FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO SOSTENIBLE Y HOTELERÍA “ANÁLISIS DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN UN HOTEL DE 5 ESTRELLAS DE UNA CADENA HOTELERA” TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER EN TURISMO SOSTENIBLE Y HOTELERÍA PRESENTADA POR: THÓMAS JEFFERSON NOVOA OROPEZA ASESOR: MARIA ELVIRA JACINTO CASTRO LIMA, PERÚ 2019 1 2 3 ÍNDICE GENERAL I. RESUMEN …………………………………………………………………………3 II. ABSTRACT ………………………………………………………………………..4 III. INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………5 IV. MATERIALES Y MÉTODOS …………………………………………………….9 V. CONFIABILIDAD ……………………………………………………………….10 VI. RESULTADOS ……………………………………………………….………….12 VII. DISCUSIÓN ………………………………………………………………...……20 VIII. CONCLUSIONES …………………………………………………………..……21 IX. RECOMENDACIONES ……………………………………………………….…22 X. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………….24 XI. ANEXOS ………………………………………………………..…………27 4 Análisis de Buenas Prácticas Ambientales en un Hotel de 5 Estrellas de una Cadena Hotelera Thómas Jefferson Novoa Oropeza Universidad Científica del Sur I. Resumen El presente estudio se realizó debido a la preocupación que existe ante los impactos que genera el sector hotelero al medio ambiente y como estos pueden minimizarse a través de acciones que ayuden a revertir este problema, por tal motivo, el objetivo de este estudio fue analizar la gestión de buenas prácticas ambientales en un hotel de 4 estrellas, en qué medida estas se aplican y si se hace de manera correcta, cabe mencionar que esto influye en el comportamiento algunos consumidores que apuestan por estas nuevas tendencias cada vez más marcadas, en este caso, los turistas se alojan en estos tipos de hoteles debido a que mantienen una conciencia de sostenibilidad desarrollada. Este es un estudio con un enfoque cuantitativo, de un nivel de investigación descriptivo para el cual se analizó en qué medida se cumplen estos requerimientos de acuerdo a distintos manuales de Buenas Prácticas Ambientales, analizando ciertas áreas del hotel además de la infraestructura. En cuanto a la recopilación de los datos, se aplicó una encuesta a los trabajadores del hotel para el respectivo análisis y finalmente una discusión del estudio en donde se encuentran los resultados y recomendaciones claves para una mejor gestión del hotel. Palabras clave Prácticas ambientales, medio ambiente, sostenibilidad 5 II. Abstract The present study was carried out due to the concern that exists regarding the impacts that the hotel sector generates on the environment and how these can be minimized through actions that help to reverse this problem, for this reason, the objective of this study was to analyze the management of good environmental practices in a 4-star hotel, to what extent these apply and if done correctly, it should be mentioned that this influences the behavior of some consumers who bet on these new trends increasingly marked, in this case , tourists stay in these types of hotels because they maintain a developed sustainability awareness. This is a study with a quantitative approach, a level of descriptive research for which it was analyzed to what extent these requirements are met according to different manuals of Good Environmental Practices, analyzing certain areas of the hotel in addition to the infrastructure. As for the collection of data, a survey was applied to the hotel workers for the respective analysis and finally a discussion of the study where the results and key recommendations for better hotel management are found. Keywords Environmental practices, environment, sustainability 6 III. Introducción El turismo, el sector hotelero y el medio ambiente mantienen un fuerte vínculo, ya que los dos primeros dependen del otro respectivamente, sin embargo, no se tiene una concienciación adecuada de los impactos que el turismo como la hotelería pueden ocasionar al medio ambiente. En muchos casos, dar la mejor calidad de servicio al turista es directamente proporcional con la cantidad de residuos que trae consigo, esto ocasiona que la industria hotelera caiga en una paradoja en sí misma, tratándose que mientras más recursos da el medio ambiente, estos son cada vez más explotados de manera indiscriminada, ocasionando la pérdida de recursos y atractivos turísticos. Como se sabe, “el deterioro de los recursos naturales, tanto de los renovables como de los no renovables es una de las consecuencias directas más significativas del impacto del turismo”. (Tinoco, 2003, p.48). Por lo tanto, el turismo ocasiona consecuencias significativas a los destinos turísticos, debido a esto se trata de disminuir el impacto al cambio climático implementando una gestión de buenas prácticas ambientas en los establecimientos de hospedajes. Sin embargo, el resultado del conjunto de malas prácticas ambientales, el turismo no sostenible y distintos tipos de contaminación, forman parte de una de las causas que origina el calentamiento global, por el contrario, este es un problema que ha ido incrementando durante los últimos 150 años, debido a la quema de combustibles fósiles como el carbón y el petróleo que esto a su vez tiene como consecuencia el incremento de la temperatura global (Caballero, Socorro, Ortega, 2007, p.3). Es por eso, que desencadena una gran lista de problemas, que a nivel macro, puede resultar perjudicial para la población global y, por tanto, a los diferentes atractivos turísticos que existen. Así como lo explican Bustos, C. y Chacón, G. (2009, p.165.) por mucho tiempo el hombre ha 7 actuado de forma codiciosa y egoísta sin considerar su entorno afectando negativamente la naturaleza. Es por esto que en la actualidad se están haciendo esfuerzos por revertir esta situación, como consecuencia, las cadenas hoteleras están realizando medidas del cuidado del medio ambiente en diferentes establecimientos de hospedaje, por ejemplo, establecer políticas ambientales para la protección del medio ambiente. Existen actividades que pueden parecer imperceptibles para el cambio, sin embargo, llevados a una escala mayor pueden ser de gran ayuda; por ende, el sector hotelero no es ajeno a esta tendencia que también se ha ido involucrando en este ámbito desde hace unos años, a tal punto que se tiene una gran cantidad de guías, programas, modelos de gestión y certificaciones que verifican las actividades que se realizan en distintos establecimientos de hospedaje y garantizan que se cumplan con ciertos indicadores y estándares de calidad en pro del desarrollo sostenible y un mejor modelo de gestión que no solo ayude al hotel, sino también al medioambiente. El objetivo de este estudio es analizar un hotel que adopte políticas ambientales en su gestión con el fin de evidenciar y revisar cómo y en qué medida son aplicadas estas. Ante este estudio surge la pregunta, ¿En qué medida se aplican las buenas prácticas ambientales en el hotel de 5 estrellas en una cadena hotelera de Lima – Perú? A lo largo de los últimos años, las empresas han ido innovando y mejorando la calidad de sus productos y servicios, además de siempre tratar de estar a la vanguardia y entender las tendencias que existen en el mercado, ya que esto influye en la decisión de compra de los consumidores. Uno de los certificados con mayor presencia con respecto al tema de sostenibilidad, es el ISO 14001 el cual desde su aparición a mediados de los 90’s hasta la actualidad se cuentan con más de trescientas cincuenta mil certificaciones a nivel mundial (ISO Survey, 2017). 8 Lo anterior mencionado da paso a nivel global al desarrollo sostenible y las buenas prácticas ambientales, las cuales se definen como “la satisfacción de las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras” (Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, 1987) citado en Asamblea General de las Naciones Unidas (s/f). Para el presente estudio se extrajeron 4 dimensiones que forman parte de las buenas prácticas ambientales, y a continuación se describe de manera más amplia estos conceptos para un mejor entendimiento de la presente. Según MINCETUR (2006), se entiende por Arquitectura Sostenible al manejo de recursos naturales y oriundos de un determinado lugar para la edificación de los hoteles para una interrelación armoniosa con la naturaleza, evitando un efecto negativo visualmente para la comunidad y las personas. La segunda dimensión a tratar es acerca de la Gestión de Residuos Sólidos, que interpretando a André (2006) son acciones que se realizan en los establecimientos de hospedaje con los desechos con el fin de reciclarlos y obtener beneficios económicos y ambientales. Asimismo, la siguiente dimensión analizada fue la Gestión Sostenible del Agua, la cual la World Water Assessment Programme (2009) da a entender que es un proceso en el cual se trata de alcanzar resultados positivos económica y socialmente a través de la gestión coordinada de los recursos hídricos de los establecimientos. Finalmente, la Gestión Sostenible de la Energía MAPFRE (2011), citado en Nuñez, K (2015) lo define como la gestión que tiene como objetivo el uso mínimo de la energía sin afectar la comodidad de los huéspedes, de esta manera se controla rendimiento energético de la empresa para una mejor conservación del medio ambiente. Por consiguiente, este trabajo es consecuencia del gran interés que tiene cierta parte del sector turístico por preservar el medio ambiente, como se sabe, toda actividad turística 9 causa impactos, ya sea ambientales, económicos o socio-culturales; estos pueden ser positivos o negativos, sin embargo, esta tendencia ecológica por preservar el medio que nos rodea, ha ido creciendo, esto es gracias a las personas que van tomando conciencia del grave problema ambiental que estamos atravesando, el calentamiento global, la falta de agua y la contaminación de los mares son unos de los tantos problemas que aqueja nuestro planeta. En la actualidad, las empresas comprometidas con el medio ambiente se centran en “minimizar los impactos que se puedan ocasionar al medio, mejorando la calidad de vida de los empleados, los clientes y la población local”. (Andrés, J. y Torre, M. 2010, p.7). Por lo tanto, es importante establecer políticas ambientales que contribuyan a una mejora continua dentro de la organización y de su entorno. Todos pueden colaborar con este cuidado, ya sean grandes corporaciones, medianas o pequeñas empresas; o simplemente desde casa. Esto se da a través de ciertos indicadores basados en el Manual de Buenas Prácticas Ambientales para el Establecimiento de Hospedaje del Mincetur, en donde se realizan ciertas mediciones, y todas estas se encuentran divididas en las distintas áreas del hotel. Asimismo, este modelo de gestión no solo reduce el impacto generado al medio ambiente, sino que también se obtienen distintos tipos de beneficios, ya sea ambientales, económicos y/ sociales. De esta manera, Rainforest Alliance (2012) afirma que las empresas que centran esfuerzos en alcanzar el equilibrio entre los recursos naturales y culturales, mejorando la calidad del medio que lo rodea, son sostenibles. Además de beneficiarse económicamente y un fortalecimiento de la marca de la empresa, ya que, este accionar puede ser considerado como una ventaja competitiva a nivel de marketing y por disminuir costos en su gestión. En el mercado actual, el número de personas que solicitan estos hospedajes con conciencia ambiental está en crecimiento constante. El conjunto de todas estas actividades 10 traen una gran cantidad de beneficios, ya que “podemos decir que la relación entre Turismo y Desarrollo es innegable, pues a nivel mundial existen evidencias empíricas que muestran cómo la actividad turística ha contribuido al desarrollo socioeconómico de algunos países(...)” (Orozco, J. y Núñez, P., 2013, p.162), gracias a esto, el desarrollo internacional sigue en crecimiento, sin embargo, Perú aún tiene un largo camino hacia el desarrollo turístico y hotelero, esto es evidenciado con la necesidad de aumentar su capacidad hotelera, pero de manera adecuada y sobretodo con una gestión sostenible. Según la OMT (Organización Mundial de Turismo) se define como turismo sostenible a: “El turismo que tiene plenamente en cuenta las repercusiones actuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas”. Es por esto que se busca seguir con estas características y así tener emprendimientos eco-amigables para el bienestar de todos. De tal modo “existen formas de favorecer al turismo que respetan no solo a las comunidades locales, sino también al medio natural que nos rodean”. (Jafari, 2005,42) citado en Coll - Hurtado (2016). IV. Materiales y Métodos En el presente estudio se aplicó un enfoque cuantitativo, la investigación es aplicada de un nivel descriptivo, el cual permitió analizar la variable y finalmente se pudo realizar la discusión y recomendaciones adecuadas del caso. En este caso, el estudio presentado tiene un diseño no experimental, ya que, Hernández, Fernández y Baptista (2014) definen a estos tipos de investigación como los que se realiza sin manipular deliberadamente la variable. (…), observar fenómenos tal como se dan en su contexto natural, para analizarlos. 11 Partiendo de este punto, el fenómeno se pudo estudiar y analizar para una posterior discusión. Finalmente, se realizó una descripción de las conclusiones a las que se ha llegado. Según su momento en el tiempo, esta investigación es transversal, ya que solo se analiza el fenómeno en un tiempo único. Por otra parte, según su alcance es descriptivo. La muestra del estudio son 26 trabajadores de las distintas áreas del hotel Crowne Plaza, la recolección de información se realizó bajo criterio del investigador. En cuanto a la técnica de recolección de información, se utilizó la encuesta, se aplicó un cuestionario de 29 preguntas (adaptado de Zarate, 2017), la cual se dividió en 4 dimensiones: Arquitectura Sostenible, Gestión Sostenible de los Residuos Sólidos, Gestión Sostenible del Agua y Gestión Sostenible de la Energía (adaptado del Manual de Buenas Prácticas Ambientales para Establecimientos de Hospedaje, 2010). Las encuestas aplicadas fueron anónimas y se realizaron con el respectivo permiso de la empresa. Para este cuestionario se utilizó la escala de Likert en el cual se presenta cada afirmación y se solicita al sujeto que externe su reacción eligiendo uno de los cinco puntos o categorías de la escala. A cada punto se le asigna un valor numérico (…). (Hernández, Fernández y Baptista, 2014). Este cuestionario fue aplicado a 26 trabajadores del hotel, todos los trabajadores de las distintas áreas del hotel Crowne Plaza ubicado en el distrito de Miraflores. 12 V. Confiabilidad La validez del criterio se mide a través de escalas, en la cual queda evidenciado que la confiabilidad puede llegar a ser nula hasta una validez perfecta, tal y como se muestra a continuación. Criterio de confiabilidad valores según Herrera (1998), citado por Cayao y Changa (2017) 0,53 a menos Validez nula 0,54 a 0,59 Validez baja 0,60 a 0,65 Válida 0,66 a 0,71 Muy válida 0,72 a 0,99 Excelente validez 1.0 Validez perfecta Para este instrumento se aplicó el criterio a una muestra piloto de 10 trabajadores, obteniéndose un alfa de Cronbach de 0.700 el cual brinda una fuerte confiabilidad. Tabla 1 Las Prácticas Ambientales y sus dimensiones Dimensión Ítems Arquitectura Sostenible P1, P2, P3, P4, P5 Gestión de Residuos Sólidos P6, P7, P8, P9, P10, P11, P12, P13 P14, P15, P16, P17, P18, P19, P20, P21, P22, Gestión Sostenible del Agua P23 Gestión Sostenible de la Energía P24, P25, P26, P27, P28, P29 Tabla 2 Prácticas ambientales por dimensiones y por niveles de evaluación 13 Dimensiones Buenas Prácticas Arquitectura Gestión de Gestión Gestión Total Ambientales Sostenible Residuos Sostenible Sostenible Sólidos del Agua de la Energía Alto 19 - 25 30 - 40 34 - 45 22 - 30 107 - 145 Medio 12 - 18 19 - 29 22 – 33 14 - 21 68 - 106 Bajo 5 - 12 8 - 18 9 - 21 6 - 13 28 - 67 VI. Resultados Realizada la encuesta a los 26 trabajadores, se procedió a procesar la información mediante el software SPSS versión 25, los resultados fueron los siguientes: Tabla 3 Porcentaje de trabajadores según el área laboral en un hotel de 4 estrellas (n=26) Área donde se labora f % Bar 2 7,7 Botones 1 3,8 Cocina 3 11,5 Conserjería 6 23,1 Eventos 1 3,8 Logística 1 3,8 Recepción 6 23,1 RRHH 1 3,8 Salón 4 15,4 Sistemas 1 3,8 Total 26 100 En la tabla 3, se observa que la mayoría de entrevistados son de las áreas de conserjería y recepción, ambos con un porcentaje del 23,1%. Por el contrario, encontramos con un porcentaje mínimo del 3,8% a los trabajadores de botones, eventos, logística, RRHH y sistemas del 100%. Tabla 4 14 Porcentaje de trabajadores según su tiempo de servicio en un hotel de 4 estrellas (n=26) Tiempo laborando (meses) f % De 6 a 12 meses 7 26,9 De 13 a 24 meses 9 34,6 De 25 a 48 meses 6 23,1 De 48 a más 4 15,4 En la tabla 4, se observa que, con un porcentaje de 34,6% la mayoría de los encuestados, tienen entre 13 a 24 meses de tiempo de servicio, mientras que tan solo con un 15,4% existen encuestados que tienen más de 48 meses laborando en el hotel. Tabla 5 Grupo etario del personal del hotel de 4 estrellas (n=26) Edad f % De 20 a 25 años 5 19,2 De 26 a 30 años 13 50,0 De 31 a 35 años 7 26,9 De 36 a 40 años 1 3,8 En la tabla 5, se observa que el 50% de los trabajadores entrevistados tienen una edad entre 26 a 30 años, por otro lado, tan solo 1 de los entrevistados tiene entre 36 a 40 años. Tabla 6 Porcentaje de trabajadores según el sexo en un hotel de 4 estrellas Género f % Masculino 18 69,2 Femenino 8 30,8 Total 26 100 Del total de los colaboradores (26) el 69,2% es de género masculino, mientras que el 30,8% es de género femenino. 15 16 Tabla 7 Las prácticas ambientales según la dimensión de Arquitectura Sostenible (n=26) Preguntas TA DA I ED TD F % F % f % f % f % 15 57,7 11 42,3 0 0 0 0 0 0 El hotel tiene ventanas de vidrio que permiten el paso de la luz natural Se utiliza adecuadamente el viento para la ventilación 14 53,8 11 42,3 1 3,8 0 0 0 0 Existe una estrecha relación entre la arquitectura del hotel y el entorno del lugar 12 46,2 13 50 1 3,8 0 0 0 0 La arquitectura del hotel proporciona bienestar y armonía 12 46,2 14 53,8 0 0 0 0 0 0 El hotel cuenta con materiales que favorezcan el aislamiento del ruido (como vidrio, madera, etc.) 10 38,5 13 50 1 3,8 1 3,8 1 3,8 Total 63 62 3 1 1 En la tabla 7, se observa que existe un 57,7% de los encuestados que están totalmente de acuerdo con respecto a que el hotel tiene ventanas de vidrio que permiten el paso de la luz natural. Asimismo, un 53,8% percibe que el hotel utiliza adecuadamente el viento para la ventilación. En contraste con un 3,8% están en total desacuerdo que el hotel cuenta con materiales que favorezcan el aislamiento del ruido (como vidrio, madera, etc.) 17 Tabla 8 Las prácticas ambientales según la dimensión Gestión de Residuos Sólidos (n=26) TA DA I ED TD Preguntas f % f % f % f % f % Existe un horario establecido para retirar los residuos 14 53,8 12 46,2 0 0 0 0 0 0 En el hotel se realiza una clasificación adecuada de los residuos para el 14 53,8 12 46,2 0 0 0 0 0 0 reciclaje El personal tiene conocimiento de que productos deben ser reutilizados 13 50 13 50 0 0 0 0 0 0 El hotel cuenta con puntos de acopio en donde los clientes pueden depositar 3 11,5 15 57,7 7 26,9 1 3,8 0 0 sus desechos reciclables El personal tiene conocimiento de qué cantidad y tipos de residuos genera 1 3,8 13 50 9 34,6 3 11,5 0 0 el hotel El personal tiene conocimiento de cuál es el destino final de los residuos que 2 7,7 4 15,4 12 46,2 7 26,9 1 3,8 se genera El hotel cuenta con algún vínculo o contacto con alguna(s) empresa(s) o 11 42,3 14 53,8 1 3,8 0 0 0 0 agente(s) que recopilen materiales reciclados El hotel ha disminuido o eliminado residuos contaminantes o no biodegradables en su uso cotidiano (bolsas de plástico, sorbetes de 2 7,7 8 30,8 9 34,6 7 26,9 0 0 plástico, táper de tecnopor, etc.) Total 60 91 38 18 1 En la tabla 8, se observa que existe un 53,8% de los encuestados que está totalmente de acuerdo en que existe un horario establecido para 18 retirar los residuos al igual que en el hotel se realiza una clasificación adecuada de los residuos para el reciclaje. Por el contrario, existe un 26,9% que está en desacuerdo que el propio personal tiene conocimiento de cuál es el destino final de los residuos que se genera y que se ha disminuido o eliminado residuos contaminantes o no biodegradables en su uso cotidiano (bolsas de plástico, sorbetes de plástico, táper de tecnopor, etc.) Tabla 9 f % f % f % f % f % Se hace un control en cuanto a la utilización de la cantidad de agua 2 7,7 15 57,7 9 34,6 0 0 0 0 El hotel concientiza a sus clientes sobre el consumo de agua (carteles, afiches, etc.) 6 23,1 9 34,6 9 34,6 2 7,7 0 0 Se requiere de gran cantidad de agua para la limpieza de habitaciones del hotel 0 0 5 19,2 12 46,2 8 30,8 1 3,8 Existe una comunicación eficaz entre el personal y los clientes en caso de una detección de fuga de agua 2 7,7 11 42,3 11 42,3 2 7,7 0 0 Existe un plan de tratamiento de aguas residuales 0 0 4 15,4 13 50 6 23,1 3 11,5 Desarrolla planes de calidad de la fuente de agua 1 3,8 5 19,2 10 38,5 8 30,8 2 7,7 El hotel cuenta con trampas de grasa para disminuir la contaminación de sus 6 23,1 12 46,2 7 26,9 0 0 1 3,8 aguas El personal utiliza productos sin químicos o pocos contaminantes 4 15,4 13 50 8 30,8 1 3,8 0 0 El hotel tiene la política de especificar a los huéspedes que el 9 34,6 15 57,7 1 3,8 0 0 1 3,8 19 Las prácticas ambientales según la dimensión Gestión Sostenible del Agua (n=26) TA DA I ED TD Preguntas lavado de toallas y sábanas no es diario a menos que el huésped lo solicite El hotel cuenta con equipamiento y tecnología que reduzcan el consumo de agua (inodoros y lavadoras con ahorro de agua, caños con 2 7,7 7 26,9 11 42,3 6 23,1 0 0 aireadores, bombas para incrementar la presión del agua en las duchas, sensores de movimiento para caños, secadoras de aire caliente) Total 32 96 91 33 8 20 En la tabla 9, un 57,7% de los encuestados está de acuerdo con que en el hotel se hace un control en cuanto a la utilización de la cantidad de agua. Al contrario de lo que el 11,5% percibe que existe un plan de tratamiento de aguas residuales. En otro sentido, el 42,3% se encuentran indecisos con la percepción el hotel cuenta con equipamiento y tecnología que reduzcan el consumo de agua (inodoros y lavadoras con ahorro de agua, caños con aireadores, bombas para incrementar la presión del agua en las duchas, sensores de movimiento para caños, secadoras de aire caliente). Tabla 10 Las prácticas ambientales según la dimensión Gestión Sostenible de la Energía (n=26) TA DA I ED TD Preguntas f % F % f % f % f % 46, El hotel demanda un gran consumo de energía 13 50 12 1 3,8 0 0 0 0 2 21 El hotel cuenta con equipamientos que reduzcan el consumo 38, de energía innecesariamente (Luz con sensores de 1 3,8 13 50 10 2 7,7 0 0 5 movimiento, luces LED, etc.) El hotel cuenta con equipamientos que proporcionen energías 42, 38, 19, 0 0 0 0 11 10 5 renovables (Ejemplo: paneles solares) 3 5 2 46, 42, En el establecimiento se regula el uso de energía eléctrica 0 0 2 7,7 12 11 1 3,8 2 3 El personal del hotel se encuentra capacitado para evitar el 35, 38, 19, consumo innecesario de energía eléctrica 1 3,8 9 6 10 5 5 2 1 3,8 Total 16 37 58 36 9 En la tabla 10, el 50% de los encuestados tiene la percepción que el hotel demanda un gran consumo de energía, sin embargo, el 42,3% cree que en el establecimiento no se regula el uso de energía eléctrica. En otro sentido, el 50% está de acuerdo con que el hotel cuenta con equipamientos que reduzcan el consumo de energía innecesariamente (Luz con sensores de movimiento, luces LED, etc.) 22 Tabla 11 Aplicación de buenas prácticas por dimensiones (n=26) Buenas Gestión de Gestión Gestión Arquitectura Prácticas Residuos Sostenible Sostenible de la TOTAL Sostenible Ambientales Sólidos del Agua Energía Alto 100.0% 76.9% 69.2% 7.7% 53.8% Medio 0.0% 23.1% 30.8% 92.3% 46.2% Bajo 0.0% 0.0% 0.0% 0% 0.0% Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% En la Tabla 11, se observa que la dimensión de Arquitectura Sostenible tiene un rango alto con un 100% de resultado final. Asimismo, la dimensión de gestión de Residuos Sólidos tiene un rango alto de 76,9%, por otro lado, la dimensión gestión Sostenible del Agua tiene un rango alto con el 69.2%, la dimensión Sostenible de la Energía tiene el rango de nivel medio con un porcentaje de 92.3% y finalmente prevalece la aplicación de buenas prácticas en un rango alto del 53.8% y un rango medio del 46.2% en el hotel Crowne Plaza. 23 VII. Discusión El presente estudio tuvo como objetivo determinar la existencia de buenas prácticas ambientales en el hotel Crowne Plaza ubicado en el distrito de Miraflores, de acuerdo a esto, se realizaron cuestionarios a algunos trabajadores con el fin de saber su percepción de cómo se están implementando estas prácticas y en qué medida se aplican. Frente a los resultados obtenidos, el Hotel Crowne Plaza cumple con estas prácticas en un nivel medio y alto. Zárate, en su tesis titulada Aplicación de Buenas Prácticas Ambientales en el Hotel Hollywood según el Manual del Mincetur publicada en el 2017, obtuvo como resultado que la existencia de una arquitectura sostenible alcanza un porcentaje del 100% en un rango de nivel medio, ya que esta dimensión es aplicada de manera regular. Por el contrario, en el presente, según los resultados obtenidos, se concluyó que en el hotel Crowne Plaza sí hay la existencia de una aplicación correcta de arquitectura sostenible, esto demuestra la satisfacción total por parte de los colaboradores en dicha dimensión. Continuando la revisión de los resultados de Zárate, se observa que sus resultados para la dimensión de gestión de residuos sólidos, arrojan un porcentaje del 83.3% con un rango de nivel medio, sin embargo, en el hotel Crowne Plaza, más tres cuartos de los encuestados dieron como resultado de que sí se cumple satisfactoriamente dicha aplicación y confirma la existencia de dichas prácticas. Por otro lado, respecto a si hay la existencia de una gestión sostenible del agua, Zárate expone que, según el análisis de sus resultados, recoge un porcentaje del 100% de un nivel de aplicación regular para el hotel Hollywood. En contraste con el presente estudio, se señala que casi la tercera parte de los encuestados, respondieron que el hotel Crowne Plaza cumple con esta dimensión de manera regular, sin embargo, los demás encuestados dieron un resultado más positivo, indicando que en el hotel hay una existencia de esta dimensión con un nivel alto. 24 En el estudio de Calvino (2016) se discute acerca de la ecoeficiencia de la energía, sin embargo, en el presente, se describe como la gestión sostenible de la energía, pero en ambos se considera que el consumo de energía eléctrica es considerable, tanto como para la iluminación como para el equipamiento del establecimiento. Adicionalmente, en el presente estudio, los colaboradores han contestado al cuestionario de que no se sienten capacitados para evitar el consumo inadecuado y excesivo de la energía. VIII. Conclusiones • De acuerdo a la Arquitectura Sostenible, los colaboradores consideran que se cumplen estas prácticas en un 100% con un rango de nivel alto. • Respecto a la Gestión Adecuada de Residuos, se concluye que el hotel cumple con estas prácticas con un rango relativamente alto con un porcentaje de 76.9%. • En cuanto a la Gestión Sostenible del Agua en el hotel, según los resultados obtenidos, se concluyó que sí hay una existencia de estas prácticas, pero con un rango medio alto, donde prevalece el nivel alto con un porcentaje del 69.2% y el nivel medio de 30.8%. • Como conclusión final, de acuerdo a la Gestión Adecuada de la Energía el 92.3% de los encuestados tienen la perspectiva que el hotel cumple con estas prácticas con un rango de nivel medio y tan solo el 7.7% cree que se cumplen estas prácticas con un nivel alto. • Finalmente, al inicio de la presente investigación se estableció como objetivo general determinar la existencia de Buenas Prácticas Ambientales en el hotel Crowne Plaza. Respecto a ello, los resultados obtenidos han permitido decidir que este hotel realiza estas prácticas con un nivel medio – alto, ya que así se 25 dedujo de acuerdo al promedio obtenido de las 4 dimensiones analizadas dentro del establecimiento. IX. Recomendaciones Luego del análisis de los resultados, se han encontrado diversas recomendaciones para el mejoramiento de la gestión de la empresa, ya que no solo aportaría a la correcta aplicación de las prácticas ambientales, sino que también ayudaría a la reducción de costos, adicionalmente, la empresa fortalecería su completo compromiso con el medio ambiente. La empresa debería dar charlas informativas a los colaboradores con respecto a la cantidad y tipos de residuos que genera la empresa y cuál es su destino final, ya que así ellos podrían sentirse más identificados con la política ambiental de la empresa y podrían aplicarlas de manera más eficiente. La mayoría de los colaboradores afirma que se demanda una gran cantidad de agua, sin embargo, no se hace un control adecuado de esto, por lo cual, debería haber una mejor gestión, manejo y control del agua que se utiliza. Además, se debería desarrollar un plan de calidad de la fuente del agua, así como también empezar a implementar mayor equipamiento con tecnología que reduzcan el consumo excesivo del agua. Finalmente, se recomienda regular el uso de la energía eléctrica y capacitar a los colaboradores para evitar el uso excesivo e innecesario de esta. Además, implementar 26 equipamientos que reduzcan el consumo de energía o contar con equipos que proporcionen energías renovables para así minimizar el consumo. 27 X. Bibliografía a) André, F. (2006) Gestión de Residuos Sólidos Urbanos: análisis económico y políticas públicas. Recuperado de: http://www.revistasice.org/index.php/CICE/article/download/5880/5880 b) APTAE (2006). Manual de Buenas Prácticas para Turismo Sostenible. 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Descriptiva ¿En qué medida se aplica la gestión Determinar la existencia de adecuada de residuos sólidos en el Población: hotel Crowne Plaza? una adecuada gestión de 70 Trabajadores del residuos en el hotel Crowne hotel Plaza. Muestra: 26 trabajadores del hotel ¿En qué medida se aplica la Determinar la existencia de Técnica de gestión sostenible del agua en el recolección de hotel Crowne Plaza? una información: adecuada gestión sostenible 31 del agua en el hotel Crowne Encuesta Plaza. Instrumentos: Cuestionario de 29 ¿En qué medida se aplica la gestión Determinar la existencia de preguntas sostenible de la energía en el hotel Crowne Plaza? una adecuada gestión sostenible de energía en el hotel Crowne Plaza. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE Variable Dimensiones Indicadores Ítems Escala Buenas Prácticas Arquitectura Uso del Recurso Natural 2 (TA) Ambientales Sostenible Entorno 1 Totalmente Confort 1 de Acuerdo “Es la planificación Aislamiento 1 (DA) De y ejecución de una Gestión de Plazo 1 Acuerdo serie de actuaciones, Residuos (I) Indeciso Clasificación 1 cuya finalidad es Sólidos (ED) En Reutilizar 1 mejorar el ambiente Desacuerdo Puntos de Acopio 1 del lugar de trabajo y (TD) Conocimiento del Personal 2 del entorno de la Totalmente Alianzas 1 empresa.” en Reducción 1 Andrés, J. y Torre, Desacuerdo Control y Manejo 1 M. (2010) Concientización 1 32 Gestión Requerimientos y Demanda 1 Sostenible Plan de Comunicación 1 del Agua Plan de Acción 4 Frecuencia de Lavado 1 Uso de Equipamientos 1 Gestión Concientización 1 Sostenible de Demanda 1 la Energía Uso de Equipamientos 2 Consumo 1 Uso pertinente de la Energía 1 ENCUESTA Le damos las gracias anticipadamente por su colaboración INFORMACIÓN GENERAL: Área Laboral: ____________________ Tiempo laboral: ________ Fecha: _________ Sexo: Masculino ( ) Femenino ( ) Edad: __________ Cuestionario de PRÁCTICAS AMBIENTALES A continuación, se presenta una serie de opiniones vinculadas al trabajo y a su actividad en la misma. Le agradecemos nos responda su opinión marcando con un aspa (X) en la que considera expresa mejor su punto de vista. No hay preguntas buena ni mala. 33 TOTALMENTE DE ACUERDO = TA DE ACUERDO = DA INDECISO = I EN DESACUERDO = ED TOTALMENTE EN DESACUERDO = TD N° Afirmaciones TA DA I ED TD 1 El hotel tiene ventanas de vidrio que permiten el paso de la luz natural 2 Se utiliza adecuadamente el viento para la ventilación 3 Existe una estrecha relación entre la arquitectura del hotel y el entorno del lugar 4 La arquitectura del hotel proporciona bienestar y armonía 5 El hotel cuenta con materiales que favorezcan el aislamiento del ruido (como vidrio, madera, etc.) 6 Existe un horario establecido para retirar los residuos 7 En el hotel se realiza una clasificación adecuada de los residuos para el reciclaje 34 8 El personal tiene conocimiento de que productos deben ser reutilizados 9 El hotel cuenta con puntos de acopio en donde los clientes pueden depositar sus desechos reciclables 10 El personal tiene conocimiento de qué cantidad y tipos de residuos genera el hotel 11 El personal tiene conocimiento de cuál es el destino final de los residuos que se genera 12 El hotel cuenta con algún vínculo o contacto con alguna(s) empresa(s) o agente(s) que recopilen materiales reciclados 13 El hotel ha disminuido o eliminado residuos contaminantes o no biodegradables en su uso cotidiano (bolsas de plástico, sorbetes de plástico, táper de tecnopor, etc.) 14 Se hace un control en cuanto a la utilización de la cantidad de agua 15 El hotel concientiza a sus clientes sobre el consumo de agua (carteles, afiches, etc.) 16 Se requiere de gran cantidad de agua para la limpieza de habitaciones del hotel 35 17 Existe una comunicación eficaz entre el personal y los clientes en caso de una detección de fuga de agua 18 Existe un plan de tratamiento de aguas residuales 19 Desarrolla planes de calidad de la fuente de agua 20 El hotel cuenta con trampas de grasa para disminuir la contaminación de sus aguas 21 El personal utiliza productos sin químicos o pocos contaminantes 22 El hotel tiene la política de especificar a los huéspedes que el lavado de toallas y sábanas no es diario a menos que el huésped lo solicite 23 El hotel cuenta con equipamiento y tecnología que reduzcan el consumo de agua (inodoros y lavadoras con ahorro de agua, caños con aireadores, bombas para incrementar la presión del agua en las duchas, sensores de movimiento para caños, secadoras de aire caliente) 24 El hotel concientiza a sus clientes sobre el consumo de energía (carteles, afiches, etc.) 25 El hotel demanda un gran consumo de energía 36 26 El hotel cuenta con equipamientos que reduzcan el consumo de energía innecesariamente (Luz con sensores de movimiento, luces LED, etc.) 27 El hotel cuenta con equipamientos que proporcionen energías renovables (Ejemplo: paneles solares) 28 En el establecimiento se regula el uso de energía eléctrica 29 El personal del hotel se encuentra capacitado para evitar el consumo innecesario de energía eléctrica Adaptado de Zárate (2017) CUESTIONARIO PRÁCTICAS AMBIENTALES Adaptado de Zárate (2017) A continuación, se presenta una serie de opiniones vinculadas al trabajo y a su actividad en la misma. Le agradecemos nos responda su opinión marcando con un aspa (X) en la que considera expresa mejor su punto de vista. No hay preguntas buena ni mala. TOTALMENTE DE ACUERDO = TA (5) DE ACUERDO = DA (4) INDECISO = I (3) EN DESACUERDO = ED (2) TOTALMENTE EN DESACUERDO = TD (1) VARIABLE: PRÁCTICAS AMBIENTALES 37 DIMENSIONES INDICADORES 5 4 3 2 1 Arquitectura Uso del Recurso Natural Sostenible 1 El hotel tiene ventanas de vidrio que permiten el paso de la luz natural 2 Se utiliza adecuadamente el viento para la ventilación ENTORNO 3 Existe una estrecha relación entre la arquitectura del hotel y el entorno del lugar CONFORT 4 La arquitectura del hotel proporciona bienestar y armonía AISLAMIENTO 5 El hotel cuenta con materiales que favorezcan el aislamiento del ruido (como vidrio, madera, etc.) Gestión de PLAZO Residuos 6 Existe un horario establecido para retirar los Sólidos residuos CLASIFICACIÓN 7 En el hotel se realiza una clasificación adecuada de los residuos para el reciclaje REUTILIZAR 38 8 El personal tiene conocimiento de que productos deben ser reutilizados PUNTOS DE ACOPIO 9 El hotel cuenta con puntos de acopio en donde los clientes pueden depositar sus desechos reciclables CONOCIMIENTO DEL PERSONAL 10 El personal tiene conocimiento de qué cantidad y tipos de residuos genera el hotel 11 El personal tiene conocimiento de cuál es el destino final de los residuos que se genera ALIANZAS 12 El hotel cuenta con algún vínculo o contacto con alguna(s) empresa(s) o agente(s) que recopilen materiales reciclados REDUCCIÓN 13 El hotel ha disminuido o eliminado residuos contaminantes o no biodegradables en su uso cotidiano (bolsas de plástico, sorbetes de plástico, táper de tecnopor, etc.) Gestión CONTROL Y MANEJO Sostenible del 14 Se hace un control en cuanto a la utilización Agua de la cantidad de agua 39 CONCIENTIZACIÓN 15 El hotel concientiza a sus clientes sobre el consumo de agua (carteles, afiches, etc.) REQUERIMIENTOS Y DEMANDA 16 Se requiere de gran cantidad de agua para la limpieza de habitaciones del hotel PLAN DE COMUNICACIÓN 17 Existe una comunicación eficaz entre el personal y los clientes en caso de una detección de fuga de agua PLAN DE ACCIÓN 18 Existe un plan de tratamiento de aguas residuales 19 Desarrolla planes de calidad de la fuente de agua 20 El hotel cuenta con trampas de grasa para disminuir la contaminación de sus aguas 21 El personal utiliza productos sin químicos o poco contaminantes FRECUENCIA DE LAVADO 22 El hotel tiene la política de especificar a los huéspedes que el lavado de toallas y sábanas no es diario a menos que el huésped lo solicite 40 USO DE EQUIPAMIENTOS 23 El hotel cuenta con equipamiento y tecnología que reduzcan el consumo de agua (inodoros y lavadoras con ahorro de agua, caños con aireadores, bombas para incrementar la presión del agua en las duchas, sensores de movimiento para caños, secadoras de aire caliente) Gestión CONCIENTIZACIÓN Sostenible de 24 El hotel concientiza a sus clientes sobre el la Energía consumo de energía (carteles, afiches, etc.) DEMANDA 25 El hotel demanda un gran consumo de energía USO DE EQUIPAMIENTOS 26 El hotel cuenta con equipamientos que reduzcan el consumo de energía innecesariamente (Luz con sensores de movimiento, luces LED, etc.) 27 El hotel cuenta con equipamientos que proporcionen energías renovables (Ejemplo: paneles solares) CONSUMO 41 28 En el establecimiento se regula el uso de energía eléctrica CAPACITACIÓN 29 El personal del hotel se encuentra capacitado para evitar el consumo innecesario de energía eléctrica Cuadro de Objetivos Objetivos Acción ¿Cómo? Determinar la existencia de una Ir a campo para Realizando una arquitectura sostenible en el hotel preguntar al trabajador acerca de la encuesta arquitectura sostenible del hotel. Crowne Plaza. Determinar la existencia de una Ir a campo para Realizando una adecuada gestión de residuos en el preguntar al trabajador acerca de la encuesta gestión de residuos sólidos del hotel. hotel Crowne Plaza. 42 Determinar la existencia de una Ir a campo para Realizando adecuada gestión sostenible del una agua en el hotel Crowne Plaza. preguntar al trabajador acerca de la encuesta gestión sostenible del agua del hotel. Determinar la existencia de una Ir a campo para Realizando adecuada gestión sostenible de una energía en el hotel Crowne Plaza. preguntar al trabajador acerca de la encuesta gestión sostenible de la energía del hotel. 43