y crustáceos Requisitos de etiquetado. Referente a los requisitos técnicos, solicitados por el mercado destino, para el procesamiento de la trucha de debe considerar plantas de proceso que tengan implementado el sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Las plantas que presentan estos requisitos están ubicadas en la Región Junín y Región Puno. 4.2 Contrastación de hipótesis a) Hipótesis especifica 1: Ha: “La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho es viable por reunir los requerimientos de producción”. Se puede lograr la exportación de trucha al mercado canadiense, debido a que se observa, que hay una producción en la Región Ayacucho de más de 500TM 55 anuales de trucha, lo que garantiza la materia prima para el procesamiento de los filetes. Por otro lado, Los estudios de las algunas alto andinas en la Región Ayacucho, como la Laguna de Yaurihuiri, demuestran la calidad de las aguas de las lagunas lo que podría conllevar a generar un mayor volumen de producción artesanal. Se acepta, sí. b) Hipótesis especifica 2: Ha: “La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho es viable por reunir los requerimientos logísticos”. Se puede comercializar el filete de trucha congelada desde la región Ayacucho, esto debido a que, si bien no hay plantas suficientes para procesar las truchas en la región, es factible trasladar el pescado congelado o refrigerado, a plantas de procesamiento en la Región Junín. En esta es factible procesarlos, ya que cuenta con plantas que presentan las autorizaciones solicitadas por la autoridad competente nacional y certificaciones solicitadas en el mercado destino. La logística de la Región Junín a Lima es conocida en cuanto a costos y recursos necesarios. Se acepta, sí. 56 c) Hipótesis especifica 3: Ha: “La comercialización del filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la región Ayacucho es viable por reunir los requisitos técnicos del mercado destino”. Si es viable la comercialización de trucha congelada al mercado destino, primero porque la presentación de empacado al vació como es solicitado se puede cumplir debido a que se cuenta con las plantas habilitadas por la autoridad competente Se acepta, sí. d) Hipótesis general: Ha: “Es viable Comercializar Filete de Trucha Congelada al Mercado Canadiense desde la Región Ayacucho”. Evidenciamos que se cuenta con la calidad de recursos hídricos para poder reproducir con la calidad esperada, la biomasa de trucha con los requisitos técnicos para su procesamiento. También es factible conseguir los alevinos y los insumos para su reproducción en las lagunas altoandinas de la Región Ayacucho. Hay manuales de parte de las autoridades competentes nacionales y soporte técnico a través de programas de capacitación y técnicos, para poder 57 implementar y multiplicar la reproducción primaria de trucha. La viabilidad en el procesamiento por la autoridad competente en nuestro país y el país destino de igual modo son factibles de poder cumplir por lo que son viables. Se acepta, sí. 58 CAPITULO V: DISCUSION, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1. Discusión Al final con la obtención de los resultados se puede evaluar que, una de las posibilidades de reproducción de la trucha de manera artesanal es en las lagunas altoandinas de la región Ayacucho por sus características biológicas, fisicoquímicas y por estar libre mayormente de agentes contaminantes. A diferencia de otros espejos de agua como en la ceja de selva de la región, debido a la contaminación por agentes químicos del narcotráfico y minería ilegal. El Gobierno Regional de Ayacucho puede generar programas de reproducción masiva en estas lagunas altoandinas de la región y crear programas de soporte junto al Ministerio de la Producción, para establecer requisitos para la reproducción de la trucha de manera artesanal y luego lograr su transporte brindando soporte a los pequeños productores, y generando programas de capacitación y estableciendo parámetros de calidad de procesos de producción y del producto. Con esto se podría garantizar el volumen de producción y estandarizar la calidad del producto, para que se pueda posteriormente procesar la trucha en las plantas de procesamiento. Para brindar soporte y mejora de las competencias técnicas el Gobierno Regional de Ayacucho debería de aprovechar la presencia y fomentar la presencia de los Extensionistas en Acuicultura, con lo cual se garantizaría la calidad de la producción primaria, ya que en la región se aplica el extensionismo. 59 Las lagunas altoandinas ofrecen una gran posibilidad de reproducción tanto artesanal como de gran biomasa de trucha para consumo interno, de igual modo para el procesamiento industrial para la exportación. Esto debido a sus características biológicas, la gran cantidad de fitoplancton y zooplancton que alberga en sus aguas, que en parte complementada puede alimentar de manera natural a la trucha, reduciendo los costos en compra de alimento balanceado. Las lagunas altoandinas además ofrecen aguas poco contaminadas con agentes físicos como residuos sólidos, agentes químicos como restos de agroquímicos, metales pesados, relaves mineros e insumos industriales, y por las bajas temperaturas poca posibilidad de presencia de contaminantes biológicos, en especial bacterias patógenas que pueden transmitir enfermedades a los consumidores. Referente a la logística del transporte, si bien las vías de comunicación no son asfaltadas a partir de estas lagunas altoandinas, es factible llegar a ellas a través de diversas vías de comunicación terrestres. El transporte puede realizarse a través de camiones refrigerados, para trasladar la trucha refrigerada o congelada hasta las plantas de procesamiento; para ello existe la factibilidad de poder contratar operadores logísticos para el traslado los cuales según el volumen podrían procesarse en las regiones Ayacucho, Junín o en Lima, los costos en algunos casos del transporte ya han sido estudiados. En la página web del Ministerio de la producción podemos evidenciar que existen plantas habilitadas por la autoridad competente para poder procesar la trucha a la presentación solicitada en el mercado destino que es Canadá. Las plantas 60 habilitadas y que podrían utilizarse para el procesamiento de la trucha están en la región Ayacucho, Junín y en Lima. La característica de procesar en una planta habilitada es que cumple con los requisitos mínimos determinados por la autoridad competente, donde cabe resaltar aparte de las instalaciones, la aplicación de las buenas prácticas de manufactura para asegurar el proceso inocuo e higiénico de las truchas. Las buenas prácticas de manufactura, también denominadas programas pre-requisitos, son requisitos establecidos por ley en el DS007-98SA y que son parte del Codex Alimentarius, como base para poder implementar el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Estos requisitos son imprescindibles para garantizar el procesamiento higiénico y seguro de los alimentos, en nuestro caso de la trucha en forma de filete congelado. Parte de los requisitos técnicos que solicita la autoridad competente de nuestro país y la del país destino que es Canadá, es que las plantas de procesamiento cuenten con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP). Este es un sistema de aseguramiento de la calidad que permite a través del cumplimiento de 7 principios, obtener un producto inocuo, es decir que no le hace daño al consumidor. Este sistema está basado en identificar peligros tanto biológicos, químicos y físicos en el procesamiento u obtención de los alimentos, para lo cual se elabora un Plan HACCP, documento donde está plasmado la identificación de los peligros en casa etapa del procesamiento del producto y las medidas de control establecidas durante el proceso, para prevenir que el producto final esté contaminado o alterado, por consiguiente, lograr un 61 producto inocuo para el consumidor. Finalmente, referente a los requisitos de envasado de la trucha y cumplimiento de las normas de etiquetado del producto, eso se realiza en las plantas de procesamiento, donde es factible su ejecución. 5.2. Conclusiones Objetivo específico N°1: Se puede determinar la viabilidad de vender filetes de trucha congelados del área de Ayacucho al mercado canadiense, y se ha encontrado que cumple con los requisitos de calidad del proceso de acuicultura y de calidad de la trucha. Objetivo específico N°2: La viabilidad logística de vender filetes de trucha congelados de la región de Ayacucho al mercado canadiense se determina por la viabilidad de transportar la trucha congelada a las plantas procesadoras en la misma región de Ayacucho, Junín o Lima. Objetivo específico N°3: 62 La viabilidad de vender filetes de trucha congelados desde el área de Ayacucho al mercado canadiense puede determinarse para cumplir con los requisitos técnicos del mercado de destino. Se encontró que puede cumplir con los requisitos de la autoridad competente canadiense y los requisitos de empaque. Envases y etiquetas se utilizan para la presentación requerida. Objetivo general: De determinó la viabilidad para comercializar filete de trucha congelada al mercado canadiense desde la Región Ayacucho, encontrándose que es factible encontrar calidad de trucha en la región al obtenerla en lagunas altoandinas o piscigranjas, transportarlas a plantas procesadoras autorizadas por la autoridad competente nacional y cumplir con los requisitos solicitados por el mercado destino. 5.3. Recomendaciones - Realizar estudios de calidad hídrica en lagunas altoandinas para saber cuáles están aptas para poder realizar acuicultivo de trucha. - Generar más programas de fomento en la producción de trucha de parte del Gobierno Regional de Ayacucho en pequeños productores, para lograr mayor 63 volumen de producción y estandarizar la calidad de producto, considerando la participación de los Extensionistas en Acuicultura. - Actualizar los costos de la logística de transporte desde la Región Ayacucho a Lima para conocer el total de costos de la logística de exportación. 64 Referencias bibliográficas - Ablan, E., & Rosales, M. (2016). El sistema agroalimentario localizado de la trucha en el estado Mérida, Venezuela. Agroalimentaria, 22 (42), 39-57. - Brack, Antonio. (2009). Perú Megadiverso. 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Revista de la Sociedad Química del Perú, 82 (1), 15-28. 66 Anexos Anexo 1: Visita para el análisis del proceso de crianza de trucha “Piscigranja Bagrecito- Vinchos” 67 68 Anexo 2: Matriz de consistencia Título de la investigación: “Viabilidad del Potencial Exportador para Comercializar Filete de Trucha Congelada al Mercado Canadiense desde la Región Ayacucho, 2018” Problema general Objetivo general Hipótesis general METODO ¿Es viable para el potencial Determinar la viabilidad para Ha: Es viable Comercializar Filete de Metodología: exportador comercializar filete de comercializar filete de trucha Trucha Congelada al Mercado Diseño no experimental trucha congelada al mercado congelada al mercado Canadiense desde la Región canadiense desde la región canadiense desde la Región Ayacucho Tipo: Ayacucho? Ayacucho Ho: No es viable Comercializar Filete Exploratorio de Trucha Congelada al Mercado Descriptivo Canadiense desde la Región Ayacucho Enfoque: Mixto 69 Problema Especifico Objetivo Especifico Hipótesis Específicos ¿Cómo medir la viabilidad de Determinar la viabilidad de Ha: La comercialización del filete de Población: producción para comercializar producción para trucha congelada al mercado Datos y registros documentarios filete de trucha congelada al comercializar filete de trucha canadiense desde la región de los últimos 3 años mercado canadiense desde la congelada al mercado Ayacucho es viable por reunir los región Ayacucho? canadiense desde la región requerimientos de producción Muestra: Ayacucho Datos y registros documentarios del 2018 ¿Cómo medir la viabilidad Determinar la viabilidad Ha: La comercialización del filete de logística para comercializar filete logística para comercializar trucha congelada al mercado Técnica de recolección de datos: de trucha congelada al mercado filete de trucha congelada al canadiense desde la región Revisión documentaria de base canadiense desde la región mercado canadiense desde la Ayacucho es viable por reunir los de datos científicos, estudios Ayacucho? región Ayacucho requerimientos logísticos preliminares y de base de datos de comercio exterior. 70 ¿Cómo medir la viabilidad de Determinar la viabilidad de cumplimiento de requisitos cumplimiento de requisitos Ha: La comercialización del filete de Técnica de procesamiento de técnicos del mercado destino técnicos del mercado trucha congelada al mercado datos: Word y Excel. para comercializar filete de destino para comercializar canadiense desde la región trucha congelada al mercado filete de trucha congelada al Ayacucho es viable por reunir los canadiense desde la región mercado canadiense desde la requisitos técnicos del mercado Ayacucho? región Ayacucho destino 71 Anexo 3: Matriz de Operacionalización VARIABLES DEFINICION DIMENSION INDICADOR ITEM INSTRUMENTO Variable Dimensión 1: Calidad de la Calidad de producción que se genera Independiente Contemplar producción Requisitos de calidad de producción Técnica de la todos los viabilidad de Biomasa Cantidad de producción primaria observación: Viabilidad para factores que producción Logística de compra de alevinos la pueden Características del Características fisicoquímicas de la Revisión comercializació beneficiar o ecosistema laguna documentaria de n del Filete de perjudicar la Características biológicas de la laguna base de datos trucha comercializació Dimensión 2: Presentación del Envase científicos, n del Filete de producto Presentación estudios trucha al viabilidad Capacidad instalada Costos del proceso productivo preliminares y de Mercado de logística para procesar el Capacidad que se requiere para la base de datos de Canadá, para producción comercio exterior. 72 conocer las producto en filete Encuesta dirigida a probabilidades de trucha productores de éxito del Costos de envío Logística desde Ayacucho hasta lima Encuesta dirigida a potencial Logística desde Ayacucho hasta consumidores exportador. Matarani Logística de Lima hacia Canadá Logística de Matarani hacia Canadá Dimensión 3: Requisitos no Certificado Internacional de Arancelarios Importación. viabilidad de técnicos por la Controles Previos de Importación cumplimiento autoridad Regulación de la Aduana de requisitos competente en el Requisitos de Productos Pesqueros y técnicos del país destino Acuícolas 73 mercado Certificaciones que Licencia de Importación. destino solicita el potencial Programa de Gestión de la Calidad cliente en el país destino Requisitos para Norma Sanitaria para las Actividades sacar autorización Pesqueras y Acuícolas. DECRETO desde el País Matriz SUPREMO Nº 040-2001-PE hacia el país destino 74 Anexo 4: Constancia Asesoría DIREPRO-AYACUCHO 2018 75 Anexo 5: Asesorías para los productores de trucha de la Región Ayacucho-DIREPRO 2017 76 Anexo 6: Análisis Potencial para la Viabilidad de la Actividad Acuícola, Diario Gestión 77 Anexo 7: Comercio Internacional entre Perú y Canadá – Sector Pesca 2018 BALANZA COMERCIAL PERÚ-CANADA 2018 Enero-Abril Sectores: PESCA (Millones de US$ FOB) 2014 2015 2016 2017 2018 Exportaciones Totales 4 5 2 6 5 Importaciones Totales 0 0 0 0 0 Balanza Comercial 4 5 2 6 5 Elaboración: ADEX DATA TRADE Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ Principales Productos Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ Principales Empresas Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ 78 Anexo 8: Comercio Internacional entre Perú y Canadá – Sector Pesca 2017 BALANZA COMERCIAL PERÚ-CANADA 2017 Enero-Diciembre Sectores: PESCA (Millones de US$ FOB) 2013 2014 2015 2016 2017 Exportaciones Totales 10 11 13 13 20 Importaciones Totales 0 0 0 0 0 Balanza Comercial 10 11 13 13 20 Elaboración: ADEX DATA TRADE Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ Principales Productos Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ 79 Principales Empresas Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ 80 Anexo 9: Comercio Internacional entre Perú y Canadá – Sector Pesca 2016 BALANZA COMERCIAL PERÚ-CANADA 2016 Enero-Diciembre Sectores: PESCA (Millones de US$ FOB) 2012 2013 2014 2015 2016 Exportaciones Totales 8 10 11 13 13 Importaciones Totales 0 0 0 0 0 Balanza Comercial 8 10 11 13 13 Elaboración: ADEX DATA TRADE Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ Principales Productos Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ 81 Principales Empresas Fuente: Adex – Data Trade; http://www.adexdatatrade.com/ 82 Anexo 10: Formatos autorización Actividad Acuícola-DIREPRO AYACUCHO 83 84 85 86 87 88 Anexo 11: Guía de entrevistas CUESTIONARIO A PRODUCTORES DE TRUCHA EN LA REGIÓN AYACUCHO 1. ¿Hace cuánto tiempo se dedica a la producción de trucha? 2. ¿Pertenece a una organización de productores? ¿O está constituida como empresa? 3. ¿Cuál es el procedimiento para la crianza de trucha? 4. ¿Qué tipo de alimentación requiere la trucha para un adecuado crecimiento? 5. ¿Qué implementos utiliza en el proceso de crianza? 6. ¿Cuánto se requiere como inversión para convertirse en productor de trucha? 7. ¿Cuáles son los procedimientos por seguir para registrarse como productor de trucha? 8. ¿Actualmente cuenta con el apoyo del gobierno regional y sus representantes? 9. ¿Cuántos productores de trucha existen en su zona? 10. ¿Por qué se dedica a la crianza de trucha? ¿Considera ser rentable para usted? 11. ¿Quién o quiénes son sus consumidores? 12. ¿Cada cuánto tiempo vende la trucha durante su comercialización? 13. ¿Qué cantidad de trucha comercializa? 14. ¿Cuántos compradores tiene actualmente? 15. ¿Cuánto ha invertido en la reciente temporada de producción? 16. El destino de la producción es únicamente en Ayacucho o también tiene en otras regiones 89 Anexo 12: Validación del instrumento de investigación 90 91 92 93